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瓦罐雞

#地方菜# 0 0

瓦罐雞是浙江的傳統名菜，在諸暨也十分流行，具有香味濃足、口感酥鮮的特點。瓦罐雞采用散養土雞為原料，燉時與金華“兩頭烏”豬的肉排同入瓦罐中，只放老姜和沉缸老酒，加山泉水經8個鐘頭燉制而成，雞肉不柴不老，吃口鮮嫩，經過長時間燉煮的雞湯清澈見底，且呈金色，雞肉的精華已全數融入這罐湯中，喝上一口，味道極鮮而有異香，回味醇厚。

詳(xiang)細介紹 PROFILE +

瓦罐雞的做法

步驟：光雞、肥豬肉片(pian)(pian)、辣椒粒、蔥(cong)粒、姜片(pian)(pian)、蔥(cong)條、蒜子、紹酒、蠔油(you)、老抽(chou)、白糖、味精(jing)(jing)、精(jing)(jing)鹽、淡湯、濕蹄粉、胡椒粉。

步驟：

1、把光雞燙過，去凈細毛(mao)后，再(zai)燙一(yi)次，然后涂(tu)上老抽。

2、武火燒瓦罐，下(xia)豬(zhu)油煮至(zhi)沸時，放入(ru)蒜子(zi)炸透，去油后，放入(ru)肥豬(zhu)肉、姜片、蔥條(tiao)，下(xia)雞煎(jian)至(zhi)二(er)邊(bian)呈(cheng)金黃色(se)，加入(ru)紹酒，淡(dan)湯，調入(ru)味(wei)精、精鹽、蠔(hao)油、白糖等各味(wei)料，把雞煮至(zhi)熟(shu)。

3、雞(ji)斬件，砌于碟中(zhong)。

4、武(wu)火燒鑊數分鐘即可(ke)。

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諸暨十大名菜

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