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崇陽香酥雞的文化介紹

崇(chong)(chong)陽(yang)香酥(su)雞是湖北(bei)省咸寧市崇(chong)(chong)陽(yang)縣(xian)的新創風味(wei)名菜(cai)之一，也是湖北(bei)傳統美食文化的杰出代表。崇(chong)(chong)陽(yang)香酥(su)雞的特點是顏色金黃，皮爛酥(su)，肉香醇味(wei)美，食而不膩(ni)，在當(dang)地很受(shou)歡迎。

崇陽香酥雞的做法

食材：

筍母(mu)雞1只750克、醬(jiang)油(you)75克、花生(sheng)油(you)1000克、味精3克、紹(shao)酒25克、清湯150克、姜片25克、白(bai)糖(tang)10克、花椒3克、花椒鹽(yan)3克、八(ba)角3克、精鹽(yan)15克、丁香2克、蔥段25克。

步驟：

1、將雞(ji)洗凈，從脊背砸斷雞(ji)翅大轉彎處，剁去(qu)翅尖(jian)、雞(ji)爪(zhua)、嘴(zui)、眼用清水洗凈，然后用花椒、精鹽將雞(ji)身搓勻，再把蔥姜拍松，加上丁香、八(ba)角一起放在雞(ji)內腌(a)漬2-3小時。

2、將(jiang)腌(a)好(hao)的雞(ji)放在盆(pen)內，加清湯、醬油、紹酒、味精、白(bai)糖(tang)上展蒸爛(lan)（約40分鐘(zhong)）取出，把蔥(cong)、姜(jiang)、花(hua)椒(jiao)、丁香、八角去掉。

3、油鍋內加上花生油，在旺火上燒至八九(jiu)成熟，將蒸爛的雞放入漏勺內，在油中(zhong)沖炸(zha)，至雞皮顯棗(zao)紅色時翻過來再稍炸(zha)即可撈(lao)出(chu)。

4、食用時(shi)切(qie)成寬1.7厘米，長4厘米的塊。擺(bai)在盤內，外帶花椒鹽料碟上(shang)席即可。