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莆田雞卷

#地方菜# 0 0

莆田雞卷為福建風味素菜，以豆腐皮為主料，包以興化米粉、花生、荸薺、冬筍等制成的餡料，卷緊切斜塊，炸制后，加黑木耳、番茄片稍炒，勾芡而成，成品色澤金黃，酥脆鮮香，甜中帶咸，清爽可口。既然是素菜，為什么叫“雞卷”呢？是因為雞卷外表如雞皮之狀，形似雞腿，因而得名。用豬網油作皮料，又薄又韌，油炸后酥濃香濃，餡物加上山珍海味，還有又脆又甜的荸薺，食之不膩，百嘗不厭，既是民間的一種傳統小吃，也常用于宴席之上。

詳細介紹 PROFILE +

莆田雞卷的做法和配方

食材：豆腐皮、番茄、凈冬筍、面粉(fen)、凈荸薺、胡椒(jiao)粉(fen)、興化(hua)米粉(fen)、白醬油(you)、花(hua)生(sheng)仁、白糖、水發香菇(gu)、醋、黑木(mu)耳、味精、干淀粉(fen)、花(hua)生(sheng)油(you)、濕淀粉(fen)、芝麻(ma)醬。

步驟：

1、興(xing)化米粉(fen)人(ren)沸(fei)水中(zhong)氽一下撈出，放在(zai)盆里，倒入干淀粉(fen)揉成粉(fen)泥(ni)，然后(hou)將花生(sheng)、荸薺、冬(dong)筍、香(xiang)菇剁成米粒大，與興(xing)華(hua)米粉(fen)泥(ni)攪(jiao)拌，加入味精、白醬(jiang)油(you)、芝麻醬(jiang)，揉成餡料。

2、黑木耳(er)洗(xi)凈，番菇洗(xi)凈，切片，白(bai)糖、白(bai)醬油、醋、胡(hu)椒(jiao)粉、濕淀粉、味精(jing)調勻(yun)成鹵(lu)汁。

3、將每(mei)張(zhang)豆腐皮攤平，上鋪餡料，卷緊成圓棍(gun)狀，用(yong)面粉調成糊封(feng)口，待(dai)封(feng)口于(yu)后，每(mei)卷切成斜塊成雞卷生坯。

4、炒(chao)鍋置旺(wang)火(huo)，下入花生油(you)(you)，燒至八成熱，將雞卷生坯下鍋，炸至兩面呈金黃(huang)色時，潷去(qu)油(you)(you)，鍋回旺(wang)火(huo)，放人黑(hei)木(mu)耳、番茄片(pian)稍炒(chao)，倒入鹵汁(zhi)勾芡，顛(dian)翻均(jun)勻，裝盤即(ji)成。

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莆田十大名菜

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