瓦罐雞的做法
步驟:光雞、肥豬肉(rou)片、辣椒(jiao)(jiao)粒、蔥粒、姜(jiang)片、蔥條、蒜(suan)子、紹酒、蠔油、老抽、白糖(tang)、味(wei)精、精鹽、淡湯、濕蹄(ti)粉、胡椒(jiao)(jiao)粉。
步驟:
1、把(ba)光雞燙(tang)過,去凈細毛(mao)后,再燙(tang)一(yi)次,然后涂上老抽。
2、武火(huo)燒瓦罐,下(xia)豬(zhu)油(you)煮(zhu)至(zhi)沸時,放(fang)入(ru)蒜子(zi)炸透,去油(you)后(hou),放(fang)入(ru)肥豬(zhu)肉、姜片、蔥條(tiao),下(xia)雞煎至(zhi)二邊(bian)呈金(jin)黃色,加入(ru)紹酒,淡湯,調入(ru)味(wei)精(jing)、精(jing)鹽、蠔(hao)油(you)、白糖等(deng)各味(wei)料,把雞煮(zhu)至(zhi)熟(shu)。
3、雞斬件,砌于碟中(zhong)。
4、武火燒鑊數分鐘即可(ke)。