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嶺北楊梅粿基本介紹

嶺北的“楊(yang)(yang)(yang)(yang)梅(mei)(mei)馃(guo)”并(bing)非春末夏初閨居山中的(de)那種(zhong)水果(guo)楊(yang)(yang)(yang)(yang)梅(mei)(mei)，而是用(yong)于農家慶賀喜事的(de)一種(zhong)甜品食物(wu)，因“楊(yang)(yang)(yang)(yang)梅(mei)(mei)馃(guo)”外形(xing)極像水果(guo)楊(yang)(yang)(yang)(yang)梅(mei)(mei)，所以嶺北(bei)人自(zi)古以來也就叫它為(wei)“楊(yang)(yang)(yang)(yang)梅(mei)(mei)”了。

“楊梅馃(guo)”，是用于農(nong)家(jia)喜慶(qing)時的一種食品(pin)。在(zai)嶺北(bei)老家(jia)，每當家(jia)里遇上(shang)各類喜事(shi)，必(bi)須做“楊梅馃(guo)”，因(yin)此嶺北(bei)老家(jia)有一種“沒有楊梅馃(guo)，喜事(shi)不成宴”的說法，可見“楊梅馃(guo)”在(zai)喜事(shi)中的重(zhong)要地位(wei)。

嶺北楊梅粿制作方法

用料：糯米、紅(hong)糖、芝麻、洋緞紅(hong)

做法：

1、首先(xian)將(jiang)一部分糯(nuo)米用(yong)水浸泡，等糯(nuo)米浸漲以后，用(yong)土名叫“洋緞紅”的一種(zhong)顏料(liao)(liao)水（植物色料(liao)(liao)），將(jiang)浸漲后的糯(nuo)米染成(cheng)紅色糯(nuo)米；

2、紅糯(nuo)(nuo)米做成以后，將已(yi)經碾好(hao)的(de)糯(nuo)(nuo)米粉(fen)，裝在一個鋁制的(de)鍋盆上(shang)，放入已(yi)經燒開的(de)水中(zhong)進行汆煮，以增強糯(nuo)(nuo)米的(de)糯(nuo)(nuo)性；

3、糯(nuo)(nuo)米粉(fen)汆煮(zhu)結束，則在糯(nuo)(nuo)米粉(fen)中放入(ru)(ru)適(shi)量的滾開水，將糯(nuo)(nuo)米粉(fen)調成柔面(mian)狀態，經過反(fan)復揉柔并呈現出(chu)粘性以后，像做湯圓一(yi)樣摘下(xia)一(yi)塊糯(nuo)(nuo)米面(mian)團(tuan)，用手將面(mian)團(tuan)揉成窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)狀，然(ran)后將已經用紅糖與芝麻(ma)粉(fen)摻和在一(yi)起的“甜(tian)餡”放入(ru)(ru)“糯(nuo)(nuo)米窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)”中，再用手將窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)口揉合成一(yi)個湯圓。

4、等一個(ge)(ge)個(ge)(ge)糯(nuo)(nuo)米湯圓做(zuo)好后(hou)，將這些糯(nuo)(nuo)米湯圓放(fang)入用“洋緞紅”染成的(de)紅色(se)糯(nuo)(nuo)米中慢(man)慢(man)搖滾，于是，這些紅色(se)糯(nuo)(nuo)米就(jiu)粘在了一個(ge)(ge)個(ge)(ge)糯(nuo)(nuo)米湯圓上，原(yuan)來潔(jie)白的(de)糯(nuo)(nuo)米湯團(tuan)看(kan)上去就(jiu)像一個(ge)(ge)個(ge)(ge)燦燦爛爛的(de)“楊梅(mei)馃”了。

嶺北楊梅粿制作技巧

做“楊梅(mei)課”雖然原料(liao)與工藝并不(bu)復雜，但制(zhi)作“楊梅(mei)馃(guo)”得有一定(ding)的技巧。

1、首先制(zhi)作(zuo)喜(xi)宴“楊(yang)梅馃”的(de)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)粉不能完全用純(chun)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)粉，因(yin)為純(chun)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)粉經過高溫后糯(nuo)性太(tai)(tai)強(qiang)，容易(yi)讓喜(xi)宴“楊(yang)梅”馃太(tai)(tai)糯(nuo)而在蒸煮時發生粘(zhan)連，需要摻(chan)入(ru)適量的(de)早(zao)谷(gu)米(mi)(mi)(mi)粉，但摻(chan)入(ru)的(de)早(zao)谷(gu)米(mi)(mi)(mi)粉太(tai)(tai)多則缺(que)乏(fa)糯(nuo)性，太(tai)(tai)少則不起調和(he)作(zuo)用；

2、“楊梅(mei)馃(guo)”在制作成湯圓(yuan)樣時(shi)，也(ye)不(bu)能做的(de)太薄(bo)或(huo)太厚，太薄(bo)容(rong)易在蒸煮(zhu)時(shi)將“甜餡”蒸溢，太厚則會影響品味(wei)時(shi)的(de)口(kou)感；

3、“楊梅(mei)馃(guo)”蒸煮時(shi)則(ze)更需要把(ba)握時(shi)間，蒸煮太長或(huo)太短，都會(hui)影響到“楊梅(mei)馃(guo)”的(de)口味質(zhi)量與視覺外觀(guan)。

嶺北楊梅粿食用須知

楊梅馃是蒸(zheng)著吃的(de)，蒸(zheng)“楊梅(mei)(mei)(mei)馃”需要先燒開(kai)水，然后將一個(ge)個(ge)“楊梅(mei)(mei)(mei)馃”放(fang)在用(yong)竹爿編(bian)制并用(yong)紗布(bu)墊(dian)著的(de)(de)“撐鍋簾”上(shang)，放(fang)置“楊梅(mei)(mei)(mei)馃”時需均勻擺(bai)放(fang)，且每個(ge)“楊梅(mei)(mei)(mei)馃”之間(jian)要留(liu)有一定(ding)的(de)(de)空間(jian)，防止“楊梅(mei)(mei)(mei)”經過高溫蒸煮(zhu)后發生體積膨(peng)脹而互(hu)相粘連。

等“楊梅馃”在“撐鍋簾(lian)”上(shang)放(fang)置好后，再放(fang)入燒開的水鍋上(shang)蒸煮，待估計“楊梅馃”已(yi)經煮熟了，就可以(yi)打開鍋蓋，此時鍋中紅紅的、糯(nuo)糯(nuo)的“楊梅馃”在水霧中顯(xian)得(de)晶瑩(ying)剔透，煞是好看，活像清晨中掛(gua)著露水的山中“楊梅”，會(hui)讓人垂(chui)涎三尺。