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海參湯營養價值

海(hai)參(can)湯(tang)的(de)功(gong)效(xiao)和(he)作用包括(kuo)健腦益(yi)腎(shen)、補(bu)血補(bu)氣、滋(zi)陰壯陽、通經活絡、活血化(hua)瘀、軟(ruan)堅散結(jie)、健脾和(he)胃、養顏美容等。此外(wai)，海(hai)參(can)湯(tang)還可以降低三高、軟(ruan)化(hua)血管、預(yu)防各種心腦血管疾病的(de)發(fa)生、預(yu)防血栓的(de)形成，海(hai)參(can)湯(tang)中(zhong)富含的(de)賴(lai)氨酸以及(ji)多種微(wei)量元(yuan)素還可以增強(qiang)人體的(de)免疫力(li)和(he)抵(di)抗力(li)，調節人體各器官以及(ji)系統(tong)的(de)功(gong)能。

海參湯常見做法

清湯海參

原料：水發海參250克(ke)，水發(fa)玉(yu)蘭片25克，水發冬菇25克(ke)，香(xiang)菜（用葉）25克(ke)，熟豬油25克，料酒(jiu)15克，味精3克，鹽(yan)4克，香油適量(liang)，胡椒粉2克，鮮(xian)湯適量(liang)。

做法：

1、將發好的海參洗凈，順長向切成(cheng)抹刀片，大的片成(cheng)3片，小的片成2片；玉蘭片洗(xi)凈(jing)，切成片；冬菇洗(xi)凈(jing)，去蒂，破開；香(xiang)菜洗(xi)凈(jing)，清毒。

2、鍋(guo)內(nei)加水，澆沸后下(xia)入海參片(pian)、玉蘭片(pian)和冬菇片(pian)焯燙一(yi)下(xia)撈(lao)出，控凈水，盛在湯(tang)碗內(nei)。

3、將鍋架在火上，放(fang)入(ru)熟豬(zhu)油燒至六(liu)七成(cheng)熱，加(jia)鮮湯(tang)、料(liao)酒、味(wei)精、鹽(yan)，湯(tang)燒開后(hou)調好口味(wei)，撇去浮沫；將少許(xu)沸湯(tang)沖在大湯(tang)碗(wan)內(nei)(nei)，燙一下海參片(pian)，然后(hou)把湯(tang)潷回鍋內(nei)(nei)，燒開后(hou)再將鍋內(nei)(nei)湯(tang)盛于湯(tang)碗(wan)內(nei)(nei)，撒上胡(hu)椒粉，淋入(ru)香油，放(fang)上洗凈的(de)香菜葉即成(cheng)。

海參里脊片湯

原料：水發(fa)海(hai)(hai)參、里脊肉(rou)、雞(ji)(ji)蛋皮(pi)、海(hai)(hai)米、香菜(cai)、鹽、雞(ji)(ji)精、料酒、醋、醬油(you)、香油(you)、水淀(dian)粉、雞(ji)(ji)湯、雞(ji)(ji)蛋清、蔥絲。

做法：

1、將海參(can)片(pian)成(cheng)(cheng)大(da)抹刀片(pian)，放入開水中焯透，撈出用涼水過涼，海米用溫水泡發洗凈，香菜洗凈切成(cheng)(cheng)5分(fen)長的段，雞蛋皮(pi)切(qie)成小斜(xie)片。

2、將里脊(ji)肉(rou)切(qie)成薄片，放入碗中，加入雞蛋(dan)清、水(shui)淀粉(fen)、鹽、醬油、料酒、雞精、香(xiang)油上漿入味。

3、坐(zuo)鍋(guo)點(dian)火放(fang)入(ru)雞湯、海(hai)參、漿好(hao)的(de)里脊(ji)肉(rou)片氽透，倒入(ru)大湯碗中。

4、坐鍋(guo)點火放入雞精(jing)、海(hai)(hai)米、料酒(jiu)、醬油、鹽、雞精(jing)，開鍋(guo)后加入香油、醋(cu)倒入裝有海(hai)(hai)參的大湯碗中，撒上雞蛋(dan)皮絲(si)、蔥絲(si)、香菜段即可食用。

海參當歸湯

原料：干刺參100克(ke)，當歸30克，黃花(hua)100克，荷蘭豆100克，百合(he)20克，姜絲10克。

做法：

1、泡(pao)發海參(can)(can)的方法：先用熱(re)水將海參(can)(can)泡(pao)24小(xiao)時，從(cong)腹下開口取出(chu)內臟；換上新水，上火(huo)煮50分鐘左右，用原湯泡起來，24小(xiao)時(shi)后就可以做湯使(shi)用(yong)了；燒(shao)熱水，放入海參(can)，1分鐘后(hou)撈起備用，這樣可以有效去掉海參的(de)腥味。

2、重新(xin)起鍋，燒(shao)熱油(you)，爆響姜(jiang)絲(si)，下(xia)入(ru)泡好的黃花、荷蘭豆加入(ru)足量的清(qing)水(shui)和(he)當歸煮(zhu)沸。

