乾隆(long)年間,南(nan)(nan)宮有個縣(xian)令叫顧老泰(tai)。當時的南(nan)(nan)宮連年鬧(nao)地(di)震(zhen),百姓為(wei)避震(zhen),都不開(kai)火做飯,靠吃保質期長的熏(xun)豆(dou)腐、熏(xun)茄子、熏(xun)肉(rou)等熏(xun)制食品度日。
為(wei)了招(zhao)待上面來的巡查、賑(zhen)災的官,同時不給南(nan)宮父老(lao)增(zeng)加(jia)負擔,顧老(lao)泰就用老(lao)百姓避(bi)震時吃的各種熏食(shi)拼湊(cou)成宴(yan)席應付。
后來,因(yin)為(wei)治彤(tong)有功,他(ta)被升為(wei)了(le)(le)天(tian)下(xia)第一縣(xian)——北京宛平縣(xian)縣(xian)令。但因(yin)為(wei)在南宮時(shi),他(ta)用拼湊的熏食接待高官,得罪了(le)(le)人,所以當(dang)宛平縣(xian)令幾個月就遭(zao)到了(le)(le)誣陷和彈劾。
在(zai)南(nan)宮全縣(xian)父老的保推中,他又(you)回南(nan)宮做了(le)縣(xian)令(ling),回南(nan)宮后,他改進南(nan)宮熏(xun)制食品,創制了(le)有(you)二十(shi)四道菜(cai)的熏(xun)菜(cai)宴(yan),每逢有(you)有(you)達貴到(dao)南(nan)宮,皆(jie)以熏(xun)菜(cai)宴(yan)接(jie)待。
顧老(lao)泰(tai)離任后(hou),這種熏(xun)菜(cai)宴延續(xu)了一段時間就(jiu)廢(fei)了,二十(shi)四道菜(cai),到(dao)現在(zai)只留下熏(xun)雞、熏(xun)魚(yu)、熏(xun)豬臉(lian)、熏(xun)豆(dou)角、熏(xun)豆(dou)腐、熏(xun)茄子、熏(xun)灌腸這幾(ji)道菜(cai),在(zai)這其(qi)中,熏(xun)灌腸最為出名,所以民間也便(bian)給(gei)其(qi)冠以了熏(xun)菜(cai)之名。
食(shi)材(cai):豬肉、雞蛋(dan)、純(chun)綠豆粉、姜(jiang)絲、小磨香(xiang)油。
步驟:1、選(xuan)用優質(zhi)豬肉,并按(an)比例添加鮮(xian)雞蛋、純綠豆粉、姜絲和小磨(mo)香油,攪拌(ban)成(cheng)粥(zhou)狀,灌入腸衣,用配好佐料的湯煮熟(shu)。
2、用松樹鋸末(mo)加上白(bai)(bai)糖在熏鍋內熏烤,松樹鋸末(mo)的作用是(shi)上色,白(bai)(bai)糖的作用是(shi)提鮮。
3、在烤好的熏(xun)菜的外(wai)皮再(zai)抹上香油,就做好了。