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草塔三鮮

#地方菜# 0 0

草塔三鮮是浙江紹興諸暨比較正宗的一種土菜，如果說杭州三鮮是素的，寧波三鮮是海味兒，那么諸暨的三鮮就是濃濃的鄉味。最初的草塔三鮮是由肉丸、豬肚、以及當季的鮮冬筍，加上毛鹽、老抽，大鍋蒸熟即可，如今經過改良有些許的變化。三鮮寓意吉祥豐收，熱鬧美好，它的外形比較美觀，蛋卷切開片來猶如片片祥云，金黃的蛋皮一圈圈，裹著粉紅色的鮮豬肉，晶瑩的豬皮，烏黑的木耳，還有圓鼓鼓的肉丸和鵪鶉蛋，組合起來，煞是豐盛美觀。

詳細介(jie)紹 PROFILE +

草塔三鮮怎么做

1、選用九(jiu)精一肥去皮后腿肉，剁(duo)為肉末，和以(yi)少許(xu)芋粉，綠(lv)蔥捏塑為丸，上籠蒸熟。

2、用放養鴨蛋糊成(cheng)紙薄蛋皮，層(ceng)層(ceng)裹之(zhi)肉末(mo)卷成(cheng)筒狀，用白洋布包(bao)扎蒸熟，冷(leng)卻(que)切厚片(pian)。

3、取放鴨蛋(dan)打碎攪勻(yun)，和以少(shao)許精鹽、味(wei)精，隔水文火蒸熟，冷卻切片。

4、用烘干后腿皮入沸油爆炸成(cheng)沸肉皮，浸入冷水待(dai)軟備用。

5、三(san)鮮有多(duo)種吃法，可(ke)以(yi)(yi)蒸(zheng)食，即(ji)(ji)取(qu)丸、糕(gao)、皮、筍、肚、心片分層有序裝入大(da)碗(wan)，蒸(zheng)透上桌；可(ke)以(yi)(yi)炒食，倒入佐(zuo)料，旺火急炒，炒勻上桌；可(ke)以(yi)(yi)煮(zhu)食，加水一(yi)碗(wan)煮(zhu)沸(fei)，放入佐(zuo)料，配以(yi)(yi)調料煮(zhu)沸(fei)即(ji)(ji)可(ke)。

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諸暨十大名菜

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