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橫石扣肉是哪里的特色菜

橫石(shi)扣(kou)肉是(shi)過去(qu)湖北(bei)省橫石(shi)紅(hong)白宴(yan)(yan)席(xi)上的名菜(cai)，且扣(kou)肉上桌時，也是(shi)放炮敬酒之時。扣(kou)肉的出現使整(zheng)個宴(yan)(yan)席(xi)的高潮(chao)部(bu)分到來。現在雖然在橫石(shi)一些能干的主婦家中，也能品嘗到這(zhe)道特(te)色地菜(cai)肴(yao)，味道和口感(gan)俱(ju)佳，但顯然沒有(you)了宴(yan)(yan)席(xi)上面的那般熱鬧光景。

橫石扣肉的特色

橫石(shi)扣肉最(zui)大(da)的(de)特(te)點就(jiu)是鮮香無比、肉質軟滑、油(you)而不膩、香甜(tian)可口。很(hen)能激(ji)發吃(chi)者的(de)食欲，甚至吃(chi)后欲罷不能。

橫石扣肉的做法配方

橫石扣肉(rou)的(de)精髓在于它的(de)選(xuan)材(cai)和制(zhi)作。取豬的(de)前腳夾縫精肉(rou)若干(gan)，放到火灶(zao)大鍋之上，冷水下鍋，煮(zhu)到六七成(cheng)熟(shu)后，撈起切成(cheng)塊(kuai)狀，撒入八角、桂皮水、五香粉、醬油(you)、豆豉等輔料，在火鍋里(li)拌(ban)勻后備(bei)用。

在一(yi)(yi)個(ge)(ge)大(da)(da)碗(wan)(wan)內，先墊上(shang)一(yi)(yi)塊大(da)(da)肉皮或者一(yi)(yi)塊較薄的(de)精肉，然后將火鍋內的(de)肉塊撈起均勻擺放，擺放時肉塊與肉塊之間要留些許空隙，好(hao)讓蒸(zheng)(zheng)汽進入，擺好(hao)后，再蓋上(shang)一(yi)(yi)大(da)(da)塊肉皮，反扣上(shang)一(yi)(yi)只更大(da)(da)的(de)海碗(wan)(wan)，不讓汽水直接進入碗(wan)(wan)內，放在蒸(zheng)(zheng)籠內蒸(zheng)(zheng)上(shang)半個(ge)(ge)小時左右(you)，再將上(shang)面的(de)那只碗(wan)(wan)反扣過來，再蒸(zheng)(zheng)十幾分鐘。

反復(fu)的(de)蒸，能(neng)讓肉(rou)脫脂，這樣口感(gan)才爽(shuang)口不油(you)膩，筷子輕輕一(yi)劃，上面的(de)肉(rou)皮就(jiu)會被劃破，肉(rou)皮更是口感(gan)俱佳，咬上一(yi)口，吱(zhi)吱(zhi)冒油(you)。

橫石扣肉的來歷

在通(tong)山橫石，流傳(chuan)著一(yi)個關(guan)于(yu)冬(dong)(dong)嬌婆的(de)故事。以(yi)前，大(da)戶人(ren)家辦宴(yan)，作為(wei)宴(yan)席的(de)主廚(chu)，必會請到冬(dong)(dong)嬌婆到場(chang)，冬(dong)(dong)嬌婆的(de)拿手菜都是祖輩們流傳(chuan)下來(lai)的(de)，自成一(yi)系。冬(dong)(dong)嬌婆講究出(chu)場(chang)費，即要(yao)單(dan)獨(du)封(feng)禮金(jin)，她(ta)的(de)封(feng)禮又(you)要(yao)高出(chu)其(qi)他人(ren)，即使這樣(yang)也不能輕易請到她(ta)出(chu)場(chang)。所以(yi)當地人(ren)也以(yi)能請到冬(dong)(dong)嬌婆主廚(chu)為(wei)榮，而扣(kou)肉是她(ta)的(de)品牌菜、拳頭菜。時至今日(ri)，冬(dong)(dong)嬌婆雖(sui)長(chang)眠地下，但她(ta)的(de)扣(kou)肉仍在通(tong)山飄香。