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官莊生炒肉怎么做

1、將鮮羊(yang)肉用刀(dao)切成1公分見方，半公分厚的肉塊。

2、噴灑花(hua)椒大料水，加(jia)(jia)適量鹽，10分鐘后，按一斤肉(rou)二兩(liang)(liang)面醬的比例(li)，在盆(pen)子里摻和(he)均勻，用(yong)鏟子向一個方向攪拌，使肉(rou)塊分離，再加(jia)(jia)入(ru)三(san)兩(liang)(liang)切(qie)好(hao)的蔥花(hua)末(mo)，密閉(bi)10分鐘。

3、將(jiang)炒肉(rou)(rou)用的(de)(de)炒鍋在(zai)火(huo)上(shang)加(jia)(jia)(jia)熱，然后(hou)(hou)按(an)一(yi)(yi)斤肉(rou)(rou)一(yi)(yi)兩油的(de)(de)比例，向鍋內加(jia)(jia)(jia)油，油在(zai)火(huo)上(shang)微熱后(hou)(hou)，迅速加(jia)(jia)(jia)入備好(hao)的(de)(de)肉(rou)(rou)料(liao)，用鏟子翻滾三下后(hou)(hou)，雙手(shou)端起炒鍋，按(an)照(zhao)由前后(hou)(hou)左右(you)各翻轉兩次(ci)最后(hou)(hou)在(zai)順(shun)時針旋轉一(yi)(yi)次(ci)后(hou)(hou)，加(jia)(jia)(jia)入切好(hao)的(de)(de)蔥段，蔥肉(rou)(rou)比例為1:0.5，最后(hou)(hou)加(jia)(jia)(jia)上(shang)姜蒜等調(diao)料(liao)、淋些米醋。

4、出鍋前點(dian)入1兩香油，用炒勺在鍋內旋轉，使香油與羊肉蔥花融為一體即可。