"海味全家(jia)福"的(de)由來可以追溯到清朝時期。據說,當年乾隆(long)皇(huang)帝在南京巡(xun)視時,當地的(de)廚(chu)師為了(le)取悅這位天(tian)子,特地制作(zuo)了(le)一道(dao)融合了(le)多種海鮮和(he)肉(rou)類材(cai)料的(de)菜肴。
這道菜不僅香氣撲鼻,而(er)且營養均衡,富含(han)滋補身體的成分。乾隆皇帝(di)品(pin)嘗后(hou)非常滿意,并御賜名為"全家福"。
這個(ge)名稱(cheng)寓意著(zhu)家(jia)庭(ting)和睦,團團圓圓的美(mei)好愿(yuan)望。"全家(jia)福"由此(ci)成為了宮廷中的一道名菜,并在民間流(liu)傳開(kai)來。
食材(cai):螃蟹、雞(ji)脯肉、鱖(gui)魚肉、水發冬菇(gu)、鮮(xian)蝦仁(ren)、水發海參(can)、蹄筋各、菜心、西紅(hong)柿、鮑魚汁、鹽、生(sheng)抽(chou)、雞(ji)精(jing)、紹酒、蔥姜汁、高湯、白胡椒粉。
步驟:
1、鱖魚切片同蝦仁過油滑至六分熟。
2、雞脯肉切(qie)片、冬菇(gu)切(qie)小塊,蹄筋和(he)海參氽滾水后漂(piao)洗干凈,螃蟹(xie)蒸熟待(dai)用。
3、炒鍋加(jia)(jia)熟(shu)油燒五成(cheng)熱,加(jia)(jia)蔥、姜(jiang)汁、高湯、白(bai)胡椒(jiao)粉燒開,放(fang)入(ru)做(zuo)法1中的材料燒燴至熟(shu)爛。
4、菜(cai)心洗凈后同(tong)洗凈切(qie)片的(de)西紅柿一同(tong)入(ru)砂鍋,倒入(ru)做法2,加入(ru)鮑魚(yu)汁、鹽和(he)其他調(diao)味料繼續煨3~5分鐘(zhong)入(ru)味即(ji)可。