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莆田雞卷的做法和配方

食材：豆(dou)腐皮、番(fan)茄、凈冬筍、面粉(fen)(fen)、凈荸薺、胡椒粉(fen)(fen)、興(xing)化米(mi)粉(fen)(fen)、白醬油、花生仁(ren)、白糖(tang)、水發香菇、醋、黑木耳、味(wei)精、干淀(dian)粉(fen)(fen)、花生油、濕淀(dian)粉(fen)(fen)、芝(zhi)麻醬。

步驟：

1、興化米(mi)(mi)粉(fen)人(ren)沸水中氽一下(xia)撈出(chu)，放在盆里，倒入干(gan)淀(dian)粉(fen)揉成粉(fen)泥(ni)，然后將(jiang)花(hua)生、荸薺、冬(dong)筍、香菇剁成米(mi)(mi)粒大，與興華米(mi)(mi)粉(fen)泥(ni)攪拌(ban)，加入味精、白醬油、芝麻醬，揉成餡料。

2、黑木耳洗(xi)凈，番菇洗(xi)凈，切片(pian)，白糖、白醬油(you)、醋、胡椒粉、濕淀粉、味精調勻(yun)成鹵汁。

3、將(jiang)每張豆腐皮攤(tan)平，上鋪(pu)餡料，卷(juan)緊成(cheng)圓棍狀，用面(mian)粉調成(cheng)糊封(feng)口，待封(feng)口于后，每卷(juan)切成(cheng)斜塊成(cheng)雞卷(juan)生坯。

4、炒鍋置旺火(huo)，下(xia)入花(hua)生(sheng)油，燒至八成(cheng)熱，將雞卷生(sheng)坯(pi)下(xia)鍋，炸至兩(liang)面(mian)呈(cheng)金(jin)黃色時(shi)，潷去(qu)油，鍋回旺火(huo)，放人黑木(mu)耳、番(fan)茄(qie)片稍炒，倒入鹵(lu)汁勾芡，顛翻均勻，裝盤即成(cheng)。