衡水湖全魚宴簡介

衡水(shui)湖，素(su)來(lai)有燕趙最美濕地(di)的美譽(yu)。這里的魚(yu)鮮嫩肥美，正是烹飪全魚(yu)宴的上好食(shi)材。

全魚(yu)宴，包含四(si)涼八熱(re)兩主食一靚湯(tang)共計十五(wu)道菜肴，首推(tui)的菜品(pin)是鐵鍋燉大(da)魚(yu)，選取衡(heng)水(shui)湖8斤以上(shang)的帶籽大(da)鯉魚(yu)，洗(xi)殺干凈改一字花(hua)刀。大(da)鐵鍋煸香(xiang)五(wu)花(hua)肉后(hou)下蔥姜(jiang)香(xiang)料爆香(xiang)，下入大(da)鯉魚(yu)小火(huo)慢燉直至骨酥肉爛(lan)，裝盤后(hou)再用原湯(tang)，勾薄芡(qian)均(jun)勻的澆(jiao)在魚(yu)身上(shang)。率性(xing)和直接(jie)的做法，卻(que)帶來(lai)不一樣的美味。

芝麻(ma)魚(yu)柳也是全魚(yu)宴中的一道菜品，用高(gao)超的手法取下(xia)草魚(yu)肉條，腌漬后拍粉、拖(tuo)蛋(dan)液(ye)、粘芝麻(ma)，下(xia)油鍋炸成金黃色即可，吃(chi)起來(lai)魚(yu)香滿溢(yi)。

荷塘月色是全魚(yu)宴里最具詩意的(de)(de)一(yi)道菜(cai)，取(qu)衡(heng)水湖的(de)(de)大個草魚(yu)，剁魚(yu)茸加蔥姜汁、雞蛋清、濕(shi)生粉(fen)、適量(liang)的(de)(de)鹽和胡(hu)椒(jiao)粉(fen)攪打(da)制(zhi)成魚(yu)丸，下入魚(yu)骨濃湯中煮熟，點綴(zhui)上香菜(cai)葉和泡好的(de)(de)紅枸杞即(ji)可食(shi)用。