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落鍋燒雞的由來

落(luo)鍋(guo)燒雞原名“羅鍋(guo)燒雞”，創始人(ren)是阜城縣王(wang)集(ji)村的張運起(qi)。

由(you)于(yu)張(zhang)運起(qi)先天(tian)殘疾是(shi)個(ge)羅鍋，人(ren)們便把他做(zuo)的燒(shao)雞稱為“羅鍋燒(shao)雞”，這(zhe)個(ge)名字不脛而(er)走。

改革開放后(hou)，“羅鍋燒(shao)(shao)雞(ji)”恢復制作(zuo)，規模和(he)影響日(ri)益擴大(da)。1992年，第二(er)代傳人張子杰和(he)妻子李俊(jun)珍為燒(shao)(shao)雞(ji)產品注(zhu)冊時(shi)，為尊重老人，便(bian)將自(zi)家制作(zuo)的燒(shao)(shao)雞(ji)注(zhu)冊為“落鍋燒(shao)(shao)雞(ji)”。

落鍋燒雞怎么做

食(shi)材：活雞、桂皮(pi)、白(bai)糖、陳皮(pi)、八(ba)角、辛萋、小茴香、精鹽、姜、飴糖、肉蔻、山奈片、砂仁、丁(ding)香、白(bai)芷、草果、花椒、芝麻油(you)。

步驟：

1、選用每只(zhi)約重(zhong)1000克的(de)(de)烽(feng)雞(ji)10只(zhi)，宰殺(sha)放盡血水(shui)，熱水(shui)燙、去(qu)毛、洗(xi)凈，在靠(kao)肩的(de)(de)頸部直(zhi)開(kai)一(yi)小口(kou)，取出嗉囊；再(zai)將(jiang)肛骨(gu)用水(shui)洗(xi)凈。然(ran)后(hou)先(xian)用刀背敲斷大腿骨(gu)，從肛門上邊開(kai)口(kou)處把兩只(zhi)腿交叉插入雞(ji)腹(fu)內；再(zai)將(jiang)右翅膀從宰殺(sha)的(de)(de)刀口(kou)處穿入，使翅膀尖從雞(ji)嘴露出。雞(ji)頭彎回別(bie)在雞(ji)膀下邊，左膀向里(li)別(bie)在背上，與右膀成一(yi)直(zhi)線(xian)。最(zui)后(hou)將(jiang)雞(ji)腹(fu)內兩只(zhi)雞(ji)爪撐開(kai)，頂住雞(ji)腹(fu)。用以(yi)上方法將(jiang)10只(zhi)雞(ji)宰殺(sha)別(bie)好備用。

2、將(jiang)別好(hao)的(de)雞(ji)掛在陰涼(liang)處，晾干水(shui)分，用(yong)毛刷(shua)蘸飴糖涂(tu)抹雞(ji)身(shen)。涂(tu)勻(yun)后入(ru)大(da)油(you)(you)鍋中(zhong)炸成金黃色時(shi)撈出，剩油(you)(you)留作(zuo)別用(yong)。

3、大鍋(guo)(guo)(guo)內放(fang)(fang)(fang)足水，把所有香料(liao)裝入(ru)(ru)一只紗布袋(dai)中，扎(zha)緊(jin)袋(dai)口，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)(guo)中，將水燒開，然(ran)后(hou)加(jia)入(ru)(ru)糖、鹽，調好味(wei)，將炸(zha)好的(de)雞(ji)(ji)整(zheng)齊地放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)，用旺火(huo)燒開，撇去浮(fu)沫，稍煮(zhu)5分鐘，將鍋(guo)(guo)(guo)中雞(ji)(ji)上下翻(fan)動一次，蓋(gai)上鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)，改用文火(huo)煮(zhu)4~6小時，以(yi)肉爛脫(tuo)骨為止。煮(zhu)雞(ji)(ji)的(de)鹵汁應妥善收存，以(yi)后(hou)再(zai)用，老鹵越(yue)用越(yue)香。香料(liao)袋(dai)在雞(ji)(ji)煮(zhu)熟(shu)后(hou)撈出，下次再(zai)煮(zhu)雞(ji)(ji)時再(zai)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)，一般可(ke)用2~3次。若制做1只雞(ji)(ji)可(ke)用砂鍋(guo)(guo)(guo)，香料(liao)用量酌減，也可(ke)取些(xie)鹵汁使用。

落鍋燒雞功效與作用

1、燒雞中含有(you)蛋白(bai)質(zhi)、不飽和脂肪(fang)酸、膽固(gu)醇(chun)等(deng)營(ying)養物質(zhi)，以及維生素A、維生素E、維生素B1、維生素B2等(deng)多(duo)種(zhong)維生素，還含有(you)鈣、鉀、磷等(deng)多(duo)種(zhong)礦物質(zhi)成分。因此，適(shi)量吃燒雞，具有(you)補充營(ying)養物質(zhi)的功效。

2、燒雞(ji)中含有大量(liang)的蛋白(bai)質及(ji)脂(zhi)肪，這(zhe)些成分可(ke)被人(ren)體分解(jie)及(ji)代謝，轉化(hua)為(wei)能量(liang)。因此，適量(liang)吃(chi)燒雞(ji)具有提(ti)供能量(liang)的功效，可(ke)為(wei)人(ren)體新陳(chen)代謝及(ji)日(ri)常活動提(ti)供能量(liang)。