食材(cai):牛雜、蠔(hao)油(you)、白胡椒粉、蔥花。
步驟:
1、牛雜切(qie)小塊,用溫沖反(fan)復沖洗幾遍,去(qu)掉血水,冷水下鍋(guo),煮制過程(cheng)中撇去(qu)浮沫,撈出再(zai)次用鹽水浸(jin)泡30分(fen)鐘。
2、再次沖洗后,燒水(shui)下鍋(guo),煮制湯水(shui)變成乳白色,加入1勺蠔(hao)油和(he)少許白胡椒粉,撒上蔥花就可以(yi)出鍋(guo)了(le)。
牛(niu)雜是牛(niu)的內臟(zang)和(he)碎肉(rou),包括但(dan)不限(xian)于(yu)牛(niu)肉(rou)、牛(niu)肚、牛(niu)心、牛(niu)肝、牛(niu)百(bai)葉(xie)、牛(niu)腸等部位(wei)。
據說在(zai)上古時期,有一位大王在(zai)祭祀(si)農神時遭遇(yu)大雨(yu),為(wei)了(le)救(jiu)助(zhu)饑民,他命令屠宰自己的牛以提供食(shi)物(wu),這其(qi)中包括了(le)牛雜和其(qi)他食(shi)材,最終制成的食(shi)物(wu)美味可口,從(cong)而流傳至今。
1、牛雜含蛋白質、脂肪(fang)、鈣、磷、鐵、維生(sheng)素、尼克(ke)酸等,能(neng)補中益氣,起到改善氣血不足的作(zuo)用。
2、牛雜中含有(you)牛腎,為牛科動物黃牛或水(shui)牛的腎臟。牛腎性味甘、溫,歸(gui)腎經,能(neng)益精(jing)、補益腎氣、祛濕(shi)痹。
3、牛雜中含有較(jiao)多的蛋白質及礦物質,能促進消(xiao)化吸收,有助于養胃健胃。