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海參湯營養價值

海(hai)(hai)參湯的(de)功效和作用包括健腦益(yi)腎、補(bu)血補(bu)氣(qi)、滋(zi)陰壯陽、通經活絡、活血化瘀、軟(ruan)堅散結、健脾和胃、養顏(yan)美(mei)容(rong)等。此外(wai)，海(hai)(hai)參湯還可以(yi)降低三高、軟(ruan)化血管(guan)、預防(fang)各種(zhong)心腦血管(guan)疾病(bing)的(de)發生、預防(fang)血栓(shuan)的(de)形成，海(hai)(hai)參湯中富(fu)含的(de)賴氨酸以(yi)及(ji)多種(zhong)微量(liang)元(yuan)素(su)還可以(yi)增強人(ren)體的(de)免(mian)疫力(li)和抵抗力(li)，調節人(ren)體各器官以(yi)及(ji)系統(tong)的(de)功能。

海參湯常見做法

清湯海參

原料：水發海參250克(ke)，水發玉蘭片25克，水(shui)發冬(dong)菇25克，香菜（用(yong)葉）25克，熟豬油(you)25克，料酒(jiu)15克，味精3克，鹽4克，香(xiang)油適量，胡椒粉(fen)2克，鮮湯適量。

做法：

1、將發好的海參洗(xi)凈，順(shun)長向切成(cheng)(cheng)抹刀(dao)片，大的片成(cheng)(cheng)3片，小的片成(cheng)2片；玉(yu)蘭(lan)片洗凈，切成片；冬菇(gu)洗凈，去蒂，破開(kai)；香菜洗凈，清毒(du)。

2、鍋內加水，澆(jiao)沸后(hou)下(xia)(xia)入海(hai)參片、玉蘭片和冬菇片焯燙一(yi)下(xia)(xia)撈(lao)出(chu)，控凈水，盛在湯碗內。

3、將(jiang)鍋(guo)架在火上，放(fang)(fang)入熟豬油燒至六(liu)七成熱(re)，加鮮湯(tang)、料酒(jiu)、味精、鹽，湯(tang)燒開(kai)(kai)后調好口(kou)味，撇去浮沫；將(jiang)少許沸(fei)湯(tang)沖在大湯(tang)碗內(nei)，燙一下海參片，然(ran)后把湯(tang)潷回鍋(guo)內(nei)，燒開(kai)(kai)后再將(jiang)鍋(guo)內(nei)湯(tang)盛于湯(tang)碗內(nei)，撒上胡椒粉，淋入香(xiang)油，放(fang)(fang)上洗凈的香(xiang)菜葉(xie)即成。

海參里脊片湯

原料：水發海參、里(li)脊肉、雞(ji)(ji)蛋(dan)皮、海米、香菜、鹽、雞(ji)(ji)精(jing)、料酒(jiu)、醋(cu)、醬油、香油、水淀粉(fen)、雞(ji)(ji)湯、雞(ji)(ji)蛋(dan)清(qing)、蔥絲(si)。

做法：

1、將海(hai)參片(pian)成大抹刀(dao)片(pian)，放入(ru)開水中焯透，撈出用涼(liang)水過涼(liang)，海(hai)米用溫水泡發洗(xi)凈，香菜洗(xi)凈切成5分長的段，雞蛋皮切成小斜片。

2、將里(li)脊肉(rou)切(qie)成薄片，放入碗中，加(jia)入雞蛋清、水(shui)淀(dian)粉、鹽、醬(jiang)油(you)、料酒、雞精、香油(you)上漿入味。

3、坐鍋(guo)點火放入(ru)雞湯、海(hai)參、漿好的里脊肉片氽透，倒(dao)入(ru)大湯碗中。

4、坐鍋(guo)點(dian)火放入(ru)雞(ji)精(jing)、海米、料酒、醬油、鹽、雞(ji)精(jing)，開鍋(guo)后加入(ru)香(xiang)油、醋倒(dao)入(ru)裝有海參的大湯(tang)碗中，撒上雞(ji)蛋皮絲、蔥絲、香(xiang)菜段即可(ke)食用(yong)。

海參當歸湯

原料：干刺參100克，當歸30克(ke)，黃花100克，荷蘭(lan)豆(dou)100克，百合20克，姜絲10克。

做法：

1、泡發海(hai)參的(de)方法：先用熱水將(jiang)海(hai)參泡24小時，從腹下開口取(qu)出內臟；換上新水，上火(huo)煮50分鐘左右，用原湯泡(pao)起來，24小時后(hou)就可以(yi)做(zuo)湯(tang)使用了；燒(shao)熱(re)水，放入海參，1分鐘(zhong)后(hou)撈起(qi)備用，這樣可以有效去掉海(hai)參的腥味(wei)。

