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馬劍饅頭口感特色

饅(man)(man)頭(tou)一(yi)般以(yi)面粉為主要(yao)材料(liao)，大多用發酵(jiao)粉催(cui)發，而(er)馬劍饅(man)(man)頭(tou)與(yu)普通饅(man)(man)頭(tou)的(de)制作(zuo)方法(fa)最大的(de)不同，就是以(yi)酒釀(niang)發酵(jiao)，正因如此馬劍饅(man)(man)頭(tou)口(kou)感香醇，色澤(ze)鮮亮，形(xing)狀豐滿，單從色、香上就已讓(rang)人垂涎欲滴，能(neng)使吃貨們的(de)味(wei)蕾得到充(chong)分滿足。

馬劍饅頭制作方法

1、制膏

制作(zuo)(zuo)(zuo)酒膏是(shi)(shi)馬劍饅(man)頭(tou)前期必(bi)須的(de)準(zhun)備工作(zuo)(zuo)(zuo)，也是(shi)(shi)馬劍饅(man)頭(tou)與普通饅(man)頭(tou)最大的(de)不同之(zhi)處。普通饅(man)頭(tou)是(shi)(shi)用發(fa)酵粉(fen)制作(zuo)(zuo)(zuo)，而馬劍饅(man)頭(tou)是(shi)(shi)用酒膏代替(ti)發(fa)酵粉(fen)。

將煮熟的(de)糯米混合酒曲(qu)后密封發(fa)酵24小時；加入小麥皮、糯米粥混(hun)合二次發酵(jiao)，將(jiang)發酵(jiao)24小時的成品甜酒釀加入適(shi)量的小麥皮和糯米粥攪拌均勻(yun)后，再次發(fa)酵12小(xiao)時；將(jiang)二次(ci)發酵后的產物用過濾網(wang)過濾后所得的液體(ti)即為酒膏(gao)。

2、和面

等到(dao)酒膏過(guo)濾出來后(hou)，制作饅頭才真(zhen)正開始。將(jiang)酒膏和水混合后(hou)加(jia)入淀粉(fen)攪拌，酒膏與(yu)水的比例約(yue)為2:1，并因(yin)季節(jie)和氣溫的不(bu)同(tong)，比(bi)例也(ye)有所區別。攪拌時要(yao)加入適量的鹽(yan)，這(zhe)也(ye)是我們最(zui)后在吃馬劍饅頭(tou)的時候(hou)會感覺有點(dian)咸味的原因(yin)。

3、成型

面粉(fen)揉得適當松軟以(yi)后就可以(yi)開始制(zhi)作(zuo)饅頭了(le)，一般(ban)先(xian)要將面粉(fen)團切成(cheng)(cheng)條狀，再用手搓成(cheng)(cheng)一個(ge)個(ge)饅頭的形狀。

定型好的(de)饅(man)頭還要經過兩個(ge)小(xiao)時的(de)放置發(fa)酵(jiao)才能入蒸，若是(shi)天(tian)氣轉涼，則還需要放置在灶臺上或者溫度較高(gao)的(de)地(di)方預熱。這樣做出來(lai)的(de)饅(man)頭才能發(fa)得更大，品相更好。

4、蒸燒

經過兩個小時的(de)發酵，饅(man)頭(tou)變得(de)又大又松，此(ci)時就可以入蒸(zheng)了。蒸(zheng)饅(man)頭(tou)前先要將水燒開(kai)，且蒸(zheng)的(de)過程(cheng)中(zhong)，火必須要旺(wang)。

5、出籠

馬劍(jian)饅(man)頭(tou)要品相好，出籠的(de)環節也至關重要。打開蒸籠蓋后(hou)，蒸熟的(de)饅(man)頭(tou)會立即“收身”縮小。此時就需要(yao)立即(ji)用筷子或者竹簽在每個(ge)饅頭上刺(ci)上一(yi)些小孔。饅頭就又會馬上膨脹(zhang)起來。

在饅(man)頭逐步冷卻的同時(shi)(shi)，還要(yao)給它們翻(fan)翻(fan)身(shen)，以免涼了(le)以后粘在蒸籠上(shang)。同時(shi)(shi)馬劍人還喜歡在饅(man)頭的正中央印上(shang)紅雙(shuang)喜之類的圖案，或者根據特別要(yao)求(qiu)印上(shang)‘福(fu)’、‘壽(shou)’等印記(ji)。紅印記(ji)除了(le)表(biao)示吉祥(xiang)以外(wai)，也(ye)讓馬劍(jian)饅(man)頭的(de)顏值得(de)到很大提升。

馬劍饅頭食用須知

吃馬劍(jian)饅頭有講究(jiu)，才能品出(chu)滋味，先(xian)把(ba)饅頭掰開(kai),將大塊扣肉夾在饅(man)頭中(zhong)間(jian)，大口咬著吃(chi),湯鹵會滲出，才(cai)能(neng)感覺出滋味(wei)。

馬劍饅頭歷史典故

馬劍(jian)饅頭又(you)(you)大又(you)(you)發(fa)，人(ren)送昵稱“大發饅頭”，它身上承(cheng)載了百姓(xing)“大發大利”的(de)美好訴求，是馬劍鎮飲食文化(hua)和民(min)俗文化(hua)的(de)重要符號之一。

清末徐珂(ke)《清稗類鈔(chao)》記述：“饅頭，一曰饅首，屑面發酵，蒸熟隆(long)起成圓形者。無餡，食時必以(yi)肴佐之。”