在元世祖忽(hu)必烈統帥(shuai)大軍南下(xia)遠征時期,有一日,忽(hu)必烈饑(ji)腸轆轆,這時他忽(hu)然想起了(le)自(zi)己家鄉(xiang)的美食——清燉羊肉,于是吩咐部下(xia)殺羊燒火(huo)。
正當伙(huo)夫宰羊(yang)割肉時(shi),探(tan)馬(ma)飛奔進(jin)帳(zhang)報告敵軍逼近。饑餓難忍的忽必烈一心等(deng)著(zhu)吃羊(yang)肉,他一面(mian)下令部(bu)隊開拔一面(mian)喊:“羊(yang)肉!羊(yang)肉!”
廚師知(zhi)道他性情暴躁,于是急中生(sheng)智(zhi),飛刀切(qie)下(xia)十多片薄肉(rou),放在沸水里攪(jiao)拌幾(ji)下(xia),待肉(rou)色(se)一變,馬(ma)上撈(lao)入碗(wan)中,撒下(xia)細鹽(yan)。忽必烈連吃(chi)幾(ji)碗(wan)翻(fan)身(shen)上馬(ma)率軍迎敵(di),結果旗開(kai)得勝(sheng)。
在籌辦慶功酒宴時,忽必烈特別點(dian)了(le)那道羊(yang)肉片(pian)。廚師選了(le)綿羊(yang)嫩肉,切成(cheng)薄片(pian),再配(pei)上各種佐料,將帥(shuai)們吃后贊不絕口。
廚師忙迎上前說(shuo):“此菜尚無名稱(cheng),請帥爺賜名。”忽必烈笑(xiao)答:“我看就叫(jiao)‘涮羊肉’吧!”從此“涮羊肉”就成了宮(gong)廷(ting)佳肴(yao)。
食材:羊肉、蔥姜蒜、花椒、火(huo)鍋(guo)底料、丸子、茼蒿、金針菇。
步驟:
1、羊肉洗凈,改刀切(qie)大塊,倒入鍋中清(qing)水(shui)煮(zhu)開,水(shui)開之后(hou)打去所有羊肉的血(xue)沫,羊肉煮(zhu)得差不多撈出來瀝干(gan)水(shui)分(fen),去掉其膻味。
2、準(zhun)備(bei)姜蒜切片(pian),蔥斜(xie)刀切菱形備(bei)用。
3、另起鍋燒(shao)水,冷水下羊(yang)肉(rou)再次煮(zhu)開(kai),倒入蔥(cong)姜(jiang)蒜,適量的花椒,蓋上蓋子煮(zhu)20分鐘。
4、20分鐘后下入準(zhun)備好的火鍋(guo)底料,用(yong)勺子(zi)攪拌均勻,讓它充分入味,鍋(guo)底沸騰之后就可涮菜了(le)。