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府谷黃米的特點

府谷黃(huang)米一般為金黃(huang)到淺黃(huang)色，色澤瑩潤(run)，顆粒渾(hun)圓(yuan)，大小一致，勻稱飽滿，粒徑1.9mm。具有黃(huang)米固(gu)有的(de)自然清香味，煮熟濃稠黏滑，口感筋道，香甜爽口，適口性好。

府谷黃米蛋白質含量為(wei)12.8g/100g，維(wei)生素B1含量為(wei)0.196mg/100g，鋅含量為(wei)2.43mg/100g，硒含量為(wei)0.068mg/kg，脂肪含量為(wei)3.9g/100g，上述指(zhi)標均優于(yu)同類指(zhi)標參照值。

府谷黃米產地

陜西(xi)省榆林(lin)市(shi)府谷縣府谷鎮(zhen)、孤山(shan)鎮(zhen)、木瓜鎮(zhen)等。

府谷縣位于(yu)陜(shan)西(xi)省最北端，地處東經110°40′～111°14′，北緯38°42′～39°35′，氣候(hou)屬中溫帶半干旱大陸性季風氣候(hou)，年均(jun)氣溫9.7℃，6—9月平均(jun)氣溫21.3℃。10℃以(yi)上(shang)年均(jun)活動積溫3444.1℃。年日照(zhao)時數為(wei)2808.10h。

全年平均(jun)降水(shui)量411.80mm，降水(shui)主要集中在7—9月，平均(jun)濕(shi)度51%，無霜(shuang)期175天。

府谷縣土(tu)層(ceng)深厚，光熱(re)資(zi)源充裕(yu)，雨熱(re)同季，與(yu)黃(huang)米的(de)生長(chang)期水熱(re)需求相(xiang)吻合，適(shi)宜黃(huang)米的(de)生長(chang)。

麻谷縣黃米(mi)種植已(yi)有2000年(nian)歷史。

府谷黃米的吃法

粽香黃米雞

材料：雞(ji)腿、黃米、葡(pu)萄干、枸杞、粽葉、鹽(yan)、蠔油、料酒、生(sheng)抽(chou)、白(bai)糖、香油等。

做法：

1、黃(huang)米洗凈后，用(yong)清水(shui)浸泡(pao)12小時以(yi)上，再瀝干水(shui)分。

2、枸(gou)杞和葡(pu)萄干用清水(shui)浸泡(pao)5分鐘后，洗(xi)凈瀝干備用。

3、雞腿去(qu)骨(gu)切(qie)成小條，加(jia)入鹽和蠔油攪拌均(jun)勻，腌制15分鐘。

4、將黃米倒入(ru)碗中(zhong)，加入(ru)葡萄干，枸(gou)杞和(he)腌好的雞肉，攪拌均勻，再調入(ru)料酒(jiu)，生抽，白糖和(he)香油拌勻。

5、將(jiang)粽葉(xie)的頭尾剪掉，兩片粽葉(xie)疊在一(yi)起，將(jiang)黃米(mi)雞肉盛到粽葉(xie)尾部，從(cong)底部向上卷起成(cheng)筒狀(zhuang)，用線繩系緊。

6、卷好后放入(ru)蒸籠或蒸鍋里，大(da)火加熱，水(shui)沸(fei)騰(teng)后繼續(xu)蒸30分鐘，即可。

黃米面炸糕

材料：豆餡、花生油、黃米、糖桂花。

做法：

1、將黃米洗(xi)凈，用(yong)涼水(shui)(shui)浸(jin)泡4小時后，連(lian)米帶水(shui)(shui)磨(mo)成稀糊(hu)狀。

2、吊袋凈(jing)水，放在(zai)較(jiao)溫暖的地方發酵，面剛(gang)發起時即成。

3、將發面揪一小塊，摶成團，按(an)成圓(yuan)皮，挑豆(dou)餡放在(zai)圓(yuan)皮上。

4、邊旋(xuan)轉(zhuan)圓皮邊用(yong)匙往里按餡(xian)，將餡(xian)逐漸包(bao)住，揪(jiu)去收口處面頭，放在濕(shi)布上(shang)按成圓餅狀。

5、鍋內油用旺火燒至六(liu)成熱，將圓餅下入油鍋，炸(zha)至金黃色撈出(chu)即成。