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瓦罐雞

#地方菜# 0 0

瓦罐雞是浙江的傳統名菜，在諸暨也十分流行，具有香味濃足、口感酥鮮的特點。瓦罐雞采用散養土雞為原料，燉時與金華“兩頭烏”豬的肉排同入瓦罐中，只放老姜和沉缸老酒，加山泉水經8個鐘頭燉制而成，雞肉不柴不老，吃口鮮嫩，經過長時間燉煮的雞湯清澈見底，且呈金色，雞肉的精華已全數融入這罐湯中，喝上一口，味道極鮮而有異香，回味醇厚。

詳(xiang)細介(jie)紹(shao) PROFILE +

瓦罐雞的做法

步驟：光雞、肥豬(zhu)肉片、辣(la)椒(jiao)粒、蔥粒、姜片、蔥條、蒜子、紹酒、蠔油(you)、老抽、白糖、味精、精鹽、淡湯(tang)、濕蹄粉、胡(hu)椒(jiao)粉。

步驟：

1、把光雞燙過，去凈細毛后(hou)(hou)，再燙一次，然(ran)后(hou)(hou)涂上老抽(chou)。

2、武火燒瓦罐，下(xia)豬(zhu)油(you)煮至(zhi)沸(fei)時，放入(ru)蒜(suan)子(zi)炸透(tou)，去油(you)后(hou)，放入(ru)肥(fei)豬(zhu)肉、姜(jiang)片、蔥(cong)條，下(xia)雞(ji)煎(jian)至(zhi)二邊呈(cheng)金黃色，加入(ru)紹酒(jiu)，淡湯，調(diao)入(ru)味(wei)精(jing)、精(jing)鹽、蠔油(you)、白糖等各味(wei)料，把雞(ji)煮至(zhi)熟(shu)。

3、雞(ji)斬(zhan)件(jian)，砌于碟(die)中。

4、武火燒鑊(huo)數分鐘(zhong)即可。

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諸暨十大名菜

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