2、重新起鍋，燒(shao)熱油(you)，爆響姜絲，下入泡好(hao)的(de)黃花、荷蘭豆加入足量的(de)清水和當歸煮沸。

3、最后加(jia)入百合、海參，一起大火(huo)煮(zhu)5分鐘(zhong)。

4、加入(ru)鹽、胡椒調味，鮮(xian)美的海參當歸湯(tang)就做(zuo)好了。

海參花膠烏雞湯

原料：海參1條，花膠(jiao)2片，烏雞1/3只，紅棗，枸杞，淮山，姜(jiang)片。

做法：

1、海(hai)參提前泡發好。

2、花(hua)膠泡發好(hao)。

3、烏雞剁小塊淖去血(xue)水(shui)。

4、洗凈紅棗(zao)，枸杞，淮山。

5、生姜去皮(pi)切片(pian)。

6、全(quan)部材(cai)料一起放入燉鍋(guo)內，小火燉4小時。

海參羊肉湯

原料：羊肉（瘦）500克(ke)，海參（干(gan)）50克，姜5克，蔥白15克，胡椒粉(fen)1克(ke)，鹽5克(ke)。

做法：

1、用40°C溫水將(jiang)海參泡軟后，剪(jian)開(kai)參體，除(chu)去內臟，洗(xi)凈(jing)，再(zai)用開(kai)水煮10分鐘左右，取出后(hou)連同水倒入碗內，泡(pao)2-3小時。

2、將羊肉洗凈，去血水(shui)(shui)，切成小塊(kuai)，加(jia)水(shui)(shui)適量（約50g），小火燉煮(zhu)，煮(zhu)至將熟(shu)，將海參(can)切(qie)成小塊放入同煮(zhu)，再(zai)煮(zhu)沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽(yan)，即(ji)可(ke)。溫(wen)食參肉，飲湯，或(huo)供餐用。

海參瑤柱竹蓀瘦肉湯

原料：發好的海參1條，瑤柱6粒，竹蓀4條，瘦肉100克，生姜10克，枸杞15粒（可選）。

做法：

1、瑤柱(zhu)沖洗干凈，竹(zhu)蓀剪去(qu)頂部(bu)封(feng)口的(de)頭，講究點的(de)將網(wang)罩也去(qu)掉不要(yao)，用淡鹽水(shui)浸泡15分鐘(zhong)。

2、海參和(he)瘦(shou)肉切塊，涼水(shui)入(ru)鍋焯水(shui)，撇(pie)干凈浮沫。

3、將所有食材放入養(yang)生壺(hu)中。

4、加熱(re)水至(zhi)1500ML處。

5、加入(ru)生姜和適(shi)量黃酒。

6、選擇(ze)養生湯功能，大火燒開后自動轉小火約1小時，打開加入泡洗干凈的枸(gou)杞(qi)，加適量鹽即(ji)成。

木耳海參湯

原料：水發海參，木耳，銀(yin)耳，黃瓜，鹽，料酒，胡椒粉，雞精，香油，姜，蔥，香菜。

做法：

1、將海參洗(xi)凈(jing)切(qie)成小塊，黃瓜切(qie)成片(pian)，蔥切(qie)絲、姜(jiang)切(qie)片(pian)，香菜切(qie)段備(bei)用；

2、坐鍋點火倒入油(you)，待油(you)溫三成熱時下姜片(pian)炒(chao)出香(xiang)味，再放入銀(yin)耳(er)和木耳(er)，倒適量高湯，加料酒、鹽；

3、雞精小火燉(dun)半(ban)個小時后放入海參，加胡椒粉(fen)燒開后盛(sheng)入碗中(zhong)，放入黃(huang)瓜片、蔥(cong)絲和香菜(cai)，淋少許香油即可。

海參怎么泡發

1、暖水瓶發海參

水(shui)瓶發海(hai)參(can)(can)，首(shou)先要將(jiang)干海(hai)參(can)(can)用(yong)冷水(shui)浸泡兩天，待干海(hai)參(can)(can)回軟后(hou)用(yong)剪(jian)刀將(jiang)海(hai)參(can)(can)剖開(kai)，取掉海(hai)參(can)(can)頭部的沙嘴，然后(hou)將(jiang)海(hai)參(can)(can)沖(chong)洗(xi)干凈放入(ru)備好的暖水(shui)瓶中(zhong)，加(jia)入(ru)剛(gang)沸騰的開(kai)水(shui)，3~4個小時(shi)之后海參即(ji)可發(fa)好(hao)，將(jiang)發(fa)好(hao)的(de)(de)海參放入(ru)冰箱冷(leng)藏或冷(leng)凍，隨時(shi)取用即(ji)可。這種方(fang)法(fa)發(fa)制出(chu)來的(de)(de)海參彈性高，韌性大，口感軟糯，營養(yang)價值最(zui)高。

2、常規泡

將干海參放入不(bu)帶任何(he)油的鍋內(nei)，以不(bu)銹鋼鍋、陶瓷煲(bao)等深的鍋為好，用水浸(jin)泡12—24小時；將回軟(ruan)的(de)海(hai)參開(kai)腹去掉筋、內膜及沙嘴，并洗凈(jing)肚子里的(de)泥沙。注意不要(yao)剪(jian)到頭。

