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海參湯營養價值

海參(can)湯(tang)的(de)功效和作用包括健腦(nao)益腎(shen)、補(bu)血(xue)補(bu)氣、滋(zi)陰壯陽、通經(jing)活絡、活血(xue)化瘀、軟堅散結、健脾和胃、養顏美容(rong)等。此外(wai)，海參(can)湯(tang)還可(ke)以(yi)降低(di)三高(gao)、軟化血(xue)管、預(yu)防各種心腦(nao)血(xue)管疾(ji)病的(de)發生、預(yu)防血(xue)栓的(de)形成，海參(can)湯(tang)中富含(han)的(de)賴氨酸以(yi)及多(duo)種微量元素還可(ke)以(yi)增強人(ren)體(ti)的(de)免疫(yi)力和抵抗力，調節人(ren)體(ti)各器官以(yi)及系(xi)統的(de)功能。

海參湯常見做法

清湯海參

原料：水發海參250克(ke)，水發(fa)玉蘭片(pian)25克(ke)，水(shui)發冬菇25克，香菜（用葉）25克，熟豬油25克，料酒15克，味精(jing)3克，鹽4克，香(xiang)油適量，胡椒粉2克，鮮湯適(shi)量。

做法：

1、將發(fa)好的海參洗(xi)凈，順(shun)長向切成(cheng)抹刀片，大的片成(cheng)3片，小的片成2片(pian)(pian)；玉蘭片(pian)(pian)洗(xi)凈(jing)，切(qie)成片(pian)(pian)；冬菇洗(xi)凈(jing)，去蒂，破(po)開(kai)；香菜洗(xi)凈(jing)，清毒。

2、鍋內(nei)加(jia)水，澆(jiao)沸(fei)后(hou)下入海參片、玉蘭(lan)片和(he)冬菇片焯燙(tang)一下撈出，控凈水，盛在湯(tang)碗內(nei)。

3、將鍋架(jia)在火上，放(fang)入熟豬油燒(shao)至六(liu)七成(cheng)熱，加鮮湯(tang)、料酒、味精、鹽，湯(tang)燒(shao)開后調好(hao)口味，撇去浮沫；將少(shao)許沸湯(tang)沖在大湯(tang)碗內(nei)，燙一下(xia)海參片，然后把湯(tang)潷回鍋內(nei)，燒(shao)開后再將鍋內(nei)湯(tang)盛(sheng)于湯(tang)碗內(nei)，撒上胡椒粉，淋入香油，放(fang)上洗凈的香菜(cai)葉(xie)即成(cheng)。

海參里脊片湯

原料：水(shui)發(fa)海(hai)參、里脊肉、雞(ji)蛋皮(pi)、海(hai)米、香(xiang)菜(cai)、鹽、雞(ji)精(jing)、料酒、醋、醬油(you)、香(xiang)油(you)、水(shui)淀粉、雞(ji)湯、雞(ji)蛋清、蔥絲。

做法：

1、將海(hai)參片成大抹(mo)刀片，放(fang)入開水中焯透，撈出用涼(liang)水過涼(liang)，海(hai)米(mi)用溫(wen)水泡(pao)發洗凈(jing)，香菜洗凈(jing)切成5分長的段，雞蛋(dan)皮切成小斜片。

2、將里脊肉切成(cheng)薄片，放入碗中，加入雞(ji)蛋清(qing)、水淀粉、鹽、醬(jiang)油、料酒、雞(ji)精(jing)、香油上漿入味(wei)。

3、坐鍋點火放入(ru)雞湯(tang)、海參(can)、漿好(hao)的里脊(ji)肉(rou)片氽透，倒入(ru)大湯(tang)碗中。

4、坐(zuo)鍋(guo)點(dian)火(huo)放入雞精(jing)、海米、料酒、醬油、鹽、雞精(jing)，開鍋(guo)后(hou)加入香(xiang)油、醋倒(dao)入裝有海參的大湯碗中(zhong)，撒上雞蛋皮絲、蔥絲、香(xiang)菜段即可食用。

海參當歸湯

原料：干刺參100克，當(dang)歸30克，黃花(hua)100克(ke)，荷蘭豆(dou)100克，百合20克，姜絲10克。

做法：

1、泡發海參的方法：先用熱水將海參泡24小(xiao)時，從腹下開口取出內臟；換上新水，上火煮50分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右，用(yong)原(yuan)湯泡(pao)起來，24小時(shi)后就(jiu)可以做湯使用了；燒熱(re)水，放入(ru)海參，1分(fen)鐘后撈起(qi)備用(yong)，這樣可(ke)以有效去掉海參(can)的(de)腥味。

2、重新起鍋，燒熱油，爆(bao)響(xiang)姜絲，下入泡(pao)好的(de)黃(huang)花、荷(he)蘭豆加入足量的(de)清水和當歸(gui)煮沸。

