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南宮熏菜歷史

乾隆(long)年(nian)間，南宮(gong)有個縣令叫顧老(lao)泰。當時的南宮(gong)連(lian)年(nian)鬧地震，百姓為避震，都(dou)不開火做飯，靠吃保質期(qi)長的熏(xun)(xun)豆腐、熏(xun)(xun)茄子(zi)、熏(xun)(xun)肉等熏(xun)(xun)制食品度日(ri)。

為了招待上面來的(de)巡查、賑災(zai)的(de)官(guan)，同時不給南(nan)宮父老增加負擔，顧(gu)老泰就用老百(bai)姓避震時吃的(de)各種熏食拼湊(cou)成宴席應付。

后(hou)來，因為(wei)治彤有功，他(ta)被升為(wei)了天下(xia)第一(yi)縣——北京(jing)宛平(ping)縣縣令。但因為(wei)在南宮時，他(ta)用拼湊的熏(xun)食接待高官，得罪了人，所以(yi)當宛平(ping)縣令幾個(ge)月就遭到了誣陷和彈劾。

在南(nan)宮(gong)全縣父老的保(bao)推中，他又回(hui)南(nan)宮(gong)做了縣令，回(hui)南(nan)宮(gong)后，他改進南(nan)宮(gong)熏制食(shi)品，創制了有二十四道菜的熏菜宴，每(mei)逢(feng)有有達(da)貴(gui)到南(nan)宮(gong)，皆(jie)以熏菜宴接(jie)待。

顧老泰離任后，這種(zhong)熏(xun)菜(cai)宴延續(xu)了(le)一段時間(jian)就廢了(le)，二十四道(dao)菜(cai)，到現在只留(liu)下熏(xun)雞、熏(xun)魚、熏(xun)豬臉(lian)、熏(xun)豆角、熏(xun)豆腐(fu)、熏(xun)茄子、熏(xun)灌腸這幾(ji)道(dao)菜(cai)，在這其(qi)中(zhong)，熏(xun)灌腸最為出名，所以(yi)民間(jian)也便給其(qi)冠(guan)以(yi)了(le)熏(xun)菜(cai)之名。

南宮熏菜的制作方法

食材：豬肉、雞蛋、純綠(lv)豆粉、姜(jiang)絲、小磨香油(you)。

步(bu)驟(zou)：1、選用優質豬(zhu)肉，并(bing)按比例添加鮮雞(ji)蛋(dan)、純綠豆(dou)粉、姜絲和小磨(mo)香油，攪拌成粥狀(zhuang)，灌(guan)入腸衣，用配好佐料的湯煮熟(shu)。

2、用松(song)(song)樹鋸末加(jia)上(shang)白糖在熏鍋(guo)內熏烤，松(song)(song)樹鋸末的作(zuo)用是上(shang)色，白糖的作(zuo)用是提鮮。

3、在烤好(hao)的熏菜的外皮再抹上(shang)香油(you)，就做好(hao)了。