3、最后加入(ru)百合、海參，一起大火煮(zhu)5分鐘。

4、加入(ru)鹽、胡椒調味，鮮(xian)美的(de)海參當歸湯就(jiu)做好了。

海參花膠烏雞湯

原料：海參1條(tiao)，花膠2片，烏雞1/3只，紅棗，枸杞(qi)，淮山，姜片。

做法：

1、海參提前泡發好。

2、花膠(jiao)泡(pao)發好。

3、烏雞剁小塊淖去血(xue)水。

4、洗凈紅棗，枸杞，淮山。

5、生姜(jiang)去皮切(qie)片(pian)。

6、全部材(cai)料(liao)一起放入燉(dun)鍋(guo)內，小火(huo)燉(dun)4小時。

海參羊肉湯

原料：羊肉（瘦）500克，海參（干(gan)）50克(ke)，姜5克，蔥白15克，胡椒粉1克(ke)，鹽5克。

做法：

1、用40°C溫水(shui)將(jiang)海參泡(pao)軟(ruan)后(hou)，剪(jian)開參體，除(chu)去內臟，洗凈，再(zai)用(yong)開水(shui)煮10分鐘左(zuo)右，取出后連同水(shui)倒入碗內，泡(pao)2-3小時。

2、將羊(yang)肉(rou)洗凈，去血水，切成小塊，加(jia)水適量（約50g），小(xiao)火燉煮，煮至將(jiang)熟，將(jiang)海參切成小(xiao)塊放入同煮，再(zai)煮沸15分鐘左右，加入(ru)生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫(wen)食參肉，飲(yin)湯，或(huo)供餐用。

海參瑤柱竹蓀瘦肉湯

原料：發好的海參1條，瑤柱6粒，竹蓀4條，瘦肉100克，生(sheng)姜10克，枸杞15粒（可選）。

做法：

1、瑤柱沖洗干凈(jing)，竹蓀剪去頂部封口的頭，講究點的將網罩也去掉不要，用淡鹽水浸泡15分(fen)鐘。

2、海參和瘦肉(rou)切塊，涼水(shui)入鍋焯水(shui)，撇(pie)干凈浮沫。

3、將所有食材放入(ru)養生壺中。

4、加熱水(shui)至1500ML處(chu)。

5、加入生姜(jiang)和適量(liang)黃酒。

6、選擇養生湯功能，大火(huo)燒開后自動轉小(xiao)火(huo)約1小時，打開加入泡洗干(gan)凈的枸(gou)杞，加適量鹽即成。

木耳海參湯

原料：水發海參，木耳(er)，銀耳(er)，黃(huang)瓜，鹽，料(liao)酒，胡(hu)椒粉，雞精，香油(you)，姜，蔥，香菜。

做法：

1、將海(hai)參洗凈切(qie)成(cheng)小塊，黃瓜切(qie)成(cheng)片，蔥(cong)切(qie)絲、姜切(qie)片，香菜切(qie)段備用；

2、坐鍋點火倒入油，待油溫(wen)三(san)成熱時下姜(jiang)片炒(chao)出香味，再放入銀耳和(he)木耳，倒適量高湯，加料酒(jiu)、鹽(yan)；

3、雞精小火燉(dun)半個小時后放(fang)(fang)入海(hai)參，加(jia)胡椒粉燒開后盛入碗中，放(fang)(fang)入黃瓜片、蔥絲和(he)香菜，淋少許(xu)香油即可(ke)。

海參怎么泡發

1、暖水瓶發海參

水瓶發海(hai)(hai)參，首先要將干(gan)海(hai)(hai)參用(yong)冷(leng)水浸泡兩天(tian)，待(dai)干(gan)海(hai)(hai)參回(hui)軟后用(yong)剪刀將海(hai)(hai)參剖(pou)開，取掉海(hai)(hai)參頭部的沙嘴，然后將海(hai)(hai)參沖(chong)洗干(gan)凈放入(ru)備好的暖水瓶中，加入(ru)剛(gang)沸騰的開水，3~4個小時(shi)之后海參(can)即(ji)可發(fa)好，將發(fa)好的海參(can)放(fang)入冰箱冷(leng)藏或(huo)冷(leng)凍，隨時(shi)取用即(ji)可。這種(zhong)方法發(fa)制出來(lai)的海參(can)彈性(xing)高(gao)(gao)，韌性(xing)大，口感軟糯(nuo)，營養價值(zhi)最(zui)高(gao)(gao)。

2、常規泡

將(jiang)干海參放入不帶任何油的(de)鍋內，以不銹鋼鍋、陶瓷煲等深的(de)鍋為好，用水浸泡12—24小(xiao)時；將回軟的(de)海參開腹去掉(diao)筋、內膜及(ji)沙嘴，并洗凈肚子里的(de)泥沙。注意不要剪到(dao)頭。

