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老酒燜肉做法

食材：五花(hua)肉、蔥段、姜片、桂(gui)皮、味精、白醬油(you)、冰(bing)糖、老酒(jiu)、白湯(tang)。

步驟：

1、將五花肉切成(cheng)正方形大塊，入(ru)沸水中焯一下，撈出洗凈(jing)，在肉皮上剞薄行花刀，使之易酥入(ru)味備用。

2、取沙鍋(guo)一只，將(jiang)肉皮(pi)朝上放入砂鍋(guo)中，再加入桂皮(pi)、冰糖(tang)、蔥段、姜片、精(jing)鹽(yan)、味(wei)精(jing)、老酒(jiu)、醬油、白湯，用大火(huo)(huo)燒開(kai)，然后轉小火(huo)(huo)悶2小時(shi)即(ji)可(ke)。

用酒燜肉有什么好處

1、燉肉時放啤(pi)酒可(ke)以(yi)去除(chu)腥味、提(ti)鮮(xian)加嫩。啤(pi)酒里富含氨(an)基酸，這些氨(an)基酸在烹飪(ren)過(guo)程中轉化為(wei)(wei)氨(an)基酸鹽(yan)，可(ke)以(yi)中和異味、增加香味，其中的蛋白(bai)酶可(ke)以(yi)分解肉類里的膠原蛋白(bai)，轉化為(wei)(wei)氨(an)基酸和多(duo)肽，增加鮮(xian)度。

2、啤酒(jiu)本身(shen)是由麥(mai)芽和(he)大米等為原料釀造而成，里(li)面含有氨基(ji)酸、維生素、硅元素、碳水化(hua)合物和(he)糖類物質(zhi)等營養(yang)成分，燉(dun)肉時加啤酒(jiu)，可(ke)以增加這些(xie)營養(yang)成分的攝(she)入。

3、啤酒燉肉能(neng)夠促進消化酶的分泌，有助于促進食(shi)欲、促進消化食(shi)物，從(cong)而改(gai)善食(shi)欲不振、消化不良等癥狀。