西施舌,又叫蘭花舌,這個小吃所以(yi)稱為“西(xi)施舌(she)”或“蘭花舌(she)”,就是(shi)因為它形(xing)如(ru)舌(she)頭,清香甜潤,使人聯想(xiang)到西(xi)施的嬌美和蘭花的馨香。
用料:糯米(mi)、糖佛手、粳米(mi)、蜜(mi)餞紅(hong)瓜、紅(hong)棗(zao)、核桃(tao)仁、青梅、紅(hong)曲(qu)粉、金桔脯、白(bai)糖、糖桂(gui)花、瓜子仁、豬板油、熟豬油
做法:
1、將粳米、糯米混合淘洗(xi)2次,浸泡12小時,撈出洗凈,磨(mo)成粉(fen)漿(jiang),擠去水分成水磨(mo)粉(fen);搓散后,取1/5,加冷(leng)水,搓揉成長條,摘(zhai)成小粒,煮熟,撈出放入(ru)其余4/5水磨粉(fen)中,搓揉均勻,至(zhi)粉(fen)團光滑有韌性時,蓋濕(shi)布待(dai)用。
2、紅(hong)棗洗(xi)凈,加水上籠屜蒸2小時,蓋(gai)濕布(bu)待用。
3、豬板(ban)油去(qu)膜,切成黃豆大(da)粒,拌入白糖,成糖板(ban)油。
4、核桃仁、金(jin)桔脯、糖(tang)佛(fo)手、青梅(mei)、紅(hong)瓜都切成米(mi)粒大,加糖(tang)桂花、瓜子仁、白糖(tang)拌成果料。
5、把水磨粉分(fen)5份,逐份揉透(tou)搓長,摘成(cheng)20個(ge)劑子,捏成酒盅形(xing),包(bao)入棗泥、果(guo)料、糖板油收口,放入特(te)制模具,摁壓成舌頭形(xing)生坯,制完20個(ge)后,把紅曲粉(fen)加水溶開(kai),每個(ge)點一(yi)點紅印。
6、大(da)鍋置中(zhong)火上,放水燒(shao)沸,用(yong)勺推水使之旋(xuan)轉,放入舌坯,每次煮20個為宜,待浮起,加冷(leng)水(shui)使水(shui)微(wei)沸,約1分鐘后煮熟撈入碗內,每碗5個,加鍋中沸(fei)水,撒(sa)糖桂花即成。