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紅燒牛頭的做法

1、先把(ba)牛(niu)角鋸(ju)去(qu)(qu)，整(zheng)個(ge)放在火(huo)上燒焦皮面(mian)(mian)，用刀(dao)刮(gua)去(qu)(qu)焦面(mian)(mian)，看(kan)是否燒到毛根，再繼(ji)續燒刮(gua)，至燒盡毛根為止(zhi)。

2、燒刮(gua)(gua)后放在水(shui)內泡軟，再刮(gua)(gua)盡焦面(mian)，整個放在鍋內煮到能去骨的程度，拆骨后放在水(shui)內再清刮(gua)(gua)一(yi)遍，修去邊沿不(bu)潔和碎料部位(wei)。

3、牛舌(she)(she)剝去表皮，把(ba)頭肉和(he)舌(she)(she)部(bu)都切成長6厘(li)米(mi)、寬3厘(li)米(mi)的長方形，用開水(shui)加蔥(cong)、姜、料酒，將牛頭和(he)牛舌(she)(she)煮兩三遍(bian)，每煮一遍(bian)都用涼(liang)水(shui)沖(chong)洗，然后(hou)用涼(liang)水(shui)泡上。

4、炎(yan)腿用熱堿水刷洗(xi)干(gan)凈(jing)，改成(cheng)塊(kuai)；干(gan)貝洗(xi)凈(jing)泥沙(sha)；鮮蘑菇洗(xi)凈(jing)，去(qu)(qu)(qu)(qu)蒂；油(you)菜心去(qu)(qu)(qu)(qu)根，削去(qu)(qu)(qu)(qu)薄膜(mo)皮，抽(chou)筋剖(pou)成(cheng)四瓣；母雞開膛去(qu)(qu)(qu)(qu)五臟，洗(xi)凈(jing)，剁(duo)成(cheng)塊(kuai)。

5、將菜(cai)心和(he)母雞分別用(yong)開水煮透，撈出，用(yong)涼水沖洗干凈(jing)。

6、用(yong)(yong)煮鍋盛清水，下入雞、火腿、干貝、鮮蘑(mo)、蔥段、姜塊，燒開撇(pie)盡浮沫，煮成湯(tang)后，過羅(luo)去(qu)渣，撈出(chu)雞、火腿原(yuan)料，另作它用(yong)(yong)。

7、炒(chao)鍋燒(shao)熱，放(fang)入(ru)豆(dou)油，燒(shao)熱，加入(ru)蔥段、姜末煸炒(chao)，隨時倒入(ru)煮(zhu)好(hao)(hao)的雞湯、鹽、糖色、料(liao)酒、牛頭(tou)肉、牛舌嘗好(hao)(hao)口(kou)味(wei)，燒(shao)開撇盡沫(mo)，裝(zhuang)入(ru)煮(zhu)鍋內，用中火(huo)到牛頭(tou)肉已(yi)爛透汁濃(nong)時，取出牛頭(tou)肉整(zheng)齊地碼(ma)在盤(pan)中，再把汁收濃(nong)，放(fang)入(ru)味(wei)精、芝麻(ma)油，拌勻，澆在牛頭(tou)上，同時用好(hao)(hao)湯把菜(cai)心燒(shao)好(hao)(hao)，圍在盤(pan)四周即可(ke)。

紅燒牛頭的功效和作用

1、牛頭(tou)肉中維(wei)生素及(ji)礦物質等營養(yang)物質，可補充多種(zhong)營養(yang)元(yuan)素，使各個組織器官能維(wei)持正常生理(li)功(gong)能，并(bing)能促進生長(chang)發育。

2、牛頭(tou)肉(rou)可改善氣虛體虛、腰膝(xi)酸軟及面色萎黃等癥狀，補(bu)中益氣的(de)效果較好。

3、牛頭肉味甘性平，具有滋養作(zuo)用，可改善脾胃虛弱等(deng)癥狀，有助(zhu)于(yu)脾胃健康。

4、牛頭肉(rou)有助提(ti)高身體抵(di)抗力(li)和免疫(yi)力(li)。手術后(hou)需要調(diao)養可適量吃(chi)些牛頭肉(rou)，促進術后(hou)恢復。