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橫石扣肉是哪里的特色菜

橫石(shi)扣(kou)肉是過去湖(hu)北(bei)省橫石(shi)紅白(bai)宴(yan)席(xi)上(shang)的名菜，且扣(kou)肉上(shang)桌(zhuo)時(shi)，也是放炮敬(jing)酒之時(shi)。扣(kou)肉的出現(xian)使整個宴(yan)席(xi)的高(gao)潮部分到(dao)來(lai)。現(xian)在(zai)雖然在(zai)橫石(shi)一些能干的主婦(fu)家中，也能品嘗到(dao)這道特色地菜肴，味(wei)道和(he)口感俱佳，但顯然沒(mei)有了(le)宴(yan)席(xi)上(shang)面的那(nei)般熱(re)鬧光景。

橫石扣肉的特色

橫石扣肉最大(da)的(de)特點就是鮮香無比、肉質軟滑、油而不膩、香甜可口(kou)。很能(neng)激(ji)發吃(chi)者(zhe)的(de)食欲，甚(shen)至吃(chi)后欲罷不能(neng)。

橫石扣肉的做法配方

橫石扣肉的(de)精(jing)髓(sui)在于它(ta)的(de)選材和制作(zuo)。取(qu)豬(zhu)的(de)前腳(jiao)夾(jia)縫精(jing)肉若(ruo)干，放到火灶大(da)鍋之上，冷水(shui)下鍋，煮(zhu)到六七成(cheng)熟后，撈起(qi)切成(cheng)塊狀，撒入八(ba)角、桂皮水(shui)、五(wu)香(xiang)粉、醬油(you)、豆豉等(deng)輔(fu)料，在火鍋里拌勻后備用。

在一(yi)個大碗(wan)(wan)內(nei)(nei)，先(xian)墊上(shang)一(yi)塊大肉(rou)(rou)皮或者一(yi)塊較薄的精肉(rou)(rou)，然后將(jiang)(jiang)火(huo)鍋內(nei)(nei)的肉(rou)(rou)塊撈起均勻(yun)擺放(fang)，擺放(fang)時肉(rou)(rou)塊與(yu)肉(rou)(rou)塊之間要留些(xie)許空(kong)隙，好讓蒸汽(qi)進入，擺好后，再蓋上(shang)一(yi)大塊肉(rou)(rou)皮，反(fan)扣上(shang)一(yi)只(zhi)更大的海(hai)碗(wan)(wan)，不(bu)讓汽(qi)水直接(jie)進入碗(wan)(wan)內(nei)(nei)，放(fang)在蒸籠(long)內(nei)(nei)蒸上(shang)半個小時左(zuo)右，再將(jiang)(jiang)上(shang)面(mian)的那只(zhi)碗(wan)(wan)反(fan)扣過來(lai)，再蒸十幾分鐘。

反復的(de)蒸，能讓(rang)肉(rou)脫脂(zhi)，這樣口感(gan)才爽(shuang)口不油膩，筷(kuai)子輕(qing)輕(qing)一劃，上(shang)(shang)面(mian)的(de)肉(rou)皮就會被劃破，肉(rou)皮更(geng)是口感(gan)俱佳，咬上(shang)(shang)一口，吱(zhi)吱(zhi)冒油。

橫石扣肉的來歷

在(zai)通山橫石，流傳(chuan)著一個關于冬(dong)(dong)嬌(jiao)(jiao)婆(po)的(de)(de)(de)故事。以前，大戶人家(jia)辦宴(yan)，作為宴(yan)席的(de)(de)(de)主(zhu)廚(chu)，必會(hui)請(qing)到冬(dong)(dong)嬌(jiao)(jiao)婆(po)到場(chang)，冬(dong)(dong)嬌(jiao)(jiao)婆(po)的(de)(de)(de)拿手菜(cai)都是祖(zu)輩(bei)們流傳(chuan)下(xia)來的(de)(de)(de)，自成一系。冬(dong)(dong)嬌(jiao)(jiao)婆(po)講究出場(chang)費，即(ji)要(yao)單獨封(feng)禮(li)金(jin)，她(ta)的(de)(de)(de)封(feng)禮(li)又要(yao)高出其(qi)他人，即(ji)使(shi)這(zhe)樣也(ye)不能輕易請(qing)到她(ta)出場(chang)。所以當(dang)地(di)人也(ye)以能請(qing)到冬(dong)(dong)嬌(jiao)(jiao)婆(po)主(zhu)廚(chu)為榮，而扣(kou)肉(rou)是她(ta)的(de)(de)(de)品(pin)牌菜(cai)、拳(quan)頭菜(cai)。時至今日，冬(dong)(dong)嬌(jiao)(jiao)婆(po)雖長眠地(di)下(xia)，但她(ta)的(de)(de)(de)扣(kou)肉(rou)仍在(zai)通山飄香。