黃(huang)燜(men)(men)九(jiu)(jiu)(jiu)宮(gong)(gong)(gong)石(shi)雞是湖(hu)北(bei)省咸(xian)寧市的(de)特色菜,源自湖(hu)北(bei)省東南部咸(xian)寧市通山(shan)縣境內的(de)九(jiu)(jiu)(jiu)宮(gong)(gong)(gong)山(shan),九(jiu)(jiu)(jiu)宮(gong)(gong)(gong)山(shan)是湖(hu)北(bei)旅(lv)游避暑勝(sheng)地(di)之一(yi)。黃(huang)燜(men)(men)九(jiu)(jiu)(jiu)宮(gong)(gong)(gong)石(shi)雞是什么菜?是一(yi)道以石(shi)雞為主要原料制作而(er)成的(de)菜品。石(shi)雞是一(yi)種蛙類,生長(chang)在九(jiu)(jiu)(jiu)宮(gong)(gong)(gong)山(shan)長(chang)滿綠苔的(de)巖石(shi)間(jian),每(mei)只(zhi)重250克(ke)左(zuo)右,肉質細嫩肥(fei)美(mei)。黃(huang)燜(men)(men)九(jiu)(jiu)(jiu)宮(gong)(gong)(gong)石(shi)雞選用肥(fei)嫩腿肉,配(pei)以蔥、姜、高湯等調料,用小火燜(men)(men)至(zhi)酥爛。加(jia)味精、胡椒粉、糖(tang)、淀(dian)粉勾(gou)芡,起(qi)鍋裝盤(pan)即成。黃(huang)燜(men)(men)九(jiu)(jiu)(jiu)宮(gong)(gong)(gong)石(shi)雞系楚菜名菜,常(chang)做佐(zuo)酒佳肴。
1、準備配料蔥(cong)姜蒜香(xiang)葉桂皮八角(jiao)、青椒、胡(hu)蘿(luo)卜、洋(yang)蔥(cong)等;
2、石雞切(qie)塊,泡出血水(shui)清洗(xi)干(gan)凈,瀝干(gan)水(shui)份;
3、起(qi)鍋(guo)燒油,炒配料加(jia)入豆瓣醬甜面醬炒香;
4、加入煸好或者焯好的(de)石雞(ji)塊,翻炒均勻;
5、放入(ru)生抽三勺老抽一勺胡椒粉少(shao)許,加水沒過石雞,大火(huo)燉煮開;
6、水開后加入胡蘿卜洋蔥(也可加黑(hei)木耳土豆香菇(gu))等(deng)配(pei)菜大火收汁;
7、收(shou)完汁放(fang)少許鹽,青(qing)椒(jiao)調味(wei)喜歡(huan)辣(la)的放(fang)紅辣(la)椒(jiao)。
這(zhe)藏在深山(shan)中的(de)(de)山(shan)珍,是如(ru)何(he)傳(chuan)入民間的(de)(de),有(you)一(yi)段傳(chuan)說:
很(hen)早以前,九(jiu)宮山半腰的(de)一(yi)(yi)處石(shi)洞里,飛來一(yi)(yi)只鳳凰(huang)精,變(bian)成(cheng)一(yi)(yi)個(ge)年輕(qing)好看的(de)女(nv)子,住在里面修煉(lian)。對面不(bu)遠(yuan)處也(ye)有一(yi)(yi)個(ge)石(shi)洞,住著一(yi)(yi)只很(hen)大的(de)蛤(ha)蟆(當地稱“石(shi)月(yue)”),變(bian)成(cheng)個(ge)年輕(qing)的(de)后生(sheng),也(ye)在里面修煉(lian)。
一(yi)日,后生練完功,出洞游(you)玩,見一(yi)個年輕(qing)美貌(mao)的女子(zi)在(zai)山溪邊洗衣,不由動(dong)了(le)塵心,胡思亂想,再(zai)也無心修煉(lian)了(le)。
第二(er)日,后生(sheng)(sheng)(sheng)見(jian)這(zhe)女子(zi)(zi)出(chu)來提(ti)水,就上前攔住(zhu)要(yao)與(yu)她(ta)求歡。女子(zi)(zi)一(yi)(yi)驚(jing),說(shuo):“虧你(ni)說(shuo)得出(chu)口!”扭(niu)身要(yao)走。后生(sheng)(sheng)(sheng)左(zuo)也攔,右(you)也攔,就是(shi)不(bu)松手(shou)(shou),女子(zi)(zi)見(jian)掙(zheng)不(bu)脫身,只得好言相(xiang)勸(quan):“你(ni)要(yao)守仙(xian)戒,若生(sheng)(sheng)(sheng)邪念,成(cheng)(cheng)不(bu)了(le)(le)正(zheng)果!”后生(sheng)(sheng)(sheng)不(bu)聽勸(quan)說(shuo),還(huan)是(shi)纏著(zhu)女子(zi)(zi),說(shuo):“修(xiu)成(cheng)(cheng)正(zheng)果也免不(bu)了(le)(le)孤單冷落,倒(dao)不(bu)如結成(cheng)(cheng)一(yi)(yi)對(dui)。”說(shuo)著(zhu),硬是(shi)對(dui)女子(zi)(zi)動(dong)手(shou)(shou)動(dong)腳。這(zhe)時,突然烏天黑地、電閃雷鳴(ming)起來。女子(zi)(zi)說(shuo):“快松手(shou)(shou),天神發怒(nu)了(le)(le)!”后生(sheng)(sheng)(sheng)還(huan)是(shi)死(si)不(bu)松手(shou)(shou),說(shuo):“就是(shi)死(si),我也與(yu)你(ni)歡娛一(yi)(yi)場!”天上的雷公實在看不(bu)過眼(yan),“轟”的一(yi)(yi)聲,把后生(sheng)(sheng)(sheng)擊回了(le)(le)原形,死(si)了(le)(le)。女子(zi)(zi)急忙逃回了(le)(le)山洞。
天(tian)放(fang)晴(qing)后,一個打(da)獵的路過小溪邊,見到一只被(bei)雷擊(ji)死的大“石月”,便撿(jian)回(hui)家,剝了皮(pi)剁成塊,放(fang)在(zai)鍋里燜(men)熟了,一嘗,味道鮮美極(ji)了!
后(hou)來,這道(dao)菜傳(chuan)到了屋(wu)場(chang)下(xia),大家(jia)都說很好吃(chi),便把它(ta)當做款客的佳肴。再后(hou)來,“黃燜(men)九宮(gong)石雞”便成了中國鄂菜系(xi)中的一道(dao)名菜。