馬劍八大碗的菜品
馬(ma)劍饅(man)(man)頭(tou):馬(ma)劍饅(man)(man)頭(tou)以面粉(fen)為(wei)主(zhu)要材料,但在制作過程中因為(wei)加入了酒(jiu)釀(niang)制成(cheng)的酵母,所(suo)以發出來的饅(man)(man)頭(tou)格外(wai)的蓬松(song),又大又發,馬(ma)劍人(ren)昵稱為(wei)“大發饅(man)(man)頭(tou)”。
馬劍烏肉(rou):土豬(zhu)肉(rou)每塊(kuai)都切成正(zheng)方型,在(zai)燒制時用冰糖一起燉煮成烏色,直(zhi)到豬(zhu)肉(rou)把湯汁都吸(xi)收進去,這時候的一碗烏肉(rou)真是色澤锃亮(liang)、香味撲鼻,所以稱為(wei)“烏肉(rou)”。這道菜的正(zheng)確吃(chi)法是把馬劍饅(man)頭掰開,將烏肉(rou)夾在(zai)饅(man)頭中間,大(da)口咬著吃(chi),肥而不膩,鮮(xian)中帶糯。
馬(ma)劍長壽面(mian)(mian):馬(ma)劍長壽面(mian)(mian)本身帶有許(xu)多文化(hua)元素,它和許(xu)多民間習俗密不(bu)可分,祝壽時是“長壽面(mian)(mian)”;女(nv)子(zi)坐月(yue)子(zi)時慶(qing)生,放入(ru)雞蛋,稱(cheng)為(wei)“誕(dan)面(mian)(mian)”;結(jie)婚訂親男方送女(nv)家系(xi)著紅(hong)紙條時,叫“喜面(mian)(mian)”;迎客入(ru)門煮索面(mian)(mian)以示情(qing)誼(yi)長,為(wei)“太平(ping)面(mian)(mian)”。
馬劍(jian)三(san)鮮:馬劍(jian)三(san)鮮雖然(ran)是叫“三(san)鮮”但食(shi)材并不止3樣(yang),有手工(gong)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)蛋卷、肉丸(wan)、發(fa)制(zhi)的(de)(de)肉皮(pi),還有河蝦(xia)、鵪鶉蛋以及豬(zhu)心豬(zhu)舌。
馬(ma)(ma)劍(jian)清明(ming)粿:馬(ma)(ma)劍(jian)清明(ming)粿是清明(ming)節的代(dai)表性食(shi)物。
馬劍豆(dou)(dou)腐包(bao):豆(dou)(dou)腐包(bao)就(jiu)像(xiang)饅頭一樣內有肉餡,但外(wai)表確實豆(dou)(dou)腐制成,是(shi)又可(ke)以當點心也可(ke)以當菜肴的一種食(shi)品。豆(dou)(dou)腐包(bao)的豆(dou)(dou)腐用的是(shi)傳統的鹽(yan)鹵(lu)豆(dou)(dou)腐,色澤金黃,香味(wei)雋遠,鮮嫩可(ke)口。
馬劍灰湯(tang)(tang)棕(zong):灰湯(tang)(tang)指的是用稻(dao)草(cao)灰的汁水浸(jin)泡過的糯米制作的粽(zong)子,變成色嫩黃(huang)、有種特別(bie)的草(cao)香(xiang)、且(qie)耐(nai)儲(chu)藏。灰湯(tang)(tang)棕(zong)的顏色為(wei)棕(zong)灰色半透(tou)明,吃起來甘美滋潤,甜而(er)不膩,色香(xiang)味俱佳。
馬劍石斑魚(yu):清(qing)蒸的做法并不會(hui)殘(can)留魚(yu)腥味,這種魚(yu)肉(rou)很嫩。