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臨城腌肉的由來和傳說

“輕燒文火酌蘸糖，鹽浸油封壇子裝。最愛農家腌(a)肉(rou)面(mian)，飽嗝三(san)日有余香。”這(zhe)首詩(shi)的(de)主角便是臨城腌(a)肉(rou)。

相傳，腌肉至(zhi)今已有兩千多年的(de)歷史。

西周(zhou)時期，晉(jin)國(guo)出兵滅了虢國(guo)，虢國(guo)太(tai)子一路北上來到(dao)臨城。由(you)于太(tai)子略懂(dong)醫術，免費為(wei)當地百姓(xing)(xing)治病，窮(qiong)苦百姓(xing)(xing)十(shi)分(fen)感激(ji)，紛紛為(wei)他(ta)做各種吃食以示感激(ji)。

村中有個叫萬二(er)能的(de)(de)人(ren)，他(ta)將(jiang)過年(nian)時(shi)的(de)(de)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)煮熟，撒上食鹽(yan)放(fang)在缸里(li)(li)腌起來(lai)，留到待客時(shi)應(ying)急。有一次太子在萬二(er)能家(jia)吃飯，覺得肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)味不新鮮(xian)，就讓(rang)萬二(er)能將(jiang)熟肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)放(fang)在油鍋里(li)(li)炸，去掉肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)里(li)(li)的(de)(de)水分。為了使肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)變得更加(jia)香軟(ruan)，又用白糖熬(ao)制(zhi)上色，使腌肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)顏(yan)色變得更誘人(ren)。他(ta)們將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)放(fang)在缸里(li)(li)，一層(ceng)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)一層(ceng)鹽(yan)，碼(ma)放(fang)整齊后，再撒上香油和炸肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)用過的(de)(de)油，最后用煉好的(de)(de)豬油封住缸口隔絕空氣。如此一來(lai)，這種腌肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)不僅(jin)能夠常年(nian)存放(fang)，而且(qie)口感松軟(ruan)，味道(dao)鮮(xian)美。于(yu)是太子教鄉親腌肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)方法一傳十(shi)(shi)，十(shi)(shi)傳百，后來(lai)成為臨城人(ren)家(jia)家(jia)戶戶過年(nian)必備(bei)的(de)(de)一道(dao)大餐。

臨城腌肉的腌制方法

1、將五(wu)花肉洗干凈。

2、把(ba)鹽和(he)花椒放鍋里炒，一(yi)定要炒出香味，再涼透。

3、炒好(hao)的鹽和花椒(jiao)加(jia)點(dian)醬油、料酒、五香粉、胡椒(jiao)粉拌勻后抹在肉上。

4、把肉連剩(sheng)下的鹽(yan)放(fang)進(jin)大(da)口的容器里(li)用石頭壓住(zhu)，放(fang)在(zai)陰(yin)涼背光的地(di)方，一(yi)般在(zai)一(yi)周到(dao)十天左右就(jiu)可以(yi)了。

5、把(ba)肉取出來找個地方掛好風干，想吃(chi)時就割一(yi)塊洗干凈燒(shao)熟就可以(yi)吃(chi)了。