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南宮熏菜歷史

乾隆(long)年間，南(nan)宮有個縣令叫顧老泰(tai)。當時的南(nan)宮連年鬧(nao)地震，百姓(xing)為避震，都不(bu)開火做飯(fan)，靠吃保(bao)質期長的熏(xun)(xun)(xun)豆腐、熏(xun)(xun)(xun)茄子、熏(xun)(xun)(xun)肉等熏(xun)(xun)(xun)制食品度日。

為了招待上面來的(de)巡查、賑災(zai)的(de)官，同時不給南(nan)宮父老(lao)增加負擔，顧(gu)老(lao)泰(tai)就用老(lao)百姓(xing)避震時吃(chi)的(de)各種熏食拼湊成宴席應付。

后來(lai)，因(yin)為(wei)治彤(tong)有(you)功，他被升為(wei)了天下第(di)一縣(xian)(xian)——北京宛(wan)平縣(xian)(xian)縣(xian)(xian)令。但因(yin)為(wei)在南宮時(shi)，他用拼(pin)湊的(de)熏食(shi)接待高官，得罪了人，所(suo)以當宛(wan)平縣(xian)(xian)令幾個月就遭(zao)到了誣陷和彈劾。

在南宮(gong)(gong)全(quan)縣父老(lao)的保(bao)推(tui)中，他(ta)又回(hui)南宮(gong)(gong)做了(le)縣令，回(hui)南宮(gong)(gong)后，他(ta)改進南宮(gong)(gong)熏(xun)(xun)制食品，創制了(le)有二十四道菜(cai)的熏(xun)(xun)菜(cai)宴，每逢(feng)有有達貴到南宮(gong)(gong)，皆以熏(xun)(xun)菜(cai)宴接(jie)待。

顧老泰離任(ren)后，這種熏(xun)菜(cai)宴(yan)延續了(le)一段時間(jian)就廢(fei)了(le)，二十四道菜(cai)，到現在(zai)只(zhi)留下(xia)熏(xun)雞(ji)、熏(xun)魚、熏(xun)豬(zhu)臉、熏(xun)豆(dou)角、熏(xun)豆(dou)腐、熏(xun)茄子、熏(xun)灌(guan)腸這幾道菜(cai)，在(zai)這其(qi)中(zhong)，熏(xun)灌(guan)腸最(zui)為出名(ming)，所(suo)以(yi)民間(jian)也便給(gei)其(qi)冠以(yi)了(le)熏(xun)菜(cai)之名(ming)。

南宮熏菜的制作方法

食材：豬肉、雞蛋、純綠豆粉、姜絲、小(xiao)磨香油。

步驟：1、選用優質豬肉(rou)，并按比例添加鮮雞蛋、純綠(lv)豆粉、姜絲(si)和小(xiao)磨香(xiang)油(you)，攪拌成(cheng)粥狀，灌入腸(chang)衣(yi)，用配(pei)好佐料的湯煮(zhu)熟。

2、用(yong)松(song)樹鋸末加上白糖在熏鍋(guo)內熏烤，松(song)樹鋸末的(de)(de)作(zuo)用(yong)是(shi)上色，白糖的(de)(de)作(zuo)用(yong)是(shi)提鮮。

3、在烤好的(de)熏菜的(de)外皮再抹上香(xiang)油(you)，就做(zuo)好了(le)。