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落鍋燒雞的由來

落鍋(guo)燒雞原(yuan)名“羅鍋(guo)燒雞”，創始人(ren)是(shi)阜城縣(xian)王集村的張運起(qi)。

由(you)于(yu)張運起先天殘疾是個羅鍋，人們(men)便把(ba)他做的燒(shao)(shao)雞(ji)稱為“羅鍋燒(shao)(shao)雞(ji)”，這個名(ming)字不脛而走。

改(gai)革開放后，“羅(luo)鍋(guo)燒(shao)雞(ji)”恢復(fu)制作，規(gui)模和(he)影(ying)響日(ri)益(yi)擴大。1992年，第二(er)代傳人(ren)張子(zi)(zi)杰和(he)妻(qi)子(zi)(zi)李俊珍為(wei)燒(shao)雞(ji)產品注冊(ce)時，為(wei)尊重(zhong)老人(ren)，便將(jiang)自家(jia)制作的燒(shao)雞(ji)注冊(ce)為(wei)“落鍋(guo)燒(shao)雞(ji)”。

落鍋燒雞怎么做

食材：活雞(ji)、桂(gui)皮、白糖(tang)、陳皮、八角、辛萋、小(xiao)茴香(xiang)、精鹽(yan)、姜、飴糖(tang)、肉蔻、山奈片、砂(sha)仁、丁香(xiang)、白芷、草果、花(hua)椒、芝(zhi)麻油。

步驟：

1、選用每(mei)只約重1000克的(de)烽雞(ji)10只，宰(zai)(zai)殺放(fang)盡(jin)血水，熱(re)水燙、去毛、洗(xi)凈(jing)(jing)，在(zai)靠肩的(de)頸部(bu)直開(kai)一小口，取(qu)出(chu)嗉囊；再將肛骨(gu)用水洗(xi)凈(jing)(jing)。然(ran)后先用刀(dao)背敲斷大腿(tui)骨(gu)，從(cong)肛門(men)上邊(bian)開(kai)口處把兩(liang)只腿(tui)交(jiao)叉插入雞(ji)腹(fu)內；再將右(you)翅膀(bang)(bang)從(cong)宰(zai)(zai)殺的(de)刀(dao)口處穿入，使翅膀(bang)(bang)尖從(cong)雞(ji)嘴露出(chu)。雞(ji)頭彎回別在(zai)雞(ji)膀(bang)(bang)下邊(bian)，左(zuo)膀(bang)(bang)向里別在(zai)背上，與(yu)右(you)膀(bang)(bang)成(cheng)一直線。最后將雞(ji)腹(fu)內兩(liang)只雞(ji)爪撐開(kai)，頂住雞(ji)腹(fu)。用以上方法將10只雞(ji)宰(zai)(zai)殺別好備用。

2、將別好的(de)雞(ji)掛在(zai)陰涼處，晾干水(shui)分，用毛刷蘸(zhan)飴糖涂抹雞(ji)身(shen)。涂勻(yun)后入大油鍋中炸成金黃(huang)色時(shi)撈出，剩(sheng)油留作別用。

3、大鍋(guo)(guo)(guo)內放足(zu)水，把所有香料(liao)裝入(ru)(ru)(ru)一只紗布袋(dai)中(zhong)，扎緊袋(dai)口，放入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)，將水燒開(kai)，然后(hou)加入(ru)(ru)(ru)糖(tang)、鹽，調好味，將炸好的雞(ji)(ji)整(zheng)齊地放入(ru)(ru)(ru)，用旺(wang)火燒開(kai)，撇(pie)去(qu)浮(fu)沫，稍煮(zhu)5分鐘(zhong)，將鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)雞(ji)(ji)上下(xia)翻動一次(ci)，蓋(gai)上鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)，改用文(wen)火煮(zhu)4~6小時，以(yi)肉爛脫骨(gu)為止(zhi)。煮(zhu)雞(ji)(ji)的鹵(lu)汁應妥善收存(cun)，以(yi)后(hou)再(zai)用，老鹵(lu)越(yue)用越(yue)香。香料(liao)袋(dai)在雞(ji)(ji)煮(zhu)熟后(hou)撈出，下(xia)次(ci)再(zai)煮(zhu)雞(ji)(ji)時再(zai)放入(ru)(ru)(ru)，一般可(ke)用2~3次(ci)。若(ruo)制做1只雞(ji)(ji)可(ke)用砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)，香料(liao)用量酌減，也可(ke)取些鹵(lu)汁使(shi)用。

落鍋燒雞功效與作用

1、燒(shao)雞中含有蛋(dan)白(bai)質、不飽和脂肪酸、膽(dan)固醇等營養物質，以及(ji)維(wei)生素(su)A、維(wei)生素(su)E、維(wei)生素(su)B1、維(wei)生素(su)B2等多種維(wei)生素(su)，還含有鈣、鉀(jia)、磷等多種礦物質成(cheng)分。因(yin)此，適量吃燒(shao)雞，具有補充營養物質的功效。

2、燒雞中含有大量(liang)的蛋白質及(ji)脂肪，這些成分(fen)可(ke)被人體(ti)分(fen)解及(ji)代謝(xie)，轉(zhuan)化為能(neng)量(liang)。因此，適量(liang)吃燒雞具有提(ti)(ti)供能(neng)量(liang)的功效，可(ke)為人體(ti)新陳代謝(xie)及(ji)日(ri)常活動提(ti)(ti)供能(neng)量(liang)。