衡水湖全魚宴簡介

衡(heng)水湖，素來有燕趙最美(mei)(mei)(mei)濕(shi)地的美(mei)(mei)(mei)譽(yu)。這(zhe)里的魚鮮嫩肥美(mei)(mei)(mei)，正是烹飪全魚宴的上好食材(cai)。

全魚(yu)宴(yan)，包含四涼八熱兩主食一靚湯共計十五(wu)道菜(cai)肴，首(shou)推的菜(cai)品是(shi)鐵(tie)鍋燉大魚(yu)，選(xuan)取衡水湖8斤(jin)以(yi)上的帶籽大鯉(li)魚(yu)，洗殺干凈改一字花刀。大鐵(tie)鍋煸香五(wu)花肉(rou)后下蔥姜香料爆香，下入大鯉(li)魚(yu)小火慢燉直至骨酥(su)肉(rou)爛(lan)，裝盤后再用原湯，勾薄芡(qian)均勻(yun)的澆在魚(yu)身上。率性和直接(jie)的做(zuo)法，卻帶來(lai)不一樣的美味。

芝麻(ma)魚柳也是全魚宴(yan)中的一道(dao)菜品，用高超的手法(fa)取下(xia)草魚肉(rou)條，腌(a)漬后(hou)拍粉、拖蛋液、粘芝麻(ma)，下(xia)油(you)鍋炸(zha)成(cheng)金(jin)黃色即可，吃起來魚香滿溢。

荷塘月色是全魚(yu)宴里最具(ju)詩意的一(yi)道菜(cai)，取衡水湖(hu)的大個(ge)草(cao)魚(yu)，剁(duo)魚(yu)茸加蔥姜汁(zhi)、雞蛋清、濕生粉、適量的鹽(yan)和胡椒(jiao)粉攪(jiao)打制成魚(yu)丸，下入魚(yu)骨濃湯中(zhong)煮熟(shu)，點(dian)綴上香菜(cai)葉和泡好的紅枸杞即可食(shi)用。