衡水湖全魚宴簡介

衡(heng)水湖，素來有(you)燕趙最美濕地的(de)美譽。這里的(de)魚鮮嫩肥美，正(zheng)是烹(peng)飪全魚宴的(de)上好食材。

全魚(yu)宴，包含四涼(liang)八熱(re)兩主食一靚湯(tang)(tang)共計十五道菜肴(yao)，首推的菜品是鐵鍋(guo)燉大魚(yu)，選取衡水湖8斤以上的帶籽大鯉魚(yu)，洗殺干凈改一字花刀。大鐵鍋(guo)煸香(xiang)五花肉(rou)后(hou)下(xia)蔥(cong)姜(jiang)香(xiang)料(liao)爆香(xiang)，下(xia)入(ru)大鯉魚(yu)小(xiao)火慢燉直(zhi)至(zhi)骨酥(su)肉(rou)爛，裝盤(pan)后(hou)再用原(yuan)湯(tang)(tang)，勾薄芡(qian)均勻(yun)的澆在魚(yu)身上。率性和直(zhi)接的做法，卻帶來不一樣的美(mei)味。

芝(zhi)麻魚柳也是(shi)全魚宴中的(de)一(yi)道菜品，用高超的(de)手法取下草(cao)魚肉條，腌漬后拍粉、拖(tuo)蛋液、粘芝(zhi)麻，下油鍋炸成金黃色即(ji)可，吃起來魚香滿溢。

荷塘月色是全魚(yu)宴里最具詩意的(de)一道(dao)菜，取衡水湖的(de)大個草魚(yu)，剁魚(yu)茸加蔥(cong)姜汁、雞蛋清、濕(shi)生粉、適量的(de)鹽和(he)胡椒粉攪打制成魚(yu)丸，下入魚(yu)骨濃湯中煮熟，點綴上(shang)香菜葉和(he)泡好的(de)紅(hong)枸杞(qi)即可(ke)食用。