將(jiang)洗凈的海(hai)參放入(ru)不帶油的冷(leng)水(shui)鍋內上灶大火煮開，小(xiao)火保持20分(fen)鐘(zhong)后，此間不(bu)要(yao)開鍋蓋；自然冷卻(que)后(hou)，在水面上鋪一層冰塊，約占整個水及海參(can)體積(ji)的(de)三分之一，室溫放置12小時以上(shang)。

時間(jian)到后，再(zai)煮一(yi)次，這時(shi)應(ying)該(gai)發好(hao)了(le)，如果(guo)發的好(hao)，大小是平(ping)時(shi)的長(chang)度1-1.5倍(bei)，寬度(du)2-3倍。

將已漲發好(hao)的海參入冷凍箱中(zhong)單凍后密封冷凍儲(chu)藏，食用時取出用涼水渙透(tou)即(ji)可。

3、熱水泡

平時一(yi)般用熱水(shui)泡(pao)發海參(can)(can)，比較快。先用熱水(shui)將海參(can)(can)泡(pao)24小時（可直接(jie)隨冷水裝入鍋內煮(zhu)開(kai)，再加(jia)蓋(gai)燜泡4-5小(xiao)時(shi)），再從腹(fu)下開口(kou)取出內臟，然后換上新水(shui)，上火煮50分鐘左(zuo)右，用原湯(tang)泡起來，過24小時后(hou)即可。

4、溫水泡

自(zi)己(ji)發(fa)泡(pao)干海參，應先將干海參在爐火(huo)上略微烘烤，再以(yi)溫水浸泡(pao)一夜，如此有助于讓(rang)外皮干燥的石灰脫(tuo)落。次日再用(yong)軟刷輕輕刷凈表(biao)皮，并以(yi)清(qing)水煮(zhu)半小(xiao)時(shi)，然后熄火(huo)浸泡(pao)。每(mei)天煮(zhu)每(mei)天泡(pao)，反(fan)覆5至7天，直到海參(can)柔(rou)軟、漲大再取出，雖然手續(xu)繁(fan)瑣，但過程中(zhong)未含添加物，不僅安全、衛生(sheng)，且久煮不爛(lan)，比現買的好吃。

5、冷水泡

將(jiang)海(hai)參浸(jin)入清水內(nei)，約(yue)3天即泡(pao)發(fa)；取出剖腹去(qu)腸雜(za)、腹膜，然后(hou)再換(huan)清水(shui)浸泡(pao)，待泡(pao)軟后(hou)即可加工(gong)食用。此法在熱天要多換(huan)幾次(ci)水(shui)，并經常注意是(shi)否已變軟。

海參如何煮不回縮

1、加入足夠的水

在煮海參時，需要加入(ru)足夠的(de)水(shui)，水(shui)的(de)量應該比(bi)海參多一倍以上，這樣可以保持海參的(de)充(chong)分濕潤(run)，減(jian)少其(qi)揮發的(de)水(shui)分。

2、慢火慢煮

煮海(hai)參(can)的時間要長，需(xu)要采用慢火(huo)慢煮的方(fang)式(shi)，用小火(huo)緩緩煮，這樣(yang)可以讓海(hai)參(can)逐(zhu)漸(jian)吸收水(shui)分，達到熟(shu)透而不縮水(shui)的效果(guo)。

3、加入酒和生姜

在煮海參時(shi)，可(ke)(ke)以(yi)加入少量的料酒(jiu)和切好的生姜，這樣不(bu)僅可(ke)(ke)以(yi)去腥(xing)增香，還(huan)可(ke)(ke)以(yi)保持海參的濕潤度(du)，減少揮發。

4、在開水中泡發

如果是干海參，可以將其先用開水泡發，泡發時間不需要(yao)太長，5分(fen)鐘左右即可，然后再用開水慢慢煮，可以減少煮過(guo)程中(zhong)的縮水現象(xiang)。

海參湯可以隔夜喝嗎

1、能喝

海參湯若在冷藏或者冷凍的(de)環境(jing)中隔夜存(cun)放，因(yin)為環境(jing)溫度(du)比較低(di)，能(neng)夠減少致病(bing)菌(jun)滋(zi)生，一般不會使海參湯中的營(ying)養物(wu)質出現大量流失，在加熱后海參湯中的營養物質仍可以被機體正常(chang)吸收和利用，對身體存在一定益處，因(yin)此能吃。

2、不能喝

若海參湯在高溫、開放的環境中隔夜存(cun)放，可能會導致(zhi)大量致(zhi)病菌滋(zi)生，導致(zhi)海參湯中的營(ying)養物質(zhi)流失，還會(hui)使海參湯出現酸臭味。即使進行加熱，海參湯中也會存在致(zhi)病(bing)菌(jun)殘(can)留的情況，容易引起胃腸道炎(yan)癥、食物中毒(du)等(deng)情況，出現(xian)腹痛(tong)、腹瀉等(deng)癥狀，因此為避免身體出現(xian)損傷，加(jia)熱以后也不能吃(chi)。