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老酒燜肉做法

食(shi)材：五花肉、蔥段、姜片、桂(gui)皮、味精、白醬油、冰糖(tang)、老(lao)酒、白湯。

步驟：

1、將五(wu)花肉切成正方形大塊，入沸水(shui)中焯一下(xia)，撈出洗凈，在肉皮上剞薄行花刀，使(shi)之易酥入味備用。

2、取(qu)沙鍋(guo)一只，將肉皮(pi)朝(chao)上放(fang)入砂(sha)鍋(guo)中，再加入桂皮(pi)、冰糖(tang)、蔥段、姜片、精鹽、味精、老酒、醬油(you)、白(bai)湯(tang)，用大火燒(shao)開，然(ran)后轉小火悶2小時(shi)即可。

用酒燜肉有什么好處

1、燉肉時放啤(pi)酒(jiu)可(ke)以去除(chu)腥味(wei)、提鮮加嫩(nen)。啤(pi)酒(jiu)里富含(han)氨(an)基(ji)(ji)酸，這些氨(an)基(ji)(ji)酸在烹飪過程中轉化為(wei)氨(an)基(ji)(ji)酸鹽(yan)，可(ke)以中和異味(wei)、增(zeng)加香味(wei)，其(qi)中的蛋白酶可(ke)以分解肉類里的膠原蛋白，轉化為(wei)氨(an)基(ji)(ji)酸和多肽，增(zeng)加鮮度。

2、啤(pi)酒本(ben)身是(shi)由(you)麥芽(ya)和(he)(he)大米等(deng)(deng)為(wei)原料釀造而成(cheng)，里面含有氨基酸、維生素、硅元(yuan)素、碳水化合物(wu)(wu)和(he)(he)糖類物(wu)(wu)質等(deng)(deng)營養成(cheng)分，燉肉時加(jia)啤(pi)酒，可以增加(jia)這些營養成(cheng)分的(de)攝入(ru)。

3、啤酒燉肉能夠促(cu)進(jin)消(xiao)(xiao)化酶的分泌，有助(zhu)于促(cu)進(jin)食(shi)欲(yu)、促(cu)進(jin)消(xiao)(xiao)化食(shi)物，從而(er)改(gai)善食(shi)欲(yu)不(bu)振、消(xiao)(xiao)化不(bu)良等癥狀。