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府谷黃米的特點

府谷黃米一般為金黃到淺(qian)黃色(se)，色(se)澤(ze)瑩潤，顆(ke)粒渾圓(yuan)，大小(xiao)一致，勻稱飽滿，粒徑1.9mm。具(ju)有黃米固(gu)有的自然清香味，煮熟濃稠黏滑，口(kou)感筋道，香甜爽(shuang)口(kou)，適(shi)口(kou)性好。

府(fu)谷黃(huang)米蛋(dan)白(bai)質含(han)量(liang)為(wei)(wei)12.8g/100g，維生素B1含(han)量(liang)為(wei)(wei)0.196mg/100g，鋅含(han)量(liang)為(wei)(wei)2.43mg/100g，硒(xi)含(han)量(liang)為(wei)(wei)0.068mg/kg，脂肪含(han)量(liang)為(wei)(wei)3.9g/100g，上述指標均優于同類指標參照值。

府谷黃米產地

陜(shan)西(xi)省榆(yu)林(lin)市(shi)府(fu)谷(gu)縣府(fu)谷(gu)鎮、孤山鎮、木瓜鎮等。

府谷(gu)縣位(wei)于陜西(xi)省最北端，地處東經(jing)110°40′～111°14′，北緯(wei)38°42′～39°35′，氣(qi)候(hou)屬中溫(wen)帶半(ban)干旱大陸性季風氣(qi)候(hou)，年(nian)均(jun)氣(qi)溫(wen)9.7℃，6—9月(yue)平均(jun)氣(qi)溫(wen)21.3℃。10℃以上年(nian)均(jun)活動(dong)積(ji)溫(wen)3444.1℃。年(nian)日(ri)照(zhao)時數為2808.10h。

全年平均(jun)(jun)降水(shui)量411.80mm，降水(shui)主(zhu)要集中(zhong)在7—9月，平均(jun)(jun)濕度51%，無霜期175天(tian)。

府谷(gu)縣土層(ceng)深厚，光熱資源充裕，雨熱同季，與黃米的(de)生(sheng)長期水熱需求相吻合，適宜黃米的(de)生(sheng)長。

麻谷縣黃米(mi)種(zhong)植已(yi)有2000年歷史。

府谷黃米的吃法

粽香黃米雞

材料：雞腿、黃米、葡(pu)萄干、枸杞(qi)、粽葉、鹽(yan)、蠔(hao)油、料酒(jiu)、生抽、白糖、香油等。

做法：

1、黃米洗凈后，用清水浸泡12小時以(yi)上，再瀝干水分。

2、枸杞和葡萄干用清水浸泡5分(fen)鐘后(hou)，洗凈瀝干備用。

3、雞腿去骨(gu)切成小條，加入鹽和蠔(hao)油攪拌(ban)均勻，腌制15分鐘。

4、將黃(huang)米(mi)倒入(ru)碗中(zhong)，加入(ru)葡萄(tao)干，枸杞和(he)腌好的雞肉，攪拌均勻，再調入(ru)料酒，生抽，白糖和(he)香油拌勻。

5、將(jiang)粽(zong)葉的頭(tou)尾剪掉，兩片(pian)粽(zong)葉疊在(zai)一起，將(jiang)黃米雞肉盛到粽(zong)葉尾部(bu)，從底部(bu)向上卷起成筒狀，用線繩系緊。

6、卷好(hao)后放入(ru)蒸(zheng)籠或蒸(zheng)鍋(guo)里，大火(huo)加熱(re)，水(shui)沸騰后繼續(xu)蒸(zheng)30分鐘，即(ji)可。

黃米面炸糕

材料：豆餡、花生油、黃米、糖桂花。

做法：

1、將黃米洗凈，用涼水浸(jin)泡4小時后，連米帶水磨(mo)成稀(xi)糊狀(zhuang)。

2、吊袋(dai)凈水，放在較溫暖的地方發酵，面剛發起時(shi)即成。

3、將(jiang)發面揪一小塊，摶成團，按(an)成圓皮，挑豆餡放在圓皮上。

4、邊(bian)旋轉圓皮邊(bian)用匙往里按(an)餡，將餡逐漸包(bao)住，揪去收口處面頭，放在濕布上(shang)按(an)成圓餅狀。

5、鍋內油用旺火(huo)燒(shao)至六成(cheng)熱，將圓餅下入油鍋，炸至金(jin)黃色撈出即(ji)成(cheng)。