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八碟八碗的由來和寓意

八(ba)碟(die)八(ba)碗(wan)就是(shi)由“八(ba)碟(die)”和“八(ba)碗(wan)”組(zu)成，“八(ba)碟(die)”即八(ba)道(dao)用盤子盛放(fang)的(de)菜(cai)肴和糕點(dian)，包括涼菜(cai)、熱菜(cai)、糕點(dian)等，“八(ba)碗(wan)”則是(shi)八(ba)道(dao)湯(tang)羹(geng)類的(de)美味。

據(ju)記載，周朝天(tian)子進膳要用(yong)“六(liu)谷、六(liu)牲(sheng)、六(liu)清、八(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)”。“八(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)”是供周天(tian)子享用(yong)的食品，代(dai)表了當時烹飪(ren)的最高水平，也成為后世之(zhi)八(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)宴席的先驅之(zhi)作。到了清代(dai)，更是根據(ju)食材(cai)的豐富性，有了集“山八(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)、海八(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)、禽八(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)、草(cao)八(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)”于一體(ti)的的“四八(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)”，人們依然延續著周代(dai)以八(ba)(ba)為貴(gui)的理念(nian)，并由此(ci)流傳到民間(jian)，“八(ba)(ba)碟八(ba)(ba)碗”就是這一理念(nian)在民間(jian)的體(ti)現。

八碟八碗的菜品

在遼寧撫順滿族(zu)的發祥地，您能吃(chi)到(dao)最正宗的“八碟八碗”席。

八碟還分為四(si)冷四(si)熱(re)，冷菜基本為拼(pin)盤類，如素拼(pin)、豬(zhu)頭肉等，熱(re)菜以炒(chao)菜類為主，如：木須(xu)肉，竽香肉絲，糖醋里(li)脊等。

八碗主要是燉、湯(tang)類(lei)(lei)，有(you)四味(wei)之分，酸、辣、香(xiang)、甜(tian)(tian)，如梅菜扣(kou)肉（酸）、海參(can)湯(tang)（辣）、魷(you)魚湯(tang)（香(xiang)）、水果(guo)湯(tang)（甜(tian)(tian)）等(deng)， 其中酸味(wei)的并不(bu)是酸的湯(tang)，只是吃燒肉時會(hui)沾(zhan)點醋(cu)，海參(can)湯(tang)則是里(li)面有(you)加胡椒粉而算作辣湯(tang)，香(xiang)味(wei)的湯(tang)就(jiu)比較(jiao)有(you)多(duo)種做(zuo)法了，如丸(wan)子湯(tang)，既可以(yi)做(zuo)成香(xiang)味(wei)類(lei)(lei)的，也可以(yi)做(zuo)成甜(tian)(tian)味(wei)類(lei)(lei)的，不(bu)過甜(tian)(tian)味(wei)湯(tang)多(duo)數以(yi)水果(guo)為原(yuan)料，如蘋果(guo)、梨、香(xiang)蕉、桔子、炸地瓜(gua)塊等(deng)，還可以(yi)混搭。