芒果视频

熏臘魚怎么腌制

食(shi)材：草魚、食(shi)鹽、香葉、花椒(jiao)、桂皮、八角、干辣椒(jiao)、白(bai)酒。

步(bu)驟：1、準備3條(tiao)草魚(yu)去掉(diao)魚(yu)鱗，處(chu)理干凈(jing)之(zhi)后(hou)在魚(yu)后(hou)背處(chu)用刀打(da)(da)(da)開，因為魚(yu)背處(chu)的魚(yu)肉比較(jiao)厚，從(cong)這里打(da)(da)(da)開更容易風干，魚(yu)頭也(ye)要打(da)(da)(da)開，將(jiang)(jiang)魚(yu)打(da)(da)(da)開之(zhi)后(hou)要徹徹底底的將(jiang)(jiang)它清理干凈(jing)。

2、將處(chu)理(li)好的魚肉掛在通風的地(di)方晾(liang)干(gan)表面的水分。

3、根據魚肉的(de)多少稱出相應的(de)食用鹽，一斤魚肉配20克左右(you)的(de)食用鹽就可以，注(zhu)意(yi)食用鹽不要用加碘的(de)和(he)低鈉的(de)。

4、再(zai)取(qu)一個(ge)盤子，在里(li)面(mian)加(jia)入(ru)一大把(ba)(ba)花(hua)椒(jiao)，然后再(zai)加(jia)入(ru)一塊桂(gui)皮，加(jia)入(ru)4-5粒八角，接(jie)著再(zai)加(jia)入(ru)一小把(ba)(ba)香葉(xie)，把(ba)(ba)它(ta)掰碎，最后再(zai)加(jia)入(ru)5-6顆干辣(la)椒(jiao)，將辣(la)椒(jiao)切成辣(la)椒(jiao)圈。

5、將(jiang)稱好(hao)的(de)(de)(de)鹽(yan)放在(zai)炒(chao)鍋中，先開大火(huo)將(jiang)食鹽(yan)炒(chao)1分鐘(zhong)左右，1分鐘(zhong)之后(hou)(hou)再(zai)將(jiang)準備好(hao)的(de)(de)(de)香(xiang)料(liao)(liao)倒(dao)進來一(yi)起(qi)炒(chao)香(xiang)，轉小火(huo)一(yi)直將(jiang)香(xiang)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)都(dou)炒(chao)出來，炒(chao)香(xiang)之后(hou)(hou)關火(huo)趁熱(re)放點辣椒面進去，用(yong)勺子攪拌均(jun)勻放在(zai)一(yi)旁備用(yong)。

6、取(qu)一個(ge)小碗，在里面(mian)加入適(shi)量的高度白(bai)酒，先將白(bai)酒都均勻的涂抹在魚身上，每一個(ge)部(bu)位都要(yao)涂抹均勻。

7、魚(yu)肉全部(bu)(bu)涂(tu)抹完(wan)白酒(jiu)之(zhi)后再將(jiang)炒好的(de)香料都均(jun)勻地涂(tu)抹在(zai)(zai)魚(yu)肉上(shang)(shang)面(mian)，同樣每(mei)一個部(bu)(bu)位都要(yao)涂(tu)抹，正反(fan)面(mian)都要(yao)涂(tu)，將(jiang)魚(yu)肉全部(bu)(bu)涂(tu)抹均(jun)勻之(zhi)后放在(zai)(zai)一個干凈的(de)無(wu)水無(wu)油的(de)盆中，蓋上(shang)(shang)一層保鮮(xian)膜密封保存3-5天(tian)左右，每(mei)隔24小時就(jiu)要(yao)翻一次面(mian)，將(jiang)上(shang)(shang)面(mian)的(de)翻到(dao)下面(mian)，再將(jiang)下面(mian)的(de)翻到(dao)上(shang)(shang)面(mian)來(lai)，這樣腌制的(de)會更(geng)均(jun)勻，更(geng)入味。

8、腌制5天(tian)以(yi)(yi)后(hou)就可以(yi)(yi)進(jin)行風(feng)(feng)干(gan)了，取一個(ge)干(gan)凈的繩子(zi)在(zai)魚頭的部位穿過(guo)去，將(jiang)(jiang)魚晾在(zai)通風(feng)(feng)的地方進(jin)行風(feng)(feng)干(gan)，中間再用一個(ge)撐(cheng)子(zi)將(jiang)(jiang)它撐(cheng)開，這樣風(feng)(feng)干(gan)的會更快。

9、風干15天即可。

熏臘魚怎么做好吃

食材：臘魚(yu)、臘腸、茄子(zi)、豆瓣醬、食油。

步(bu)驟(zou)：1、準(zhun)備好(hao)熏臘(la)腸和臘(la)魚(yu)，將臘(la)魚(yu)和臘(la)腸切段。

2、再備一些咸豆(dou)瓣醬和(he)干(gan)茄(qie)子，鍋燒熱放(fang)一點點食(shi)用油，再放(fang)進切好的臘(la)腸和(he)臘(la)魚。

3、關小火(huo)炒(chao)片刻，再放進(jin)咸豆瓣醬和茄(qie)子(zi)炒(chao)勻(yun)。

4、裝(zhuang)碗(wan)中，放進(jin)蒸鍋里蒸30分鐘即可(ke)。

臘魚的功效與作用

臘(la)魚屬(shu)于日常生活中較(jiao)為常見的(de)食物，不僅味道(dao)鮮美，而且還富含(han)豐富的(de)營養(yang)價值(zhi)，比如(ru)蛋白(bai)質、維生素等成分，平(ping)時適量吃臘(la)魚，可(ke)以為機(ji)體提(ti)(ti)供營養(yang)，提(ti)(ti)高抵抗力，維持(chi)機(ji)體功能正(zheng)常運轉。

臘(la)魚中還含有脂(zhi)肪(fang)成分，適量吃可以補(bu)充(chong)能量，增加飽腹感，起(qi)到緩解饑(ji)餓的作(zuo)用。

臘魚的危害

1、臘魚(yu)通常(chang)含有的脂(zhi)肪和熱量比較高(gao)，如果(guo)攝入(ru)過多，可(ke)能會(hui)導致熱量堆積，使身體肥胖，誘發心腦血(xue)管疾(ji)病(bing)。

2、臘魚(yu)在制作的時候(hou)，通(tong)常會加(jia)入(ru)較多(duo)的鹽分，如(ru)果攝入(ru)過多(duo)，可能(neng)會導致(zhi)水鈉(na)潴留，或(huo)者(zhe)細胞外液中鈉(na)離子增(zeng)多(duo)導致(zhi)血管損傷，引起血壓升高。

3、臘魚當中會含有一定含量的亞硝(xiao)酸鹽，如果(guo)攝入過多，可能會在微生物(wu)的作用下，在胃內(nei)化合成致(zhi)癌(ai)性比較強的亞硝(xiao)胺類物(wu)質(zhi)，增加患(huan)癌(ai)的幾率。