說(shuo)法一:相(xiang)傳,古代中國有一位(wei)仁慈的皇帝(di),每(mei)(mei)到月(yue)圓之夜(ye),他會(hui)親自給貧民賜(si)福。一年中的某個月(yue)圓之夜(ye),皇帝(di)下令給百姓(xing)發(fa)放肉食,但由于物(wu)資有限,只能(neng)發(fa)放一片(pian)片(pian)的肉片(pian)。為(wei)了讓肉能(neng)夠均勻地分給每(mei)(mei)個家庭(ting),人們就(jiu)將(jiang)肉片(pian)整(zheng)齊地碼在盤子上,再蒸(zheng)熟,從而形成了月(yue)蒸(zheng)肉。
說法二:月(yue)蒸肉的(de)名稱(cheng)來源于制(zhi)作(zuo)過(guo)程(cheng)中的(de)環(huan)境(jing)。傳統上(shang),蒸肉通常是在晚上(shang)進行,當月(yue)光(guang)灑在蒸鍋上(shang)時,肉的(de)香氣和(he)(he)月(yue)光(guang)相互交融,形成(cheng)了獨特的(de)味道(dao)和(he)(he)風(feng)味,因此被稱(cheng)為月(yue)蒸肉。
食材:豬肉腿肉或豬肉里脊(ji)肉、姜(jiang)塊、料酒、蔥(cong)段、食用鹽(yan)、白胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、糖、生抽、麻油、淀粉(fen)。
步驟:
1、將(jiang)豬肉切成約2-3厘米寬的(de)長條塊,然(ran)后用刀在肉塊上輕輕拍打,使其變(bian)松散,有助(zhu)于入味。
2、肉放入碗中,加入適量的料酒,腌(a)制15分鐘,使(shi)肉塊去腥。
3、鍋中(zhong)加水(shui)燒開(kai),腌制好的(de)豬(zhu)肉塊(kuai)放在蒸鍋的(de)碟(die)子或蒸盤中(zhong),均勻(yun)撒上(shang)一些姜塊(kuai)。
4、在蒸(zheng)肉(rou)上(shang)均勻撒上(shang)食(shi)用鹽、白胡椒粉和少(shao)量糖,然(ran)后用刷子蘸上(shang)適量的生抽(chou),均勻刷在肉(rou)塊上(shang)。
5、將蒸鍋(guo)放在燒(shao)開(kai)的水上(shang),蓋(gai)(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)(gai),用中火(huo)蒸約15-20分鐘(zhong),或者直到肉塊完(wan)全熟透(tou)。
6、準備調(diao)味汁(zhi),將一小(xiao)碗生抽和(he)一小(xiao)碗水混(hun)合(he),加入適量的糖、麻(ma)油和(he)少許(xu)淀粉,攪拌(ban)均勻(yun)。
7、當肉塊熟透后(hou),將蒸鍋取出,撒(sa)上(shang)蔥段,然后(hou)將調味汁均勻地倒在肉塊上(shang)。
8、將蒸鍋再次放入(ru)燒開的水上,蓋(gai)上鍋蓋(gai),繼續(xu)用(yong)中(zhong)火蒸約2-3分鐘,使調(diao)味汁煮沸并(bing)滲入(ru)肉(rou)塊中(zhong)即可。