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馬劍饅頭口感特色

饅(man)頭(tou)一般以面(mian)粉為(wei)主要(yao)材料(liao)，大多用發(fa)(fa)酵粉催發(fa)(fa)，而馬(ma)(ma)劍饅(man)頭(tou)與普通饅(man)頭(tou)的制(zhi)作方法(fa)最大的不同，就(jiu)是(shi)以酒釀發(fa)(fa)酵，正(zheng)因如此馬(ma)(ma)劍饅(man)頭(tou)口感香醇，色澤鮮(xian)亮，形狀豐滿，單從色、香上就(jiu)已(yi)讓(rang)人垂涎(xian)欲滴，能使吃貨們的味蕾得(de)到充分滿足。

馬劍饅頭制作方法

1、制膏

制作酒膏(gao)是(shi)馬劍(jian)饅(man)(man)頭前期必須的準備工(gong)作，也(ye)是(shi)馬劍(jian)饅(man)(man)頭與普(pu)通饅(man)(man)頭最大(da)的不(bu)同之(zhi)處。普(pu)通饅(man)(man)頭是(shi)用發酵粉制作，而馬劍(jian)饅(man)(man)頭是(shi)用酒膏(gao)代(dai)替(ti)發酵粉。

將煮熟的(de)糯米混(hun)合(he)酒曲后密封發酵24小(xiao)時；加入小(xiao)麥(mai)皮、糯米粥混合二次發酵，將發酵24小(xiao)(xiao)時的成品甜酒釀(niang)加入(ru)適(shi)量的小(xiao)(xiao)麥(mai)皮和糯米(mi)粥攪拌均勻后，再次發酵12小時；將二次發酵后(hou)的(de)產物用過濾(lv)網過濾(lv)后(hou)所得的(de)液體即(ji)為(wei)酒膏。

2、和面

等(deng)到酒膏(gao)過(guo)濾出來(lai)后(hou)，制作饅頭才真正開始。將酒膏(gao)和水(shui)混合后(hou)加入淀粉攪拌，酒膏(gao)與水(shui)的比例約為2:1，并因季節和氣(qi)溫的(de)不同，比例也(ye)有(you)所區別。攪拌時(shi)要加入(ru)適量(liang)的(de)鹽，這也(ye)是(shi)我們最后在吃馬劍(jian)饅頭(tou)的(de)時(shi)候會感覺(jue)有(you)點咸味的(de)原因。

3、成型

面粉揉(rou)得(de)適當松軟(ruan)以(yi)后(hou)就可以(yi)開始(shi)制作饅頭了，一般(ban)先要將面粉團切成條狀，再用手搓成一個(ge)個(ge)饅頭的形(xing)狀。

定型好(hao)的饅頭還要經(jing)過(guo)兩個小時的放(fang)置發酵才能(neng)入蒸，若(ruo)是(shi)天氣轉涼，則還需要放(fang)置在灶臺上或者溫度較高的地方預熱。這(zhe)樣做出來的饅頭才能(neng)發得更大，品相更好(hao)。

4、蒸燒

經過兩(liang)個(ge)小時的(de)發酵，饅頭變得又(you)大又(you)松，此時就可以入蒸(zheng)了。蒸(zheng)饅頭前先要將水燒開，且(qie)蒸(zheng)的(de)過程中，火必須要旺(wang)。

5、出籠

馬劍饅(man)(man)頭要品相好，出籠的(de)環節(jie)也(ye)至(zhi)關重(zhong)要。打開(kai)蒸籠蓋(gai)后，蒸熟(shu)的(de)饅(man)(man)頭會立即“收身”縮小。此時(shi)就需要立(li)即用筷子或者(zhe)竹簽在每(mei)個饅頭上(shang)刺上(shang)一些小孔。饅頭就又(you)會(hui)馬(ma)上(shang)膨脹起(qi)來。

在饅頭逐步冷卻的同(tong)時，還要(yao)給它們翻翻身(shen)，以(yi)免(mian)涼了以(yi)后粘(zhan)在蒸籠上(shang)。同(tong)時馬劍人還喜歡在饅頭的正中(zhong)央印上(shang)紅(hong)雙喜之(zhi)類的圖案，或者(zhe)根據(ju)特別要(yao)求印上(shang)‘福’、‘壽(shou)’等(deng)印記。紅印記除(chu)了表示吉祥以外(wai)，也讓馬(ma)劍饅頭(tou)的顏值得(de)到(dao)很(hen)大提升(sheng)。

馬劍饅頭食用須知

吃馬劍饅頭有講(jiang)究，才(cai)能品出滋味(wei)，先把饅頭掰開(kai),將大塊扣肉夾在饅頭中間，大口咬著吃,湯鹵(lu)會滲出(chu)，才能感覺(jue)出(chu)滋味。

馬劍饅頭歷史典故

馬劍饅頭又大又發，人送昵稱“大(da)發(fa)饅(man)頭”，它身上承載了(le)百(bai)姓“大(da)發(fa)大(da)利”的美好訴(su)求，是馬劍鎮飲食文(wen)化和民俗文(wen)化的重要符號之一。

清末徐珂《清稗類鈔》記述：“饅頭，一曰饅首(shou)，屑面發酵(jiao)，蒸熟隆起成圓(yuan)形(xing)者。無餡，食時必以(yi)肴佐之(zhi)。”