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熏臘魚怎么腌制

食材：草(cao)魚(yu)、食鹽(yan)、香(xiang)葉、花(hua)椒、桂(gui)皮、八角、干辣椒、白酒。

步驟：1、準備3條草魚去掉魚鱗(lin)，處(chu)理干(gan)(gan)凈之后在魚后背處(chu)用刀(dao)打(da)開，因(yin)為魚背處(chu)的魚肉比較厚，從這里打(da)開更(geng)容(rong)易(yi)風干(gan)(gan)，魚頭也要打(da)開，將魚打(da)開之后要徹徹底(di)底(di)的將它清(qing)理干(gan)(gan)凈。

2、將處理好(hao)的(de)魚(yu)肉掛(gua)在通風的(de)地方(fang)晾干表面(mian)的(de)水分(fen)。

3、根(gen)據魚肉的(de)(de)多(duo)少稱出(chu)相(xiang)應的(de)(de)食用鹽，一斤魚肉配20克左右的(de)(de)食用鹽就可(ke)以，注(zhu)意(yi)食用鹽不要用加碘的(de)(de)和低鈉的(de)(de)。

4、再(zai)取一(yi)(yi)(yi)個盤子，在里面加入一(yi)(yi)(yi)大把花椒(jiao)，然后再(zai)加入一(yi)(yi)(yi)塊桂(gui)皮，加入4-5粒八角，接著再(zai)加入一(yi)(yi)(yi)小把香葉，把它掰(bai)碎，最后再(zai)加入5-6顆干辣(la)椒(jiao)，將辣(la)椒(jiao)切成辣(la)椒(jiao)圈。

5、將(jiang)稱好的鹽(yan)放在炒鍋(guo)中，先開大火(huo)將(jiang)食鹽(yan)炒1分(fen)鐘左右，1分(fen)鐘之(zhi)(zhi)后再將(jiang)準備好的香(xiang)(xiang)料(liao)倒進(jin)來一(yi)起炒香(xiang)(xiang)，轉小火(huo)一(yi)直將(jiang)香(xiang)(xiang)料(liao)的香(xiang)(xiang)味都炒出來，炒香(xiang)(xiang)之(zhi)(zhi)后關火(huo)趁(chen)熱放點辣椒面進(jin)去，用勺子攪(jiao)拌均勻放在一(yi)旁備用。

6、取(qu)一個(ge)小碗，在里面加(jia)入(ru)適(shi)量的高度(du)白(bai)(bai)酒，先將白(bai)(bai)酒都均(jun)勻的涂抹(mo)在魚身上，每一個(ge)部位都要(yao)涂抹(mo)均(jun)勻。

7、魚肉(rou)(rou)(rou)全(quan)部(bu)涂抹(mo)(mo)完白酒(jiu)之(zhi)后(hou)(hou)再將炒好的香料都均(jun)勻(yun)地涂抹(mo)(mo)在魚肉(rou)(rou)(rou)上面(mian)(mian)，同(tong)樣(yang)每一個(ge)(ge)部(bu)位(wei)都要涂抹(mo)(mo)，正反(fan)面(mian)(mian)都要涂，將魚肉(rou)(rou)(rou)全(quan)部(bu)涂抹(mo)(mo)均(jun)勻(yun)之(zhi)后(hou)(hou)放在一個(ge)(ge)干凈的無水無油(you)的盆中，蓋(gai)上一層(ceng)保鮮膜密封保存3-5天左右，每隔24小時就要翻(fan)一次面(mian)(mian)，將上面(mian)(mian)的翻(fan)到下面(mian)(mian)，再將下面(mian)(mian)的翻(fan)到上面(mian)(mian)來，這樣(yang)腌制的會更均(jun)勻(yun)，更入味。

8、腌制5天以后就可(ke)以進行風(feng)干(gan)了，取一個(ge)干(gan)凈的繩子(zi)在魚(yu)(yu)頭的部位(wei)穿過去，將魚(yu)(yu)晾在通(tong)風(feng)的地(di)方進行風(feng)干(gan)，中間(jian)再(zai)用(yong)一個(ge)撐(cheng)子(zi)將它(ta)撐(cheng)開，這樣風(feng)干(gan)的會更快(kuai)。

9、風干15天即可(ke)。

熏臘魚怎么做好吃

食(shi)材：臘魚(yu)、臘腸、茄(qie)子、豆瓣醬、食(shi)油。

步驟：1、準備好熏(xun)臘腸和(he)臘魚(yu)，將臘魚(yu)和(he)臘腸切段。

2、再備(bei)一些咸豆瓣醬和(he)干(gan)茄子，鍋燒(shao)熱(re)放一點點食(shi)用油，再放進切好的臘腸和(he)臘魚(yu)。

3、關小火炒片刻，再放進(jin)咸豆(dou)瓣醬和茄子炒勻。

4、裝(zhuang)碗中，放進(jin)蒸(zheng)鍋里(li)蒸(zheng)30分(fen)鐘(zhong)即可(ke)。

臘魚的功效與作用

臘(la)魚(yu)屬于日常生活中(zhong)較為(wei)常見的食物，不僅味(wei)道(dao)鮮(xian)美，而且還富(fu)含豐富(fu)的營養價(jia)值，比如蛋白質、維(wei)生素等成分，平時適量(liang)吃臘(la)魚(yu)，可(ke)以為(wei)機(ji)體(ti)提(ti)(ti)供營養，提(ti)(ti)高抵抗力，維(wei)持機(ji)體(ti)功能正常運轉。

臘魚中還含有脂(zhi)肪(fang)成分(fen)，適量吃可以補(bu)充能(neng)量，增加飽腹(fu)感(gan)，起到緩(huan)解饑(ji)餓的作用。

臘魚的危害

1、臘魚(yu)通常(chang)含有的脂肪和熱量比(bi)較高，如果(guo)攝入過多，可能(neng)會導致熱量堆積(ji)，使身體肥(fei)胖，誘發(fa)心腦血管疾病。

2、臘魚(yu)在制作的時候，通常會加入(ru)較多的鹽(yan)分，如果攝入(ru)過多，可能會導致水(shui)鈉潴留，或者細胞(bao)外(wai)液中鈉離(li)子增多導致血(xue)管損傷(shang)，引起(qi)血(xue)壓(ya)升(sheng)高。

3、臘魚當中會含(han)有(you)一定含(han)量的(de)亞(ya)硝酸(suan)鹽，如果攝(she)入過多，可能(neng)會在(zai)微生(sheng)物的(de)作用下(xia)，在(zai)胃內化合成致癌(ai)性(xing)比較(jiao)強(qiang)的(de)亞(ya)硝胺類(lei)物質，增(zeng)加患癌(ai)的(de)幾率。