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西施舌基本介紹

西(xi)施舌(she)，又叫(jiao)蘭花舌(she)，這個小吃(chi)所以稱為“西施舌”或“蘭(lan)花舌”，就是因為它形如舌頭，清(qing)香甜潤(run)，使人聯想到西施的(de)嬌美和蘭(lan)花的(de)馨香。

西施舌制作方法

用料：糯米、糖佛手、粳(jing)米、蜜(mi)餞紅(hong)(hong)(hong)瓜、紅(hong)(hong)(hong)棗、核桃仁(ren)、青梅、紅(hong)(hong)(hong)曲粉、金桔脯(fu)、白糖、糖桂花、瓜子仁(ren)、豬(zhu)板油(you)、熟豬(zhu)油(you)

做法：

1、將粳(jing)米、糯米混合淘洗2次，浸泡12小時，撈出洗凈，磨(mo)成(cheng)粉(fen)(fen)漿，擠去水分成(cheng)水磨(mo)粉(fen)(fen)；搓散后(hou)，取1/5，加冷(leng)水，搓揉成長條，摘(zhai)成小粒，煮熟，撈出放入其余4/5水磨(mo)粉中，搓揉均勻，至粉團(tuan)光(guang)滑有韌性時，蓋濕(shi)布待用。

2、紅棗洗(xi)凈，加水(shui)上籠屜蒸2小時，蓋濕布待用。

3、豬板油(you)去膜，切成(cheng)黃(huang)豆大粒，拌入白糖(tang)，成(cheng)糖(tang)板油(you)。

4、核桃仁(ren)、金桔脯、糖(tang)(tang)佛(fo)手、青梅(mei)、紅瓜都切成米粒大，加糖(tang)(tang)桂花、瓜子仁(ren)、白糖(tang)(tang)拌成果料。

5、把水磨粉分5份(fen)，逐份(fen)揉透搓長，摘成20個劑子，捏成酒盅形(xing)，包入(ru)棗泥(ni)、果料(liao)、糖(tang)板油收口(kou)，放入(ru)特制(zhi)模具，摁(en)壓成舌頭形(xing)生坯，制(zhi)完20個后，把紅(hong)曲粉加水溶開，每個點一點紅(hong)印。

6、大鍋置中火上，放水燒(shao)沸，用勺推水使之旋轉，放入舌坯，每次煮20個為(wei)宜，待浮(fu)起(qi)，加冷水使水微(wei)沸，約1分鐘后煮熟撈入碗內，每(mei)碗5個，加鍋中沸(fei)水，撒(sa)糖桂花即成。