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八碟八碗的由來和寓意

八(ba)(ba)(ba)碟八(ba)(ba)(ba)碗(wan)就是由“八(ba)(ba)(ba)碟”和“八(ba)(ba)(ba)碗(wan)”組(zu)成(cheng)，“八(ba)(ba)(ba)碟”即八(ba)(ba)(ba)道用盤子盛放的菜(cai)肴和糕(gao)點，包括涼菜(cai)、熱菜(cai)、糕(gao)點等，“八(ba)(ba)(ba)碗(wan)”則是八(ba)(ba)(ba)道湯羹類的美味。

據記載，周(zhou)朝天子進膳要用“六(liu)谷、六(liu)牲、六(liu)清(qing)、八(ba)(ba)(ba)珍”。“八(ba)(ba)(ba)珍”是(shi)供周(zhou)天子享(xiang)用的(de)食品，代(dai)(dai)表了當(dang)時烹飪(ren)的(de)最(zui)高水(shui)平，也成為后世之(zhi)八(ba)(ba)(ba)珍宴席的(de)先驅之(zhi)作。到了清(qing)代(dai)(dai)，更是(shi)根據食材的(de)豐富性，有了集“山八(ba)(ba)(ba)珍、海八(ba)(ba)(ba)珍、禽八(ba)(ba)(ba)珍、草八(ba)(ba)(ba)珍”于一(yi)體(ti)的(de)的(de)“四八(ba)(ba)(ba)珍”，人們依然延續著周(zhou)代(dai)(dai)以八(ba)(ba)(ba)為貴(gui)的(de)理念，并由此流傳到民(min)間，“八(ba)(ba)(ba)碟八(ba)(ba)(ba)碗”就是(shi)這一(yi)理念在民(min)間的(de)體(ti)現。

八碟八碗的菜品

在遼寧(ning)撫順(shun)滿族的(de)發(fa)祥地，您能(neng)吃到最正宗的(de)“八(ba)(ba)碟八(ba)(ba)碗(wan)”席。

八碟還(huan)分為(wei)四(si)(si)冷四(si)(si)熱，冷菜(cai)基本為(wei)拼盤類，如(ru)素拼、豬頭肉(rou)(rou)等，熱菜(cai)以(yi)炒(chao)菜(cai)類為(wei)主，如(ru)：木須肉(rou)(rou)，竽香(xiang)肉(rou)(rou)絲，糖醋里脊等。

八碗主要(yao)是燉(dun)、湯(tang)(tang)類，有(you)四味(wei)之分(fen)，酸、辣、香(xiang)(xiang)、甜，如梅菜(cai)扣(kou)肉（酸）、海(hai)參湯(tang)(tang)（辣）、魷魚湯(tang)(tang)（香(xiang)(xiang)）、水果湯(tang)(tang)（甜）等， 其中酸味(wei)的(de)(de)(de)并不是酸的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)，只是吃燒肉時(shi)會(hui)沾點醋，海(hai)參湯(tang)(tang)則是里面(mian)有(you)加(jia)胡椒粉而(er)算作辣湯(tang)(tang)，香(xiang)(xiang)味(wei)的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)就比(bi)較有(you)多種做(zuo)法了，如丸(wan)子(zi)湯(tang)(tang)，既可以做(zuo)成(cheng)香(xiang)(xiang)味(wei)類的(de)(de)(de)，也(ye)可以做(zuo)成(cheng)甜味(wei)類的(de)(de)(de)，不過(guo)甜味(wei)湯(tang)(tang)多數以水果為(wei)原料，如蘋果、梨、香(xiang)(xiang)蕉(jiao)、桔子(zi)、炸(zha)地瓜(gua)塊等，還可以混搭。