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府谷黃米的特點

府谷(gu)黃米(mi)一般為(wei)金黃到(dao)淺黃色，色澤瑩潤，顆(ke)粒(li)渾(hun)圓(yuan)，大小(xiao)一致(zhi)，勻稱飽滿，粒(li)徑1.9mm。具有(you)黃米(mi)固有(you)的自然清香味，煮熟(shu)濃稠黏滑，口(kou)感筋道(dao)，香甜(tian)爽口(kou)，適口(kou)性好。

府谷黃米(mi)蛋白質含(han)(han)量(liang)為(wei)12.8g/100g，維生素(su)B1含(han)(han)量(liang)為(wei)0.196mg/100g，鋅含(han)(han)量(liang)為(wei)2.43mg/100g，硒含(han)(han)量(liang)為(wei)0.068mg/kg，脂(zhi)肪含(han)(han)量(liang)為(wei)3.9g/100g，上述指(zhi)標(biao)均(jun)優(you)于同類指(zhi)標(biao)參照值。

府谷黃米產地

陜西(xi)省榆林市府谷縣府谷鎮(zhen)、孤山(shan)鎮(zhen)、木(mu)瓜(gua)鎮(zhen)等。

府谷縣位(wei)于陜(shan)西省最北端，地處(chu)東經110°40′～111°14′，北緯38°42′～39°35′，氣(qi)候屬中溫(wen)(wen)帶半干旱大陸(lu)性季風氣(qi)候，年(nian)均(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)9.7℃，6—9月平均(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)21.3℃。10℃以上(shang)年(nian)均(jun)活動積溫(wen)(wen)3444.1℃。年(nian)日(ri)照時數為2808.10h。

全年平均降(jiang)(jiang)水量411.80mm，降(jiang)(jiang)水主要集中在(zai)7—9月，平均濕度51%，無霜期175天。

府谷縣土層(ceng)深厚(hou)，光熱(re)資源充裕，雨(yu)熱(re)同季(ji)，與黃米的生(sheng)長期水熱(re)需(xu)求相吻合，適宜黃米的生(sheng)長。

麻谷縣黃(huang)米種植已有2000年歷史(shi)。

府谷黃米的吃法

粽香黃米雞

材料：雞腿、黃米、葡萄干、枸杞、粽葉、鹽、蠔油(you)、料酒、生抽、白糖、香油(you)等。

做法：

1、黃米洗凈后，用清水浸泡12小時以(yi)上，再瀝干水分(fen)。

2、枸杞和葡萄(tao)干(gan)用清水(shui)浸泡(pao)5分鐘后，洗凈(jing)瀝(li)干(gan)備用。

3、雞(ji)腿(tui)去骨切成小條，加入鹽和蠔油攪拌均勻(yun)，腌(a)制15分鐘。

4、將黃米倒入(ru)碗(wan)中(zhong)，加(jia)入(ru)葡萄干，枸杞和(he)腌好的雞(ji)肉(rou)，攪拌均(jun)勻，再調入(ru)料(liao)酒，生(sheng)抽，白糖和(he)香油拌勻。

5、將粽(zong)葉的頭尾(wei)剪掉，兩片粽(zong)葉疊在一起(qi)，將黃(huang)米雞(ji)肉盛到粽(zong)葉尾(wei)部，從底部向(xiang)上卷起(qi)成筒狀，用(yong)線繩系緊(jin)。

6、卷好后放入蒸籠或蒸鍋里，大火(huo)加熱，水沸騰(teng)后繼(ji)續(xu)蒸30分鐘，即可。

黃米面炸糕

材料：豆(dou)餡、花生油、黃米、糖桂花。

做法：

1、將黃米洗(xi)凈(jing)，用(yong)涼水浸(jin)泡(pao)4小(xiao)時后，連米帶(dai)水磨成(cheng)稀(xi)糊狀。

2、吊袋凈(jing)水(shui)，放在較溫暖的地(di)方發酵，面剛發起(qi)時即(ji)成。

3、將發面揪一小塊，摶(tuan)成團，按成圓皮(pi)，挑(tiao)豆餡(xian)放在(zai)圓皮(pi)上。

4、邊旋轉圓皮(pi)邊用(yong)匙往里(li)按餡(xian)，將餡(xian)逐漸包住，揪(jiu)去收(shou)口處面頭，放(fang)在濕布上按成圓餅狀。

5、鍋內油用旺(wang)火(huo)燒至(zhi)六成熱，將圓(yuan)餅(bing)下入(ru)油鍋，炸至(zhi)金黃色撈出即(ji)成。