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西施舌基本介紹

西施(shi)舌，又叫蘭花(hua)舌，這個小吃(chi)所以稱為“西(xi)施舌(she)”或“蘭花(hua)舌(she)”，就是因為它形如舌(she)頭(tou)，清香(xiang)甜潤，使人聯(lian)想(xiang)到西(xi)施的嬌美和蘭花(hua)的馨香(xiang)。

西施舌制作方法

用料：糯米(mi)、糖佛(fo)手、粳米(mi)、蜜(mi)餞紅瓜、紅棗、核(he)桃仁(ren)、青梅、紅曲粉(fen)、金桔脯、白糖、糖桂花(hua)、瓜子仁(ren)、豬板油、熟豬油

做法：

1、將粳米、糯米混合淘洗2次，浸泡12小時，撈出洗凈，磨(mo)成(cheng)粉漿(jiang)，擠去水分成(cheng)水磨(mo)粉；搓散后，取(qu)1/5，加冷(leng)水，搓(cuo)揉成長條，摘成小粒，煮熟(shu)，撈出(chu)放入其(qi)余4/5水磨(mo)粉中，搓揉均勻(yun)，至(zhi)粉團光(guang)滑(hua)有(you)韌性時(shi)，蓋濕(shi)布待用。

2、紅棗洗凈(jing)，加水上籠屜(ti)蒸(zheng)2小時(shi)，蓋濕布待(dai)用。

3、豬板(ban)油去膜(mo)，切(qie)成黃(huang)豆大粒，拌(ban)入白(bai)糖，成糖板(ban)油。

4、核桃仁、金桔脯(fu)、糖(tang)佛手(shou)、青梅、紅瓜都切成米粒大，加糖(tang)桂花(hua)、瓜子仁、白(bai)糖(tang)拌(ban)成果料。

5、把水磨粉分(fen)5份(fen)，逐份(fen)揉透搓長(chang)，摘(zhai)成20個劑子(zi)，捏成酒盅形(xing)，包(bao)入棗泥、果料、糖板(ban)油收口，放入特制模具，摁壓成舌(she)頭形(xing)生(sheng)坯，制完20個后，把紅曲粉加水溶開，每個點一點紅印。

6、大鍋置(zhi)中火上，放水燒沸(fei)，用勺推水使之(zhi)旋(xuan)轉(zhuan)，放入(ru)舌坯，每次(ci)煮20個為宜，待(dai)浮起(qi)，加冷水使水微(wei)沸(fei)，約1分鐘后煮熟撈(lao)入碗內，每碗5個，加鍋中沸水，撒糖(tang)桂(gui)花(hua)即成。