3、最后加入百(bai)合、海參，一(yi)起大火煮(zhu)5分鐘。

4、加入鹽、胡椒(jiao)調味，鮮美的海(hai)參當(dang)歸湯就做好了。

海參花膠烏雞湯

原料：海參1條，花膠(jiao)2片，烏雞1/3只，紅棗，枸(gou)杞，淮山，姜片。

做法：

1、海參提前泡發好。

2、花(hua)膠(jiao)泡(pao)發(fa)好。

3、烏雞剁小塊淖(nao)去血水。

4、洗凈紅棗，枸杞(qi)，淮山。

5、生(sheng)姜去皮(pi)切片。

6、全部材料(liao)一起(qi)放入(ru)燉鍋內，小火燉4小(xiao)時。

海參羊肉湯

原料：羊肉（瘦）500克，海參（干）50克(ke)，姜(jiang)5克，蔥白15克，胡椒粉1克(ke)，鹽5克。

做法：

1、用(yong)40°C溫水將海參(can)泡(pao)軟后(hou)，剪開參(can)體，除去內臟(zang)，洗凈，再用開水煮(zhu)10分鐘左右，取出后(hou)連同水倒入碗內，泡2-3小時。

2、將(jiang)羊肉洗凈，去血水(shui)(shui)，切成小塊，加水(shui)(shui)適量(liang)（約50g），小火燉煮(zhu)，煮(zhu)至將熟，將海參切成小塊放入同(tong)煮(zhu)，再煮(zhu)沸15分鐘左右，加(jia)入生(sheng)姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可(ke)。溫食參肉，飲湯，或供餐用(yong)。

海參瑤柱竹蓀瘦肉湯

原料：發好的海參1條，瑤柱6粒，竹蓀4條(tiao)，瘦肉100克(ke)，生姜10克，枸杞15粒（可選）。

做法：

1、瑤柱沖洗干凈(jing)，竹蓀(sun)剪(jian)去(qu)頂部封口的(de)頭，講究點的(de)將網罩也去(qu)掉不要，用淡(dan)鹽水浸(jin)泡15分鐘(zhong)。

2、海參和瘦肉(rou)切塊，涼(liang)水(shui)入(ru)鍋焯水(shui)，撇干凈浮沫。

3、將所(suo)有食材放入養(yang)生壺中(zhong)。

4、加熱水至1500ML處。

5、加入生姜(jiang)和適量黃酒。

6、選擇養生湯功能(neng)，大火(huo)(huo)燒開后自動轉小(xiao)火(huo)(huo)約1小(xiao)時(shi)，打開加入泡(pao)洗(xi)干凈的枸杞，加適量鹽即成。

木耳海參湯

原料：水發(fa)海參，木耳(er)，銀(yin)耳(er)，黃(huang)瓜，鹽，料酒，胡(hu)椒(jiao)粉，雞精，香油，姜，蔥，香菜。

做法：

1、將海參(can)洗(xi)凈切成(cheng)小塊(kuai)，黃瓜切成(cheng)片，蔥(cong)切絲、姜(jiang)切片，香菜切段備用；

2、坐鍋點(dian)火倒(dao)入(ru)油，待油溫(wen)三成熱時下(xia)姜片(pian)炒出香味，再放入(ru)銀耳(er)和木耳(er)，倒(dao)適量(liang)高湯，加料酒、鹽；

3、雞精(jing)小火燉半個小時后放(fang)入(ru)海參，加胡椒(jiao)粉燒開后盛入(ru)碗中，放(fang)入(ru)黃瓜片、蔥絲和香菜，淋(lin)少許香油即可。

海參怎么泡發

1、暖水瓶發海參

水瓶(ping)發海(hai)參，首先要將干海(hai)參用(yong)冷水浸(jin)泡兩(liang)天，待干海(hai)參回(hui)軟后(hou)用(yong)剪刀將海(hai)參剖開(kai)，取掉(diao)海(hai)參頭部的(de)(de)沙嘴，然(ran)后(hou)將海(hai)參沖洗(xi)干凈放入備好的(de)(de)暖(nuan)水瓶(ping)中，加(jia)入剛沸(fei)騰(teng)的(de)(de)開(kai)水，3~4個小時之后(hou)海(hai)(hai)參即(ji)可發(fa)(fa)好(hao)，將發(fa)(fa)好(hao)的(de)海(hai)(hai)參放入冰箱冷藏(zang)或冷凍，隨(sui)時取用(yong)即(ji)可。這種方法(fa)發(fa)(fa)制出(chu)來(lai)的(de)海(hai)(hai)參彈(dan)性高(gao)，韌(ren)性大，口感(gan)軟糯，營養(yang)價值最高(gao)。

2、常規泡

將干海參放入(ru)不帶(dai)任何油的鍋(guo)內(nei)，以不銹(xiu)鋼鍋(guo)、陶瓷(ci)煲等(deng)深的鍋(guo)為好，用水(shui)浸泡(pao)12—24小時；將回軟(ruan)的海(hai)參(can)開腹(fu)去掉筋、內膜及沙(sha)嘴，并(bing)洗凈(jing)肚子(zi)里的泥沙(sha)。注意不要剪到(dao)頭。

