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崇陽香酥雞的文化介紹

崇陽香(xiang)酥(su)(su)雞(ji)(ji)是(shi)湖北省咸寧市崇陽縣的新(xin)創風味名菜之一，也是(shi)湖北傳統美食(shi)文化(hua)的杰出(chu)代表。崇陽香(xiang)酥(su)(su)雞(ji)(ji)的特點是(shi)顏色(se)金黃(huang)，皮(pi)爛酥(su)(su)，肉香(xiang)醇(chun)味美，食(shi)而不膩，在當地很受歡迎。

崇陽香酥雞的做法

食材：

筍母雞1只750克(ke)(ke)(ke)、醬油(you)75克(ke)(ke)(ke)、花生(sheng)油(you)1000克(ke)(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)(ke)、紹(shao)酒(jiu)25克(ke)(ke)(ke)、清(qing)湯150克(ke)(ke)(ke)、姜片25克(ke)(ke)(ke)、白糖10克(ke)(ke)(ke)、花椒3克(ke)(ke)(ke)、花椒鹽(yan)3克(ke)(ke)(ke)、八角3克(ke)(ke)(ke)、精鹽(yan)15克(ke)(ke)(ke)、丁香(xiang)2克(ke)(ke)(ke)、蔥段25克(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、將雞(ji)(ji)(ji)洗凈，從(cong)脊背砸斷雞(ji)(ji)(ji)翅大(da)轉彎處，剁(duo)去翅尖、雞(ji)(ji)(ji)爪、嘴、眼用(yong)清水洗凈，然后用(yong)花椒、精鹽將雞(ji)(ji)(ji)身(shen)搓勻(yun)，再(zai)把蔥姜拍松，加上丁香、八角一起放(fang)在雞(ji)(ji)(ji)內(nei)腌漬2-3小時(shi)。

2、將腌好(hao)的雞放在盆內，加清湯、醬(jiang)油、紹酒、味精、白糖(tang)上展蒸爛(lan)（約40分鐘）取出，把(ba)蔥、姜(jiang)、花椒、丁香、八角去掉。

3、油鍋內(nei)加上花生油，在(zai)旺火上燒至八(ba)九成(cheng)熟，將(jiang)蒸爛的雞放入漏勺內(nei)，在(zai)油中沖炸，至雞皮顯(xian)棗紅色時翻過來再稍炸即可撈出。

4、食用時切(qie)成(cheng)寬(kuan)1.7厘(li)米，長4厘(li)米的塊。擺在盤(pan)內，外(wai)帶花椒鹽料碟上席即(ji)可(ke)。