芒果视频

次塢蒸糕基本介紹

糕和“高”同音，次塢團(tuan)子進(jin)門糕(gao)(gao)之所(suo)以叫它上梁(liang)，是(shi)因為之前諸暨建房上梁(liang)時，都喜(xi)(xi)歡用它來做登門道喜(xi)(xi)的(de)禮品，次塢蒸糕(gao)(gao)口感松軟，有(you)細(xi)沙餡兒(er)、芝(zhi)麻餡兒(er)，是(shi)次塢老街(jie)熱賣的(de)點心。

次塢蒸糕制作方法

1、蒸糕模板大多為桃木、絲棉樹等材質，板子(zi)尺把見(jian)方，以陰刻(ke)技法，刻(ke)出(chu)米(mi)糕造(zao)型的(de)凹宕。

2、蒸糕的(de)配(pei)方(fang)，也是很有講究(jiu)的(de)。糯米少了(le)，不好吃；糯米多了(le)，就會太粘，冷卻后外形收縮堅硬，還會影響外觀(guan)。

3、蒸(zheng)糕還需要(yao)搭配適量的(de)粳米(mi)(mi)，這樣蒸(zheng)出來的(de)蒸(zheng)糕膨松飽滿、口(kou)感(gan)松軟。糯米(mi)(mi)跟粳米(mi)(mi)摻雜(za)在一起磨成粉(fen)，再把(ba)糖水(shui)倒進米(mi)(mi)粉(fen)里，用力拌和(he)搓擦(ca)，每一份(fen)米(mi)(mi)粉(fen)都能均勻滲進水(shui)份(fen)。

4、搓好的(de)米粉(fen)(fen)放入(ru)專(zhuan)用(yong)(yong)篩子，將米粉(fen)(fen)篩入(ru)糕模(mo)。然后，用(yong)(yong)一直尺將米粉(fen)(fen)沿模(mo)板刮平，鋪上潤濕的(de)蒸籠布(bu)，覆蓋上屜板。

5、整體(ti)翻個面后，用尺子在糕模(mo)上(shang)輕(qing)輕(qing)拍兩(liang)下，蒸糕就(jiu)(jiu)脫(tuo)模(mo)而出，固(gu)定在屜板上(shang)了，隨后就(jiu)(jiu)是上(shang)鍋蒸制，蒸熟后即可(ke)食用。