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落鍋燒雞的由來

落鍋(guo)燒(shao)雞(ji)原名“羅(luo)鍋(guo)燒(shao)雞(ji)”，創(chuang)始人是(shi)阜城縣王集村的張運起(qi)。

由于(yu)張運起先天殘疾是個羅鍋，人們便(bian)把他做(zuo)的燒(shao)雞稱為“羅鍋燒(shao)雞”，這個名字不脛而走。

改革開(kai)放后，“羅(luo)鍋(guo)燒雞”恢復制作(zuo)，規模和(he)(he)影響日益擴(kuo)大。1992年(nian)，第二代傳(chuan)人張子杰和(he)(he)妻(qi)子李(li)俊(jun)珍為燒雞產品注(zhu)(zhu)冊時，為尊重老人，便將自家制作(zuo)的燒雞注(zhu)(zhu)冊為“落鍋(guo)燒雞”。

落鍋燒雞怎么做

食材：活雞、桂皮(pi)、白(bai)糖、陳皮(pi)、八角、辛萋(qi)、小茴香、精鹽(yan)、姜、飴糖、肉蔻、山奈片、砂仁、丁香、白(bai)芷(zhi)、草果、花(hua)椒、芝麻油。

步驟：

1、選(xuan)用(yong)(yong)每只(zhi)約重1000克的烽雞(ji)10只(zhi)，宰殺(sha)(sha)放盡血水，熱(re)水燙、去(qu)毛、洗凈，在靠肩(jian)的頸部直開一小口，取出嗉囊；再將肛骨用(yong)(yong)水洗凈。然后(hou)先用(yong)(yong)刀背(bei)敲斷(duan)大腿(tui)骨，從(cong)肛門(men)上(shang)邊開口處把兩(liang)只(zhi)腿(tui)交(jiao)叉(cha)插入雞(ji)腹(fu)內；再將右翅(chi)膀(bang)從(cong)宰殺(sha)(sha)的刀口處穿入，使翅(chi)膀(bang)尖(jian)從(cong)雞(ji)嘴露(lu)出。雞(ji)頭彎(wan)回(hui)別在雞(ji)膀(bang)下邊，左膀(bang)向里別在背(bei)上(shang)，與右膀(bang)成(cheng)一直線。最后(hou)將雞(ji)腹(fu)內兩(liang)只(zhi)雞(ji)爪(zhua)撐開，頂住(zhu)雞(ji)腹(fu)。用(yong)(yong)以上(shang)方(fang)法(fa)將10只(zhi)雞(ji)宰殺(sha)(sha)別好(hao)備(bei)用(yong)(yong)。

2、將別(bie)好的雞掛在陰涼處，晾干水分，用毛刷(shua)蘸(zhan)飴糖涂抹雞身。涂勻后入大油(you)鍋中(zhong)炸(zha)成金黃色時撈出，剩油(you)留(liu)作別(bie)用。

3、大鍋內(nei)放(fang)足水，把所有香料(liao)裝入(ru)(ru)一只(zhi)紗布(bu)袋(dai)(dai)中，扎緊(jin)袋(dai)(dai)口，放(fang)入(ru)(ru)鍋中，將(jiang)水燒(shao)開(kai)，然(ran)后(hou)(hou)加入(ru)(ru)糖、鹽，調(diao)好(hao)(hao)味，將(jiang)炸好(hao)(hao)的(de)雞(ji)整齊地放(fang)入(ru)(ru)，用(yong)旺火燒(shao)開(kai)，撇去浮沫，稍(shao)煮5分鐘(zhong)，將(jiang)鍋中雞(ji)上(shang)下(xia)翻(fan)動一次(ci)，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，改用(yong)文火煮4~6小時，以(yi)肉爛脫骨為(wei)止。煮雞(ji)的(de)鹵汁應妥(tuo)善(shan)收存(cun)，以(yi)后(hou)(hou)再(zai)用(yong)，老鹵越用(yong)越香。香料(liao)袋(dai)(dai)在(zai)雞(ji)煮熟后(hou)(hou)撈(lao)出，下(xia)次(ci)再(zai)煮雞(ji)時再(zai)放(fang)入(ru)(ru)，一般可用(yong)2~3次(ci)。若制做(zuo)1只(zhi)雞(ji)可用(yong)砂鍋，香料(liao)用(yong)量酌減(jian)，也可取(qu)些鹵汁使用(yong)。

落鍋燒雞功效與作用

1、燒雞中含(han)有蛋白(bai)質、不飽和脂肪酸、膽固醇等(deng)營養物質，以及維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)E、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B1、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B2等(deng)多種(zhong)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)，還含(han)有鈣、鉀、磷(lin)等(deng)多種(zhong)礦物質成(cheng)分。因此，適量吃燒雞，具有補充營養物質的(de)功效。

2、燒雞中含有(you)大(da)量的蛋(dan)白質及(ji)脂(zhi)肪，這些成(cheng)分可被人體分解(jie)及(ji)代謝，轉(zhuan)化為(wei)能(neng)量。因此，適量吃燒雞具有(you)提供能(neng)量的功(gong)效，可為(wei)人體新陳代謝及(ji)日常活動提供能(neng)量。