樅陽三炆湯怎么做
三炆(wen)湯的(de)(de)制作,食(shi)材的(de)(de)選(xuan)擇至關重(zhong)要,它關系到美食(shi)的(de)(de)成(cheng)敗(bai)。豬肚的(de)(de)清(qing)洗(xi)就(jiu)需動一(yi)番(fan)腦筋的(de)(de),明礬和面粉(fen)成(cheng)了清(qing)洗(xi)的(de)(de)首選(xuan)材料,這種(zhong)物理(li)的(de)(de)洗(xi)法保(bao)證(zheng)了品(pin)質的(de)(de)純正。雞鴨的(de)(de)挑選(xuan)也有標準,生長時間與色(se)澤膘形都很重(zhong)要。
雖(sui)說是(shi)(shi)“炆湯(tang)”,但樅陽人使用的(de)并(bing)不(bu)是(shi)(shi)敞口鍋具。陶制(zhi)瓦(wa)罐(guan)(guan)在樅陽誰家都能拿(na)出一個,把整理好的(de)食(shi)材按一定(ding)比例放入(ru)瓦(wa)罐(guan)(guan)中,再(zai)(zai)注入(ru)適(shi)量的(de)清水,撒些許食(shi)鹽,蓋上蓋子,直接(jie)放進柴(chai)火(huo)(huo)灶膛里,將不(bu)再(zai)(zai)有明火(huo)(huo)的(de)炭(tan)燼把罐(guan)(guan)子埋上半截,又可(ke)以做該(gai)做的(de)活兒去了。火(huo)(huo)炭(tan)卻(que)沒閑著,火(huo)(huo)力(li)足(zu)夠但不(bu)過(guo)猛,熱力(li)維(wei)持兩三個小時(shi)是(shi)(shi)不(bu)用擔心的(de)。
足夠的(de)(de)(de)時間和(he)恰當的(de)(de)(de)溫度可以讓不(bu)同食材(cai)的(de)(de)(de)營養(yang)與香(xiang)(xiang)氣,從容滲透、交融,味道(dao)變得美不(bu)可言,幽幽的(de)(de)(de)煙火(huo)氣也貢(gong)獻(xian)了(le)一份清幽的(de)(de)(de)木(mu)香(xiang)(xiang)。這種(zhong)組(zu)合的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)氣溢出瓦罐,飄出灶(zao)膛,彌漫在院子中,誰都有(you)嘗它(ta)一口的(de)(de)(de)渴(ke)望。