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府谷黃米的特點

府谷黃(huang)(huang)米(mi)一般為金黃(huang)(huang)到淺(qian)黃(huang)(huang)色，色澤瑩潤，顆粒(li)(li)渾圓，大小一致，勻(yun)稱飽(bao)滿，粒(li)(li)徑1.9mm。具有(you)黃(huang)(huang)米(mi)固有(you)的(de)自(zi)然清香(xiang)味，煮熟濃(nong)稠黏滑，口感筋道，香(xiang)甜爽口，適口性好。

府谷黃米蛋白質含量(liang)為12.8g/100g，維生素B1含量(liang)為0.196mg/100g，鋅含量(liang)為2.43mg/100g，硒含量(liang)為0.068mg/kg，脂肪含量(liang)為3.9g/100g，上述指標均優于(yu)同類指標參照值。

府谷黃米產地

陜(shan)西省榆(yu)林市府谷縣府谷鎮、孤山鎮、木瓜鎮等。

府谷縣(xian)位于陜西省最北端，地處東經(jing)110°40′～111°14′，北緯(wei)38°42′～39°35′，氣(qi)候屬(shu)中溫(wen)(wen)帶半干旱大陸性季風氣(qi)候，年均(jun)(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)9.7℃，6—9月平均(jun)(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)21.3℃。10℃以上年均(jun)(jun)活動(dong)積溫(wen)(wen)3444.1℃。年日照時數為2808.10h。

全年平均(jun)(jun)降(jiang)水(shui)量411.80mm，降(jiang)水(shui)主要集中在(zai)7—9月，平均(jun)(jun)濕度51%，無霜(shuang)期(qi)175天(tian)。

府(fu)谷縣土層深厚(hou)，光(guang)熱(re)資源充(chong)裕，雨(yu)熱(re)同季，與黃米的(de)生長期水熱(re)需求相(xiang)吻合，適宜黃米的(de)生長。

麻谷縣(xian)黃米種(zhong)植已(yi)有2000年(nian)歷史。

府谷黃米的吃法

粽香黃米雞

材料：雞腿、黃米、葡(pu)萄干、枸(gou)杞、粽葉、鹽、蠔油、料(liao)酒(jiu)、生抽、白糖、香油等。

做法：

1、黃米洗凈后，用清水浸泡12小時以上，再(zai)瀝干水分。

2、枸(gou)杞和葡萄干用(yong)(yong)清水浸(jin)泡5分鐘后，洗(xi)凈瀝干備用(yong)(yong)。

3、雞腿去骨(gu)切成小條，加入(ru)鹽(yan)和蠔油攪拌均勻，腌制15分鐘。

4、將黃米倒入碗(wan)中，加入葡萄干，枸杞和腌好的(de)雞肉，攪拌均(jun)勻，再調入料酒(jiu)，生抽，白(bai)糖和香油拌勻。

5、將粽(zong)葉(xie)的頭尾剪掉，兩片粽(zong)葉(xie)疊在一起，將黃米雞肉盛(sheng)到粽(zong)葉(xie)尾部，從底(di)部向上卷起成筒(tong)狀，用線繩系緊。

6、卷(juan)好后(hou)放入(ru)蒸籠或(huo)蒸鍋(guo)里(li)，大火(huo)加熱，水沸騰(teng)后(hou)繼續(xu)蒸30分(fen)鐘(zhong)，即可。

黃米面炸糕

材料：豆餡、花(hua)生油、黃米、糖(tang)桂(gui)花(hua)。

做法：

1、將黃米(mi)洗凈(jing)，用(yong)涼水浸泡4小時后，連米(mi)帶水磨成稀糊狀。

2、吊袋凈水，放(fang)在較溫暖(nuan)的(de)地方發酵，面剛發起(qi)時即成。

3、將發面揪一(yi)小塊(kuai)，摶(tuan)成(cheng)團，按成(cheng)圓(yuan)皮，挑豆餡放(fang)在圓(yuan)皮上。

4、邊旋轉圓皮邊用(yong)匙往里(li)按餡(xian)，將(jiang)餡(xian)逐漸包住(zhu)，揪去收口處面頭(tou)，放在濕(shi)布上按成(cheng)圓餅狀。

5、鍋(guo)內油用旺火燒至(zhi)六成熱(re)，將圓餅下入油鍋(guo)，炸(zha)至(zhi)金黃(huang)色(se)撈(lao)出即成。