1、先把(ba)牛角鋸去,整(zheng)個放在火上燒焦(jiao)皮面,用刀刮去焦(jiao)面,看是(shi)否燒到毛根,再繼續(xu)燒刮,至燒盡毛根為止。
2、燒刮(gua)后放在水內泡軟,再刮(gua)盡焦(jiao)面,整個放在鍋內煮到能(neng)去骨的程度,拆骨后放在水內再清刮(gua)一遍,修(xiu)去邊沿不潔和碎料(liao)部位(wei)。
3、牛(niu)舌剝去(qu)表皮,把頭肉和舌部(bu)都(dou)切(qie)成(cheng)長(chang)6厘米(mi)、寬3厘米(mi)的長(chang)方(fang)形,用(yong)開水加蔥(cong)、姜、料酒,將牛(niu)頭和牛(niu)舌煮兩三遍(bian),每煮一遍(bian)都(dou)用(yong)涼(liang)水沖洗,然后用(yong)涼(liang)水泡上。
4、炎(yan)腿用熱堿水刷洗干凈(jing),改成(cheng)塊;干貝洗凈(jing)泥沙;鮮蘑菇洗凈(jing),去蒂;油菜心去根,削去薄膜皮,抽(chou)筋剖成(cheng)四(si)瓣;母雞開膛去五臟(zang),洗凈(jing),剁成(cheng)塊。
5、將菜心和母(mu)雞分(fen)別用開(kai)水煮透,撈出,用涼水沖洗干凈。
6、用煮鍋盛清(qing)水,下入雞(ji)、火(huo)腿、干貝(bei)、鮮蘑、蔥段、姜(jiang)塊,燒開撇盡浮沫,煮成湯后,過羅去渣,撈出雞(ji)、火(huo)腿原料,另作它用。
7、炒(chao)鍋燒(shao)熱,放(fang)(fang)入豆油,燒(shao)熱,加入蔥段、姜末煸炒(chao),隨(sui)時(shi)(shi)倒入煮(zhu)好(hao)(hao)的雞湯、鹽、糖色、料酒(jiu)、牛(niu)(niu)頭肉、牛(niu)(niu)舌(she)嘗好(hao)(hao)口味,燒(shao)開(kai)撇盡沫,裝入煮(zhu)鍋內,用(yong)中火到牛(niu)(niu)頭肉已爛透(tou)汁濃(nong)時(shi)(shi),取(qu)出牛(niu)(niu)頭肉整(zheng)齊地碼在(zai)(zai)盤中,再(zai)把汁收濃(nong),放(fang)(fang)入味精、芝麻油,拌(ban)勻,澆在(zai)(zai)牛(niu)(niu)頭上,同時(shi)(shi)用(yong)好(hao)(hao)湯把菜心燒(shao)好(hao)(hao),圍在(zai)(zai)盤四(si)周即可(ke)。
1、牛(niu)頭肉中維生素及(ji)礦物(wu)質(zhi)等(deng)營(ying)養物(wu)質(zhi),可補充多(duo)種(zhong)營(ying)養元素,使各個組織器官能(neng)維持正常生理功能(neng),并能(neng)促進(jin)生長發育。
2、牛(niu)頭肉(rou)可改善(shan)氣(qi)虛(xu)體虛(xu)、腰(yao)膝酸(suan)軟及面色萎黃(huang)等癥狀(zhuang),補(bu)中益(yi)氣(qi)的效(xiao)果較好。
3、牛頭肉(rou)味甘性平,具有(you)滋養作用,可改善脾胃(wei)虛(xu)弱等(deng)癥狀,有(you)助于(yu)脾胃(wei)健康(kang)。
4、牛(niu)頭肉(rou)有助提高身體抵抗力(li)和免疫力(li)。手術(shu)后需要(yao)調(diao)養(yang)可(ke)適(shi)量吃(chi)些牛(niu)頭肉(rou),促進術(shu)后恢(hui)復。