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嶺北楊梅粿基本介紹

嶺(ling)北的“楊(yang)(yang)梅馃”并非春末夏初閨居山中的那種水果楊(yang)(yang)梅，而(er)是(shi)用于農家慶賀喜事的一(yi)種甜品食物，因“楊(yang)(yang)梅馃”外(wai)形極像水果楊(yang)(yang)梅，所以嶺北(bei)人自古以來也(ye)就(jiu)叫它為“楊(yang)(yang)梅”了。

“楊(yang)梅(mei)馃(guo)”，是用于農家(jia)(jia)喜慶(qing)時的一種食品(pin)。在嶺北老(lao)家(jia)(jia)，每(mei)當家(jia)(jia)里遇上各類喜事，必(bi)須做“楊(yang)梅(mei)馃(guo)”，因此(ci)嶺北老(lao)家(jia)(jia)有(you)一種“沒有(you)楊(yang)梅(mei)馃(guo)，喜事不成宴”的說法，可見(jian)“楊(yang)梅(mei)馃(guo)”在喜事中的重要(yao)地位。

嶺北楊梅粿制作方法

用料：糯米、紅(hong)糖、芝麻、洋(yang)緞紅(hong)

做法：

1、首(shou)先將一部(bu)分糯米用水(shui)浸(jin)(jin)(jin)泡(pao)，等糯米浸(jin)(jin)(jin)漲(zhang)以后，用土名叫“洋緞(duan)紅”的一種顏料水(shui)（植物色料），將浸(jin)(jin)(jin)漲(zhang)后的糯米染成紅色糯米；

2、紅糯米(mi)做成(cheng)以后，將已經碾好的糯米(mi)粉，裝在一(yi)個鋁(lv)制的鍋盆上，放入已經燒(shao)開的水中(zhong)進行汆煮，以增強糯米(mi)的糯性；

3、糯米(mi)粉汆煮結束，則在糯米(mi)粉中放入適量的滾(gun)開水，將(jiang)糯米(mi)粉調(diao)成柔面狀態，經過反復(fu)揉(rou)柔并呈現(xian)出粘性(xing)以后(hou)，像做湯(tang)圓一(yi)樣摘下一(yi)塊糯米(mi)面團(tuan)，用手將(jiang)面團(tuan)揉(rou)成窩(wo)窩(wo)狀，然后(hou)將(jiang)已經用紅糖與芝麻(ma)粉摻和在一(yi)起的“甜(tian)餡(xian)”放入“糯米(mi)窩(wo)窩(wo)”中，再(zai)用手將(jiang)窩(wo)窩(wo)口揉(rou)合(he)成一(yi)個湯(tang)圓。

4、等一個(ge)個(ge)糯(nuo)(nuo)米(mi)湯(tang)(tang)圓(yuan)做好后，將這些糯(nuo)(nuo)米(mi)湯(tang)(tang)圓(yuan)放入用“洋緞(duan)紅”染成的紅色糯(nuo)(nuo)米(mi)中慢(man)慢(man)搖滾，于是，這些紅色糯(nuo)(nuo)米(mi)就粘在(zai)了一個(ge)個(ge)糯(nuo)(nuo)米(mi)湯(tang)(tang)圓(yuan)上，原來潔白的糯(nuo)(nuo)米(mi)湯(tang)(tang)團看上去就像一個(ge)個(ge)燦燦爛爛的“楊梅(mei)馃”了。

嶺北楊梅粿制作技巧

做“楊梅課”雖然(ran)原料與工藝并(bing)不復雜，但(dan)制作“楊梅馃”得有一定的技巧。

1、首先制作喜宴“楊梅(mei)(mei)馃”的(de)糯(nuo)(nuo)米粉不能完全用(yong)(yong)純(chun)糯(nuo)(nuo)米粉，因為純(chun)糯(nuo)(nuo)米粉經過高溫(wen)后糯(nuo)(nuo)性太強，容(rong)易讓喜宴“楊梅(mei)(mei)”馃太糯(nuo)(nuo)而在蒸煮時發生粘連，需要(yao)摻入適量的(de)早谷米粉，但摻入的(de)早谷米粉太多(duo)則缺乏糯(nuo)(nuo)性，太少則不起調(diao)和(he)作用(yong)(yong)；

2、“楊梅馃(guo)”在(zai)制作成湯(tang)圓樣時，也不能做的太薄或太厚(hou)，太薄容易在(zai)蒸(zheng)煮時將“甜餡”蒸(zheng)溢，太厚(hou)則會影響品味時的口感；

3、“楊梅馃”蒸煮時則更需(xu)要把握時間，蒸煮太長或太短(duan)，都(dou)會(hui)影響(xiang)到“楊梅馃”的口味質量與視覺外觀。

嶺北楊梅粿食用須知

楊梅馃是蒸(zheng)著吃(chi)的，蒸(zheng)“楊(yang)梅(mei)馃”需要先燒開水，然后將一(yi)個個“楊(yang)梅(mei)馃”放在用(yong)竹爿(pan)編制并用(yong)紗布墊著的“撐鍋簾”上，放置“楊(yang)梅(mei)馃”時需均勻擺放，且每(mei)個“楊(yang)梅(mei)馃”之間要留有一(yi)定的空間，防(fang)止(zhi)“楊(yang)梅(mei)”經過高(gao)溫蒸(zheng)煮(zhu)后發(fa)生體積膨脹(zhang)而互相粘連(lian)。

等(deng)“楊梅馃”在“撐鍋簾”上放置好(hao)后，再放入燒開的(de)水(shui)鍋上蒸煮，待估計“楊梅馃”已經(jing)煮熟(shu)了，就可(ke)以打(da)開鍋蓋，此時鍋中(zhong)紅紅的(de)、糯糯的(de)“楊梅馃”在水(shui)霧(wu)中(zhong)顯得晶瑩剔透，煞是好(hao)看，活(huo)像清晨中(zhong)掛著露水(shui)的(de)山(shan)中(zhong)“楊梅”，會讓人垂涎三尺。