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落鍋燒雞的由來

落(luo)鍋(guo)燒(shao)雞原名“羅(luo)鍋(guo)燒(shao)雞”，創(chuang)始人是阜(fu)城(cheng)縣(xian)王集村的張運起。

由于張運起先天殘(can)疾是個羅鍋(guo)，人(ren)們(men)便(bian)把(ba)他做的燒雞(ji)稱(cheng)為(wei)“羅鍋(guo)燒雞(ji)”，這個名字不脛而(er)走。

改革開放后，“羅(luo)鍋燒(shao)雞(ji)”恢復(fu)制(zhi)作，規模和影響日益(yi)擴(kuo)大。1992年，第二(er)代傳人張子(zi)杰和妻(qi)子(zi)李俊珍為燒(shao)雞(ji)產品注(zhu)冊時，為尊重老(lao)人，便(bian)將自家制(zhi)作的燒(shao)雞(ji)注(zhu)冊為“落(luo)鍋燒(shao)雞(ji)”。

落鍋燒雞怎么做

食材：活雞(ji)、桂皮(pi)、白糖(tang)、陳皮(pi)、八角、辛萋、小茴香(xiang)、精鹽(yan)、姜、飴糖(tang)、肉蔻(kou)、山奈片(pian)、砂仁、丁香(xiang)、白芷、草(cao)果、花(hua)椒、芝麻(ma)油(you)。

步驟：

1、選用每只約重1000克的烽雞(ji)(ji)(ji)10只，宰(zai)殺放盡血水(shui)，熱水(shui)燙(tang)、去毛、洗凈，在靠(kao)肩(jian)的頸部(bu)直(zhi)開(kai)一小(xiao)口(kou)，取出嗉囊(nang)；再(zai)將(jiang)(jiang)肛骨用水(shui)洗凈。然(ran)后先用刀(dao)背敲(qiao)斷(duan)大(da)腿(tui)骨，從肛門上(shang)邊開(kai)口(kou)處(chu)把兩只腿(tui)交叉插(cha)入(ru)(ru)雞(ji)(ji)(ji)腹內；再(zai)將(jiang)(jiang)右(you)翅(chi)膀(bang)從宰(zai)殺的刀(dao)口(kou)處(chu)穿入(ru)(ru)，使翅(chi)膀(bang)尖從雞(ji)(ji)(ji)嘴(zui)露出。雞(ji)(ji)(ji)頭(tou)彎回(hui)別(bie)在雞(ji)(ji)(ji)膀(bang)下邊，左膀(bang)向里別(bie)在背上(shang)，與右(you)膀(bang)成一直(zhi)線(xian)。最后將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)腹內兩只雞(ji)(ji)(ji)爪撐開(kai)，頂住雞(ji)(ji)(ji)腹。用以上(shang)方法將(jiang)(jiang)10只雞(ji)(ji)(ji)宰(zai)殺別(bie)好(hao)備用。

2、將別好的雞掛在陰(yin)涼處(chu)，晾干(gan)水分，用(yong)毛刷蘸飴(yi)糖涂抹雞身。涂勻后(hou)入大油鍋中炸成金黃色時撈出，剩油留作別用(yong)。

3、大鍋內放足水，把(ba)所(suo)有香料裝入(ru)一(yi)只紗布袋(dai)中，扎緊袋(dai)口，放入(ru)鍋中，將水燒(shao)(shao)開(kai)，然(ran)后(hou)加入(ru)糖、鹽(yan)，調好味，將炸好的(de)雞(ji)整(zheng)齊(qi)地放入(ru)，用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)旺火(huo)燒(shao)(shao)開(kai)，撇去浮(fu)沫，稍煮(zhu)(zhu)(zhu)5分鐘，將鍋中雞(ji)上下(xia)(xia)翻動一(yi)次(ci)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，改(gai)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)文火(huo)煮(zhu)(zhu)(zhu)4~6小時，以肉爛脫骨為止(zhi)。煮(zhu)(zhu)(zhu)雞(ji)的(de)鹵汁應妥善(shan)收存，以后(hou)再(zai)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)，老鹵越用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)越香。香料袋(dai)在雞(ji)煮(zhu)(zhu)(zhu)熟后(hou)撈出，下(xia)(xia)次(ci)再(zai)煮(zhu)(zhu)(zhu)雞(ji)時再(zai)放入(ru)，一(yi)般可(ke)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)2~3次(ci)。若制做1只雞(ji)可(ke)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)砂鍋，香料用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)量酌減，也可(ke)取(qu)些(xie)鹵汁使用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)。

落鍋燒雞功效與作用

1、燒雞中含有(you)蛋白質(zhi)、不飽和脂(zhi)肪(fang)酸、膽固醇等營養(yang)物(wu)(wu)質(zhi)，以及(ji)維(wei)生素(su)(su)(su)A、維(wei)生素(su)(su)(su)E、維(wei)生素(su)(su)(su)B1、維(wei)生素(su)(su)(su)B2等多種維(wei)生素(su)(su)(su)，還含有(you)鈣、鉀、磷等多種礦物(wu)(wu)質(zhi)成分。因此，適量吃燒雞，具有(you)補充營養(yang)物(wu)(wu)質(zhi)的(de)功效。

2、燒雞中含有(you)大量(liang)的蛋(dan)白質及(ji)(ji)脂肪，這些(xie)成分可被(bei)人體分解及(ji)(ji)代(dai)(dai)謝(xie)(xie)，轉化為能量(liang)。因此(ci)，適量(liang)吃燒雞具有(you)提供能量(liang)的功效，可為人體新陳代(dai)(dai)謝(xie)(xie)及(ji)(ji)日常(chang)活動提供能量(liang)。