官莊生炒肉怎么做
1、將(jiang)鮮羊肉用刀切成1公分(fen)見方(fang),半公分(fen)厚(hou)的肉塊。
2、噴(pen)灑花(hua)椒大(da)料水,加適量鹽(yan),10分(fen)鐘(zhong)后,按一斤肉二兩(liang)面醬(jiang)的(de)比例,在盆子(zi)里摻和均勻,用鏟(chan)子(zi)向(xiang)一個方向(xiang)攪拌,使(shi)肉塊分(fen)離,再加入三兩(liang)切好的(de)蔥花(hua)末,密閉10分(fen)鐘(zhong)。
3、將炒肉(rou)用的(de)(de)炒鍋(guo)(guo)在(zai)火上加(jia)熱,然后(hou)(hou)按一(yi)斤肉(rou)一(yi)兩油的(de)(de)比例,向鍋(guo)(guo)內(nei)加(jia)油,油在(zai)火上微熱后(hou)(hou),迅(xun)速加(jia)入備好(hao)的(de)(de)肉(rou)料,用鏟子(zi)翻滾三下后(hou)(hou),雙手端起炒鍋(guo)(guo),按照由前后(hou)(hou)左右各翻轉兩次(ci)最(zui)后(hou)(hou)在(zai)順時(shi)針旋轉一(yi)次(ci)后(hou)(hou),加(jia)入切好(hao)的(de)(de)蔥(cong)(cong)段,蔥(cong)(cong)肉(rou)比例為1:0.5,最(zui)后(hou)(hou)加(jia)上姜(jiang)蒜(suan)等調料、淋些米醋。
4、出鍋前點入1兩香油,用炒勺在鍋內旋轉(zhuan),使香油與羊肉蔥花(hua)融為一體即可。