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紅燒牛頭的做法

1、先把牛(niu)角鋸去，整個放在(zai)火上燒(shao)焦皮面，用刀刮去焦面，看(kan)是否燒(shao)到(dao)毛根，再繼續(xu)燒(shao)刮，至燒(shao)盡毛根為止。

2、燒刮(gua)后放(fang)在水(shui)(shui)內泡軟(ruan)，再刮(gua)盡焦面，整個放(fang)在鍋內煮(zhu)到能去骨(gu)的程度，拆骨(gu)后放(fang)在水(shui)(shui)內再清刮(gua)一(yi)遍，修去邊(bian)沿不潔和碎料部位。

3、牛(niu)舌(she)(she)剝去表皮(pi)，把(ba)頭肉和(he)舌(she)(she)部都切成長6厘米(mi)、寬3厘米(mi)的長方形(xing)，用開水(shui)加蔥、姜、料(liao)酒，將牛(niu)頭和(he)牛(niu)舌(she)(she)煮(zhu)兩三遍，每(mei)煮(zhu)一(yi)遍都用涼水(shui)沖洗，然后用涼水(shui)泡上。

4、炎腿用(yong)熱堿水(shui)刷洗干(gan)凈(jing)(jing)(jing)，改成(cheng)塊；干(gan)貝(bei)洗凈(jing)(jing)(jing)泥沙(sha)；鮮蘑菇(gu)洗凈(jing)(jing)(jing)，去(qu)(qu)蒂(di)；油菜心去(qu)(qu)根，削去(qu)(qu)薄膜(mo)皮，抽筋剖(pou)成(cheng)四瓣；母雞開(kai)膛去(qu)(qu)五臟，洗凈(jing)(jing)(jing)，剁(duo)成(cheng)塊。

5、將(jiang)菜心和母(mu)雞分別用開水煮透(tou)，撈出(chu)，用涼水沖洗(xi)干(gan)凈(jing)。

6、用煮鍋(guo)盛清水，下入雞(ji)、火腿(tui)、干貝(bei)、鮮蘑、蔥段、姜塊，燒(shao)開撇(pie)盡浮(fu)沫，煮成湯后(hou)，過羅去渣，撈(lao)出雞(ji)、火腿(tui)原料，另(ling)作它用。

7、炒鍋燒熱(re)，放入(ru)(ru)豆油，燒熱(re)，加入(ru)(ru)蔥(cong)段、姜末煸炒，隨時倒入(ru)(ru)煮好(hao)(hao)(hao)的雞湯、鹽(yan)、糖色、料(liao)酒、牛(niu)頭(tou)肉、牛(niu)舌(she)嘗好(hao)(hao)(hao)口(kou)味(wei)(wei)，燒開撇(pie)盡沫，裝(zhuang)入(ru)(ru)煮鍋內，用(yong)中火到牛(niu)頭(tou)肉已爛透汁濃時，取(qu)出(chu)牛(niu)頭(tou)肉整齊地碼在盤中，再把(ba)汁收濃，放入(ru)(ru)味(wei)(wei)精、芝麻油，拌(ban)勻，澆在牛(niu)頭(tou)上，同時用(yong)好(hao)(hao)(hao)湯把(ba)菜心燒好(hao)(hao)(hao)，圍(wei)在盤四周即(ji)可。

紅燒牛頭的功效和作用

1、牛(niu)頭肉(rou)中(zhong)維生素及礦物質(zhi)等(deng)營養物質(zhi)，可(ke)補充多種(zhong)營養元(yuan)素，使各個組織器官(guan)能(neng)維持正常生理(li)功(gong)能(neng)，并能(neng)促進生長(chang)發育。

2、牛頭肉(rou)可改善氣虛(xu)體(ti)虛(xu)、腰膝酸軟及面(mian)色(se)萎黃(huang)等癥狀，補中益(yi)氣的效果(guo)較好。

3、牛頭肉味甘性平，具有(you)(you)滋養作用，可改善脾(pi)胃(wei)虛(xu)弱等癥(zheng)狀(zhuang)，有(you)(you)助于脾(pi)胃(wei)健康(kang)。

4、牛(niu)頭肉有助(zhu)提高(gao)身體抵抗力(li)和免疫力(li)。手術后需要調養(yang)可(ke)適量吃些牛(niu)頭肉，促(cu)進術后恢復。