將(jiang)洗凈的(de)海參放入不(bu)帶油的(de)冷水鍋內上灶大火煮(zhu)開，小火保(bao)持20分鐘后，此間不要開(kai)鍋蓋；自(zi)然冷(leng)卻后(hou)，在水面上鋪一(yi)層冰塊(kuai)，約占整個水及(ji)海參體(ti)積的三分之一(yi)，室溫放(fang)置12小時以(yi)上。

時(shi)間到后，再煮一次，這時(shi)應該發好了，如果發的好，大小(xiao)是平(ping)時(shi)的長(chang)度(du)1-1.5倍，寬度2-3倍。

將已(yi)漲發好的海(hai)參入冷凍箱中(zhong)單(dan)凍后密封冷凍儲(chu)藏，食用(yong)時(shi)取出(chu)用(yong)涼水渙透即可。

3、熱水泡

平時(shi)一般用熱水泡(pao)發海參，比較(jiao)快。先用熱水將海參泡(pao)24小時（可直接隨(sui)冷水裝入鍋(guo)內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然后換上新水(shui)，上火(huo)煮50分鐘左右(you)，用原湯泡起(qi)來，過24小時(shi)后(hou)即可(ke)。

4、溫水泡

自己發泡(pao)(pao)干海(hai)參，應(ying)先將干海(hai)參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸(jin)泡(pao)(pao)一夜，如此有助于讓外皮干燥(zao)的石灰脫落。次日再用(yong)軟刷(shua)輕(qing)輕(qing)刷(shua)凈表皮，并以清水煮半小時，然后熄火浸(jin)泡(pao)(pao)。每(mei)天煮每(mei)天泡(pao)(pao)，反(fan)覆5至7天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手(shou)續(xu)繁(fan)瑣(suo)，但過程中未含添加(jia)物，不僅(jin)安(an)全(quan)、衛生(sheng)，且久煮不爛，比(bi)現(xian)買的好吃。

5、冷水泡

將海參浸(jin)入清水內(nei)，約3天(tian)即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然后再換清水(shui)浸泡，待(dai)泡軟后即可加工食用。此法在(zai)熱天(tian)要多換幾次水(shui)，并經常注意是否(fou)已變軟。

海參如何煮不回縮

1、加入足夠的水

在煮海(hai)參(can)(can)時，需(xu)要(yao)加入足(zu)夠的水(shui)(shui)，水(shui)(shui)的量應該比海(hai)參(can)(can)多一(yi)倍(bei)以(yi)(yi)上，這(zhe)樣可(ke)以(yi)(yi)保持海(hai)參(can)(can)的充分濕潤，減少其揮(hui)發的水(shui)(shui)分。

2、慢火慢煮

煮海參的時間要長，需要采用慢火(huo)慢煮的方式(shi)，用小火(huo)緩緩煮，這樣可(ke)以(yi)讓海參逐(zhu)漸吸收(shou)水分，達到熟透而不縮水的效果。

3、加入酒和生姜

在煮海參時，可以(yi)加入少(shao)量的(de)料酒和切(qie)好(hao)的(de)生姜，這樣不僅可以(yi)去腥增香，還可以(yi)保持(chi)海參的(de)濕潤度，減少(shao)揮(hui)發。

4、在開水中泡發

如果是干海參，可以將(jiang)其先用(yong)開(kai)水泡發(fa)，泡發(fa)時間不需要太長(chang)，5分鐘左右即可，然后再(zai)用開水(shui)慢(man)慢(man)煮，可以減少煮過程中的縮水(shui)現象。

海參湯可以隔夜喝嗎

1、能喝

海參湯若在冷(leng)藏或者冷(leng)凍的環(huan)境(jing)中隔夜存放，因(yin)為(wei)環(huan)境(jing)溫(wen)度比(bi)較(jiao)低(di)，能夠減少致病菌滋生，一般不會使海參湯中(zhong)的營(ying)養(yang)物質出現大(da)量流失，在加熱后海參湯中(zhong)的營(ying)養物(wu)質(zhi)仍(reng)可以被機(ji)體(ti)(ti)正常(chang)吸收和利用(yong)，對身體(ti)(ti)存(cun)在一定益處(chu)，因此能吃。

2、不能喝

若海參湯在高溫、開放(fang)的(de)環(huan)境中隔夜存放(fang)，可能會導致大量(liang)致病菌滋生，導致海參湯中的(de)營養物(wu)質流失，還會使海參湯出現酸(suan)臭味。即使(shi)進行加熱，海參湯中也會存在致病菌殘留的情況，容(rong)易引(yin)起胃(wei)腸道炎(yan)癥、食物中毒等情況，出現腹(fu)痛(tong)、腹(fu)瀉等癥狀，因此為避(bi)免身(shen)體出現損傷(shang)，加熱(re)以后也不能吃。