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草塔三鮮

#地方菜# 0 0

草塔三鮮是浙江紹興諸暨比較正宗的一種土菜，如果說杭州三鮮是素的，寧波三鮮是海味兒，那么諸暨的三鮮就是濃濃的鄉味。最初的草塔三鮮是由肉丸、豬肚、以及當季的鮮冬筍，加上毛鹽、老抽，大鍋蒸熟即可，如今經過改良有些許的變化。三鮮寓意吉祥豐收，熱鬧美好，它的外形比較美觀，蛋卷切開片來猶如片片祥云，金黃的蛋皮一圈圈，裹著粉紅色的鮮豬肉，晶瑩的豬皮，烏黑的木耳，還有圓鼓鼓的肉丸和鵪鶉蛋，組合起來，煞是豐盛美觀。

詳細介紹 PROFILE +

草塔三鮮怎么做

1、選用九精一肥去(qu)皮后(hou)腿肉(rou)，剁為肉(rou)末，和以少許芋粉(fen)，綠蔥捏塑為丸，上籠蒸熟。

2、用放養鴨蛋糊成紙薄蛋皮，層層裹之(zhi)肉末卷成筒狀，用白洋(yang)布(bu)包扎(zha)蒸熟，冷卻切厚片。

3、取放鴨(ya)蛋打碎(sui)攪勻，和以少許(xu)精(jing)鹽、味精(jing)，隔水文火(huo)蒸熟，冷卻切片。

4、用(yong)烘干(gan)后腿皮入沸油爆(bao)炸成沸肉皮，浸入冷水待(dai)軟(ruan)備用(yong)。

5、三鮮有多種吃法，可(ke)以(yi)蒸(zheng)食(shi)，即取丸(wan)、糕、皮、筍、肚、心片分層有序(xu)裝(zhuang)入大(da)碗(wan)，蒸(zheng)透上(shang)桌(zhuo)；可(ke)以(yi)炒(chao)食(shi)，倒入佐料(liao)，旺火急炒(chao)，炒(chao)勻上(shang)桌(zhuo)；可(ke)以(yi)煮(zhu)食(shi)，加水一碗(wan)煮(zhu)沸，放入佐料(liao)，配以(yi)調(diao)料(liao)煮(zhu)沸即可(ke)。

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諸暨十大名菜

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