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曹記驢肉怎么做

食(shi)材(cai)：驢肉、亞硝酸鈉、豬大骨頭、母雞、食(shi)鹽、蔥、姜、蒜、八角(jiao)、花椒、桂皮、丁香、草果、金橘(ju)、砂仁、白芷(zhi)、茴香籽、肉蔻(kou)。

食材：

1、將驢肉洗凈(jing)，切(qie)成約1000克的塊，放入(ru)冷水(shui)中浸泡，去(qu)掉血(xue)水(shui)再洗凈(jing)，瀝干水(shui)分，入(ru)鍋(guo)用(yong)旺火煮(zhu)1小時，改用(yong)小火煮(zhu)1小時，撈出。

2、豬骨(gu)頭洗(xi)凈，砸(za)裂與洗(xi)凈的(de)母雞一起放入大鍋內，制成白(bai)湯(tang)。

3、蔥(cong)段(duan)、姜塊、蒜(suan)瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁(ding)香、肉蔻、草果、金(jin)橘等裝入兩個紗布袋，制成香料袋。

4、白湯(tang)置旺(wang)火(huo)上(shang)燒(shao)開，放入香料袋、驢肉、粗鹽燒(shao)沸，撇去浮沫，用(yong)微(wei)火(huo)煮(zhu)約4小時(shi)至驢肉酥爛，取出(chu)晾涼，便可改刀(dao)食用(yong)。

驢肉功效與作用

1、驢肉中(zhong)含有(you)大量的(de)(de)骨膠、鈣(gai)、硫等微(wei)量元素，這些(xie)物質進(jin)入人體以后可以提高各器(qi)官功能(neng)，也(ye)可以加快身(shen)體代(dai)謝，能(neng)讓身(shen)體的(de)(de)疲勞感消(xiao)失(shi)，逐漸恢復患者的(de)(de)人體力。

2、因為驢肉中含有大(da)量(liang)的蛋白(bai)質(zhi)、飽和脂肪酸等(deng)營養(yang)物質(zhi)，患(huan)者(zhe)在適量(liang)食(shi)用驢肉之后還可以起到很好的安神養(yang)血(xue)的功效，保(bao)持患(huan)者(zhe)的身體健康。

3、適當吃(chi)驢(lv)肉還可以提高(gao)自身免疫能(neng)力，由于(yu)其中含有大(da)量的(de)脂(zhi)肪及(ji)鈣(gai)、磷、鐵等多種礦物質元素，患者在適量食用后可以為人(ren)體提供很多營養，逐漸提升患者的(de)自身免疫能(neng)力，提高(gao)患者的(de)抗(kang)病(bing)能(neng)力等。

驢肉的食用禁忌

1、驢肉性寒，不建(jian)議(yi)脾胃虛(xu)寒人群食用。

2、驢肉是發(fa)物，有(you)皮膚問題(ti)的人(ren)群(qun)、呼吸系統不適的人(ren)群(qun)和過敏體質(zhi)的人(ren)群(qun)是不適合吃(chi)發(fa)物的。

3、驢肉屬于高(gao)蛋白食(shi)物(wu)，胃腸道疾病以及胃腸功能薄(bo)弱的人群，胃腸功能一般都(dou)存在紊亂(luan)現象，吃(chi)驢肉不容易被(bei)消化、吸(xi)收(shou)，反而會加重胃腸道負擔，不僅會影響病情(qing)恢復(fu)，嚴重時(shi)可能會導(dao)致病情(qing)加重，所以不建(jian)議此類(lei)人群吃(chi)驢肉。

4、驢(lv)肉中的嘌呤(ling)含量(liang)較(jiao)高，吃后可能會導(dao)致體(ti)內(nei)嘌呤(ling)含量(liang)增加(jia)，嘌呤(ling)在體(ti)內(nei)可轉(zhuan)變(bian)為尿(niao)酸，就會導(dao)致高尿(niao)酸血癥(zheng)、痛(tong)風(feng)性關節(jie)(jie)炎(yan)(yan)加(jia)重，造(zao)成關節(jie)(jie)腫脹以(yi)及關節(jie)(jie)疼痛(tong)等現(xian)象，不利(li)于疾(ji)病恢復，因此存在高尿(niao)酸血癥(zheng)以(yi)及痛(tong)風(feng)性關節(jie)(jie)炎(yan)(yan)的患者(zhe)也(ye)要少吃或不吃。