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崇陽香酥雞的文化介紹

崇陽香(xiang)(xiang)酥(su)雞是(shi)(shi)(shi)湖北(bei)省咸寧市崇陽縣(xian)的(de)(de)新創風味(wei)名菜之(zhi)一，也是(shi)(shi)(shi)湖北(bei)傳統(tong)美(mei)食(shi)(shi)文(wen)化的(de)(de)杰出(chu)代(dai)表。崇陽香(xiang)(xiang)酥(su)雞的(de)(de)特(te)點是(shi)(shi)(shi)顏色金黃，皮爛酥(su)，肉香(xiang)(xiang)醇味(wei)美(mei)，食(shi)(shi)而不膩，在當地很受歡迎。

崇陽香酥雞的做法

食材：

筍母雞1只750克(ke)(ke)、醬(jiang)油75克(ke)(ke)、花(hua)生油1000克(ke)(ke)、味精(jing)3克(ke)(ke)、紹酒25克(ke)(ke)、清湯150克(ke)(ke)、姜片25克(ke)(ke)、白糖(tang)10克(ke)(ke)、花(hua)椒(jiao)3克(ke)(ke)、花(hua)椒(jiao)鹽3克(ke)(ke)、八角3克(ke)(ke)、精(jing)鹽15克(ke)(ke)、丁香2克(ke)(ke)、蔥段25克(ke)(ke)。

步驟：

1、將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)洗(xi)凈，從脊背砸斷雞(ji)(ji)(ji)(ji)翅大(da)轉彎處(chu)，剁去翅尖、雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪、嘴、眼用(yong)清水洗(xi)凈，然后(hou)用(yong)花椒、精鹽(yan)將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)身搓勻(yun)，再(zai)把蔥姜拍松，加(jia)上(shang)丁香、八角一起(qi)放在雞(ji)(ji)(ji)(ji)內(nei)腌漬2-3小時。

2、將腌好的雞放在盆(pen)內，加清湯、醬油、紹(shao)酒、味精、白糖(tang)上展蒸爛（約(yue)40分鐘）取出，把蔥、姜、花椒、丁香(xiang)、八角去(qu)掉。

3、油鍋內加(jia)上花生(sheng)油，在(zai)旺火上燒(shao)至(zhi)八九成(cheng)熟，將蒸爛(lan)的雞放入(ru)漏勺內，在(zai)油中沖(chong)炸，至(zhi)雞皮顯棗(zao)紅(hong)色時翻過(guo)來再稍炸即可撈出(chu)。

4、食用(yong)時切成(cheng)寬1.7厘米，長4厘米的塊。擺(bai)在盤內，外(wai)帶(dai)花椒鹽料碟上席即(ji)可。