將(jiang)洗凈的海參放入不(bu)帶(dai)油的冷水鍋內上灶大(da)火煮開，小火保(bao)持20分(fen)鐘后，此間不(bu)要開鍋蓋；自然(ran)冷(leng)卻后，在水(shui)(shui)面(mian)上鋪一(yi)層冰塊，約占整個水(shui)(shui)及海參(can)體積的三分之(zhi)一(yi)，室溫(wen)放置12小時以上。

時間到后(hou)，再(zai)煮(zhu)一(yi)次(ci)，這時應該發好了，如(ru)果發的(de)好，大(da)小是平時的(de)長度1-1.5倍(bei)，寬度2-3倍。

將已漲發好的(de)海參入冷(leng)凍(dong)箱中單凍(dong)后密封冷(leng)凍(dong)儲(chu)藏，食用時取出用涼水渙(huan)透(tou)即可。

3、熱水泡

平(ping)時一般用熱(re)水(shui)泡(pao)發(fa)海參，比(bi)較(jiao)快(kuai)。先用熱(re)水(shui)將海參泡(pao)24小時（可直接隨冷水裝(zhuang)入鍋內(nei)煮開(kai)，再加蓋燜(men)泡4-5小時），再從腹下開(kai)口(kou)取出內臟，然(ran)后換上新(xin)水(shui)，上火煮(zhu)50分鐘左右，用原湯泡起(qi)來(lai)，過24小時(shi)后即(ji)可(ke)。

4、溫水泡

自己發泡(pao)干海參，應(ying)先將干海參在爐火上略微烘(hong)烤，再以(yi)溫水浸(jin)泡(pao)一夜，如(ru)此(ci)有助于讓外皮干燥的石灰脫落。次日(ri)再用(yong)軟刷輕輕刷凈表皮，并以(yi)清(qing)水煮半小時，然后熄(xi)火浸(jin)泡(pao)。每天煮每天泡(pao)，反覆5至7天，直到海(hai)參柔軟、漲大再取出，雖然(ran)手續繁(fan)瑣，但過程中(zhong)未含添加物，不僅(jin)安全(quan)、衛生，且(qie)久煮不爛，比現買(mai)的好吃。

5、冷水泡

將(jiang)海參浸入清水內，約3天(tian)(tian)即泡發；取出(chu)剖(pou)腹去腸雜、腹膜，然(ran)后再換(huan)清水浸泡，待泡軟后即可加工食用。此法在(zai)熱天(tian)(tian)要多換(huan)幾次水，并經(jing)常注意是否已變軟。

海參如何煮不回縮

1、加入足夠的水

在煮海(hai)參時，需(xu)要加入足(zu)夠的(de)水，水的(de)量應(ying)該比海(hai)參多一倍以(yi)上，這樣可以(yi)保(bao)持海(hai)參的(de)充(chong)分濕潤，減少其(qi)揮發的(de)水分。

2、慢火慢煮

煮(zhu)(zhu)海(hai)參(can)的(de)時間(jian)要長(chang)，需要采用慢(man)火慢(man)煮(zhu)(zhu)的(de)方式，用小(xiao)火緩緩煮(zhu)(zhu)，這樣可以(yi)讓(rang)海(hai)參(can)逐漸吸(xi)收水(shui)分，達到熟透而不縮水(shui)的(de)效果。

3、加入酒和生姜

在煮海參(can)時，可以加入少量(liang)的料酒和切好的生姜，這(zhe)樣不(bu)僅可以去腥(xing)增香(xiang)，還可以保(bao)持海參(can)的濕潤度，減少揮發。

4、在開水中泡發

如果是(shi)干海參，可以將(jiang)其先(xian)用(yong)開水泡(pao)發(fa)，泡(pao)發(fa)時(shi)間不需要(yao)太長，5分(fen)鐘左右(you)即(ji)可，然后再用開水(shui)慢(man)慢(man)煮，可以減少煮過程中的(de)縮(suo)水(shui)現象。

海參湯可以隔夜喝嗎

1、能喝

海參湯若在冷藏或者(zhe)冷凍的(de)環(huan)境中(zhong)隔夜存放，因為環(huan)境溫(wen)度比(bi)較低，能夠減少(shao)致病(bing)菌(jun)滋生，一般不會使海參湯中的營養物質出現(xian)大量流失，在加熱后海參湯中的營養物質仍可以被(bei)機體正常(chang)吸收和利用，對(dui)身體存在一定益處(chu)，因此能吃。

2、不能喝

若(ruo)海參湯在高溫、開放的環境中隔(ge)夜(ye)存(cun)放，可能會導致大(da)量致病(bing)菌滋(zi)生，導致海參湯中的(de)營養物質流失，還(huan)會使海參湯出現酸臭味。即使(shi)進行加熱(re)，海參湯中(zhong)(zhong)也(ye)會(hui)存在致病菌殘留的情(qing)況，容易引(yin)起胃腸道炎癥、食(shi)物中(zhong)(zhong)毒等(deng)情(qing)況，出現腹痛(tong)、腹瀉等(deng)癥狀，因此為(wei)避免身(shen)體出現損(sun)傷，加熱以(yi)后也(ye)不能吃。