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次塢蒸糕基本介紹

糕和“高”同音，次(ci)(ci)塢團子(zi)進(jin)門糕(gao)之所以叫它(ta)上(shang)梁，是因(yin)為之前諸暨建房上(shang)梁時，都(dou)喜歡用它(ta)來做登門道喜的禮品，次(ci)(ci)塢蒸糕(gao)口感松軟，有細沙餡兒(er)(er)、芝(zhi)麻(ma)餡兒(er)(er)，是次(ci)(ci)塢老街(jie)熱賣的點心。

次塢蒸糕制作方法

1、蒸糕模板(ban)大多為桃木、絲(si)棉樹(shu)等材質，板(ban)子尺(chi)把見方，以陰(yin)刻技法，刻出米(mi)糕造(zao)型的凹(ao)宕(dang)。

2、蒸糕的配(pei)方，也是(shi)很有講究(jiu)的。糯(nuo)米(mi)少了，不(bu)好(hao)吃；糯(nuo)米(mi)多了，就(jiu)會太(tai)粘，冷卻后外(wai)形收縮堅硬，還會影響(xiang)外(wai)觀。

3、蒸糕還需(xu)要(yao)搭配適(shi)量(liang)的(de)粳(jing)米(mi)(mi)(mi)，這樣蒸出來的(de)蒸糕膨松(song)飽滿、口感松(song)軟。糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)跟粳(jing)米(mi)(mi)(mi)摻雜在一起(qi)磨成粉，再(zai)把糖水(shui)倒(dao)進(jin)(jin)米(mi)(mi)(mi)粉里，用力拌和搓擦(ca)，每一份(fen)米(mi)(mi)(mi)粉都能(neng)均(jun)勻滲進(jin)(jin)水(shui)份(fen)。

4、搓好的米粉(fen)放(fang)入專用篩子，將(jiang)米粉(fen)篩入糕模(mo)。然后(hou)，用一直尺將(jiang)米粉(fen)沿(yan)模(mo)板刮平(ping)，鋪(pu)上(shang)潤濕的蒸(zheng)籠布，覆蓋上(shang)屜板。

5、整體翻個面后，用尺子在糕模上(shang)輕(qing)輕(qing)拍兩下，蒸(zheng)糕就(jiu)脫模而(er)出，固(gu)定(ding)在屜板上(shang)了，隨后就(jiu)是上(shang)鍋蒸(zheng)制，蒸(zheng)熟后即可食用。