芒果视频

馬劍饅頭口感特色

饅頭(tou)一般以面(mian)粉為主(zhu)要(yao)材料，大多用發(fa)酵粉催(cui)發(fa)，而(er)馬劍(jian)饅頭(tou)與普通(tong)饅頭(tou)的制(zhi)作(zuo)方法最大的不同(tong)，就(jiu)是以酒釀發(fa)酵，正因如此馬劍(jian)饅頭(tou)口(kou)感(gan)香醇(chun)，色(se)(se)澤鮮亮，形狀豐滿，單從色(se)(se)、香上就(jiu)已讓人(ren)垂(chui)涎欲滴，能使吃貨們的味蕾得到(dao)充分滿足(zu)。

馬劍饅頭制作方法

1、制膏

制作酒膏是(shi)(shi)馬(ma)劍(jian)饅(man)頭(tou)(tou)前期必(bi)須的準備工作，也是(shi)(shi)馬(ma)劍(jian)饅(man)頭(tou)(tou)與普通饅(man)頭(tou)(tou)最大的不同之處。普通饅(man)頭(tou)(tou)是(shi)(shi)用發酵粉制作，而馬(ma)劍(jian)饅(man)頭(tou)(tou)是(shi)(shi)用酒膏代替發酵粉。

將煮熟(shu)的糯米混合酒曲后密封發酵24小時；加(jia)入(ru)小麥(mai)皮(pi)、糯米粥混合二(er)次發酵(jiao)，將發酵(jiao)24小(xiao)時的(de)成品甜酒釀加(jia)入適量的(de)小(xiao)麥皮和(he)糯米粥攪拌均勻(yun)后，再(zai)次發酵12小時；將二(er)次發酵后(hou)的(de)產物(wu)用過濾(lv)(lv)網(wang)過濾(lv)(lv)后(hou)所得的(de)液體即為酒(jiu)膏。

2、和面

等到(dao)酒(jiu)膏過濾出來后，制作饅頭才真正(zheng)開始。將(jiang)酒(jiu)膏和水(shui)混合后加入(ru)淀粉攪拌，酒(jiu)膏與水(shui)的比例約為2:1，并因季節和(he)氣溫的(de)不同，比例也有(you)所區別。攪(jiao)拌時要加(jia)入(ru)適量的(de)鹽，這也是我(wo)們最后在(zai)吃(chi)馬(ma)劍饅頭的(de)時候會(hui)感覺有(you)點咸味的(de)原因。

3、成型

面(mian)粉揉(rou)得(de)適當松(song)軟以后(hou)就可以開始制作(zuo)饅(man)頭(tou)了，一般先要將面(mian)粉團切成條狀(zhuang)，再(zai)用(yong)手搓成一個個饅(man)頭(tou)的形狀(zhuang)。

定型(xing)好的(de)饅頭還要經過兩個(ge)小時的(de)放(fang)置(zhi)發酵才能入蒸，若是天氣轉涼，則還需要放(fang)置(zhi)在(zai)灶(zao)臺上或者溫度(du)較(jiao)高的(de)地方預熱。這樣做出(chu)來(lai)的(de)饅頭才能發得更大，品相更好。

4、蒸燒

經過兩(liang)個(ge)小時的發酵，饅頭(tou)變(bian)得又大又松，此時就可(ke)以入蒸(zheng)了。蒸(zheng)饅頭(tou)前(qian)先要(yao)將(jiang)水燒(shao)開，且(qie)蒸(zheng)的過程中，火必須要(yao)旺。

5、出籠

馬劍(jian)饅(man)頭(tou)要品相好，出(chu)籠的環節也(ye)至(zhi)關(guan)重要。打開蒸(zheng)籠蓋后(hou)，蒸(zheng)熟的饅(man)頭(tou)會立(li)即“收身”縮小。此時就需要立(li)即用筷(kuai)子或(huo)者竹簽在每個饅頭上刺上一些小孔。饅頭就又(you)會(hui)馬上膨脹起(qi)來(lai)。

在(zai)饅(man)頭逐(zhu)步冷卻的同時，還要(yao)給它(ta)們翻(fan)翻(fan)身，以免涼了以后粘在(zai)蒸(zheng)籠上。同時馬劍人還喜歡在(zai)饅(man)頭的正中央印上紅(hong)雙喜之(zhi)類的圖(tu)案，或者(zhe)根據特別要(yao)求印上‘福’、‘壽’等印記。紅印記除了(le)表示吉祥以(yi)外(wai)，也讓馬劍饅頭(tou)的顏值得到很大提升。

馬劍饅頭食用須知

吃馬(ma)劍饅(man)頭(tou)有(you)講(jiang)究，才能品出(chu)滋(zi)味(wei)，先把饅(man)頭(tou)掰開,將大(da)塊(kuai)扣(kou)肉夾(jia)在饅頭中間，大(da)口(kou)咬(yao)著吃,湯鹵會(hui)滲(shen)出，才能(neng)感覺出滋味。

馬劍饅頭歷史典故

馬劍饅(man)頭(tou)又大(da)又發，人(ren)送(song)昵稱(cheng)“大(da)發饅頭”，它身上(shang)承載了百姓“大(da)發大(da)利”的美(mei)好訴求，是馬劍(jian)鎮飲食文(wen)化(hua)和民俗文(wen)化(hua)的重(zhong)要符號之一。

清末徐珂《清稗類鈔(chao)》記述：“饅頭，一曰饅首，屑面發酵，蒸熟(shu)隆起成圓形者。無餡，食(shi)時必以肴佐之。”