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樅陽三炆湯怎么做

三炆(wen)湯(tang)的制作(zuo)，食材的選(xuan)(xuan)擇至關(guan)重要，它關(guan)系到美食的成敗。豬肚的清洗(xi)就(jiu)需動一(yi)番腦筋的，明礬(fan)和面粉(fen)成了清洗(xi)的首(shou)選(xuan)(xuan)材料，這種(zhong)物理的洗(xi)法保證了品質的純正。雞鴨(ya)的挑選(xuan)(xuan)也有標(biao)準，生長時(shi)間與色澤膘形都很重要。

雖說是(shi)“炆湯”，但樅(cong)陽(yang)人使用的(de)(de)并(bing)不(bu)是(shi)敞口鍋(guo)具(ju)。陶制(zhi)瓦罐(guan)(guan)在樅(cong)陽(yang)誰家都(dou)能(neng)拿出一個，把整理好的(de)(de)食(shi)材按一定比例放(fang)入瓦罐(guan)(guan)中(zhong)，再注入適量的(de)(de)清水，撒(sa)些許食(shi)鹽(yan)，蓋上蓋子，直(zhi)接放(fang)進(jin)柴火灶膛里，將不(bu)再有明(ming)火的(de)(de)炭(tan)燼把罐(guan)(guan)子埋上半截，又可(ke)以做該做的(de)(de)活兒去了(le)。火炭(tan)卻沒閑著，火力足夠但不(bu)過猛，熱(re)力維(wei)持兩三個小時是(shi)不(bu)用擔心(xin)的(de)(de)。

足夠的(de)(de)時間和恰(qia)當的(de)(de)溫度可(ke)以讓(rang)不同食材的(de)(de)營養(yang)與香氣，從容滲透、交融，味道變得美不可(ke)言，幽幽的(de)(de)煙火氣也(ye)貢獻(xian)了一份清幽的(de)(de)木香。這種組合的(de)(de)香氣溢出(chu)瓦罐，飄出(chu)灶膛，彌漫在院子中(zhong)，誰都有嘗它一口(kou)的(de)(de)渴望。