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馬劍八大碗的菜品

馬劍(jian)饅頭：馬劍(jian)饅頭以(yi)面粉為(wei)主要(yao)材料(liao)，但在制(zhi)(zhi)作(zuo)過程中因為(wei)加入了(le)酒釀制(zhi)(zhi)成的(de)酵母(mu)，所(suo)以(yi)發出(chu)來的(de)饅頭格外的(de)蓬松(song)，又(you)大又(you)發，馬劍(jian)人昵稱為(wei)“大發饅頭”。

馬劍烏肉(rou)(rou)(rou)：土(tu)豬肉(rou)(rou)(rou)每(mei)塊都(dou)切成(cheng)正(zheng)方(fang)型，在燒制時(shi)用冰糖一起燉煮成(cheng)烏色，直(zhi)到豬肉(rou)(rou)(rou)把湯汁都(dou)吸(xi)收(shou)進(jin)去(qu)，這(zhe)時(shi)候的一碗烏肉(rou)(rou)(rou)真是色澤锃亮、香(xiang)味撲(pu)鼻，所以稱為“烏肉(rou)(rou)(rou)”。這(zhe)道菜的正(zheng)確吃(chi)法是把馬劍饅(man)頭(tou)掰(bai)開，將烏肉(rou)(rou)(rou)夾在饅(man)頭(tou)中間，大(da)口咬著吃(chi)，肥而不膩，鮮中帶糯。

馬劍(jian)長壽(shou)(shou)面(mian)(mian)：馬劍(jian)長壽(shou)(shou)面(mian)(mian)本身帶(dai)有許(xu)多文化元素，它和許(xu)多民間習(xi)俗密不可分，祝壽(shou)(shou)時是(shi)“長壽(shou)(shou)面(mian)(mian)”；女子坐月子時慶(qing)生(sheng)，放(fang)入雞蛋，稱為“誕(dan)面(mian)(mian)”；結(jie)婚訂親男方送(song)女家系著紅紙(zhi)條時，叫“喜(xi)面(mian)(mian)”；迎(ying)客入門煮索面(mian)(mian)以示(shi)情誼長，為“太平面(mian)(mian)”。

馬劍(jian)三(san)鮮：馬劍(jian)三(san)鮮雖然是(shi)叫“三(san)鮮”但食材并不止3樣，有(you)手工制作的蛋(dan)(dan)卷、肉(rou)丸、發制的肉(rou)皮，還有(you)河蝦(xia)、鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)(dan)以及豬(zhu)心豬(zhu)舌(she)。

馬(ma)劍清(qing)明(ming)粿：馬(ma)劍清(qing)明(ming)粿是(shi)清(qing)明(ming)節的代表性食物(wu)。

馬劍豆(dou)(dou)腐(fu)包(bao)：豆(dou)(dou)腐(fu)包(bao)就像饅頭一樣(yang)內有肉餡，但外表確實豆(dou)(dou)腐(fu)制成(cheng)，是(shi)又可以(yi)當點心也可以(yi)當菜肴(yao)的(de)一種食(shi)品(pin)。豆(dou)(dou)腐(fu)包(bao)的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)用(yong)的(de)是(shi)傳統(tong)的(de)鹽鹵豆(dou)(dou)腐(fu)，色澤金黃(huang)，香味雋遠，鮮嫩可口。

馬劍灰(hui)(hui)湯棕(zong)：灰(hui)(hui)湯指的(de)(de)是用(yong)稻草灰(hui)(hui)的(de)(de)汁(zhi)水浸泡(pao)過的(de)(de)糯米制作(zuo)的(de)(de)粽子，變成色嫩黃、有種特別(bie)的(de)(de)草香、且耐儲藏。灰(hui)(hui)湯棕(zong)的(de)(de)顏色為棕(zong)灰(hui)(hui)色半透明，吃(chi)起來甘美滋潤，甜而不(bu)膩，色香味俱佳。

馬劍石斑魚(yu)：清蒸(zheng)的做(zuo)法(fa)并不會殘留(liu)魚(yu)腥味，這(zhe)種魚(yu)肉很嫩。