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豆類粥基本介紹

豆類(lei)食(shi)物作為我(wo)國傳統飲食(shi)的(de)重要組成(cheng)部分，具有豐(feng)富(fu)的(de)營(ying)養成(cheng)分和(he)獨特的(de)口(kou)感風味，在實際生(sheng)活(huo)中，我(wo)們應(ying)根據個人體質和(he)需求適(shi)量(liang)食(shi)用多(duo)樣化(hua)的(de)豆類(lei)食(shi)物，注意與谷(gu)物的(de)搭(da)配(pei)烹(peng)飪方(fang)式(shi)以及(ji)特殊人群的(de)飲食(shi)注意事項(xiang)，煮粥是(shi)非(fei)常不錯的(de)選(xuan)擇，這樣就能充分吸收豆類(lei)食(shi)物的(de)營(ying)養成(cheng)分，為身體健康打下(xia)堅實的(de)基(ji)礎。

豆類粥食用價值

1、豆類(lei)(lei)粥的(de)種(zhong)類(lei)(lei)比(bi)較多，豆類(lei)(lei)中(zhong)的(de)主(zhu)要營(ying)養(yang)成(cheng)分包(bao)括膳(shan)食纖(xian)維、淀粉(fen)、中(zhong)性糖、大(da)豆蛋白和脂肪等(deng)，在不過(guo)敏的(de)情況下天(tian)(tian)天(tian)(tian)適當喝豆類(lei)(lei)粥，可以補充部分營(ying)養(yang)物(wu)質。

2、豆類還富含B族維生素和(he)礦(kuang)物(wu)質，在夏天(tian)的時候天(tian)天(tian)喝此類豆類粥，能(neng)在一定程度上補充從汗液里流失的礦(kuang)物(wu)質。

3、豆類(lei)屬于升糖(tang)指數比較低(di)的(de)食物，因此(ci)豆類(lei)粥也比較適(shi)合糖(tang)尿(niao)病(bing)人進食，適(shi)量進食的(de)情況下(xia)，通(tong)常(chang)不(bu)會影(ying)響到糖(tang)尿(niao)病(bing)人的(de)血糖(tang)、血壓和血脂控制。

豆類粥常見種類

綠豆粥

原料：綠豆(宜選(xuan)色如(ru)翡(fei)翠(cui)、顆粒飽滿者)、梗米、糯(nuo)米，豆(dou)與米白的比例為2：1。

制作：梗米、糯米混勻洗凈，綠豆(dou)浸泡數小(xiao)(xiao)時撈出備用。鋼燒開(kai)水(shui)下入綠豆(dou)、粳米、糯米、糯米，大火(huo)(huo)燒開(kai)后用小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)煮制而成稠狀加水(shui)攪(jiao)勻即可。

功效：此粥潛香，消暑(shu)解熱(re)，最適(shi)合做夏季保健食品，也(ye)適(shi)宜患病者食用。

紅豆粥

原料：紅小豆(宜選色紅赤、有光澤、顆(ke)粒飽滿勻(yun)稱者)粳米(或(huo)糯米(mi))(比例2：1)。

制作：先將紅豆用清水浸泡數小時，換水煮熟。梗米(或精米)淘洗凈人鍋，加(jia)人適量清水先(xian)用武火煮沸(fei)(fei)，然后改用文火煮至粥熟，與紅豆合并繼(ji)續再煮沸(fei)(fei)即(ji)可。

功效：此(ci)粥健牌利濕(shi)，也可用豆與梗(geng)米、蓮子(zi)、山藥、白糖(tang)等煮粥食用，其健脾益腎(shen)之功效(xiao)更好。

豆漿粥

原料：豆漿(jiang)汁(zhi)、梗米，砂糖或(huo)細(xi)鹽(yan)少許。

制作：每次取豆漿計500老(lao)(帶水)，好米50克(ke)，砂糖(tang)或細鹽少許。同(tong)人沙(sha)鍋內，煮至米(mi)花粥利，表(biao)面有粥油(you)為度。每日早晚餐，溫熱服食。

功效：本品含有(you)(you)豐富的蛋白(bai)質、脂肪和多種(zhong)維生素、鐵、磷、鈣等，有(you)(you)降低膽固醇(chun)和降血(xue)(xue)脂的作用。因此(ci)，對患有(you)(you)血(xue)(xue)管硬(ying)化(hua)癥、高(gao)血(xue)(xue)壓、冠心(xin)病等病人，有(you)(you)較好的治療效果。適用于(yu)血(xue)(xue)管硬(ying)化(hua)癥，高(gao)血(xue)(xue)壓、冠心(xin)病以及(ji)一切體弱患者。

扁豆粥

原料：白扁豆干20克(ke)(或鮮者30克)、晚梗米(或北梗米(mi))、紅糖。

制作：每次取白扁豆干20克，先用溫(wen)水浸泡1夜，和(he)硬米50克、紅糖適(shi)量，加水500毫升，同入(ru)沙鍋(guo)，用文火煮至粥稠(chou)味香，停火緊(jin)燜5~7分鐘即可。

功效：本品含蛋白質、脂肪、碳水化合物及維生素B1、維(wei)生素C等(deng)。據(ju)據(ju)藥理(li)實驗(yan)證(zheng)明，可(ke)抑制(zhi)結核桿菌生長，并可(ke)治(zhi)療(liao)食物中毒(du)所致(zhi)的腹(fu)痛、嘔(ou)吐等(deng)病。適用于(yu)脾(pi)胃虛弱(ruo)，慢性腹(fu)瀉，婦女赤(chi)白帶下及暑(shu)濕吐瀉之癥。

赤小豆粥

原料：赤小豆、粳米。

制作：每次取赤小豆50克(ke)，用溫水浸泡2~3小(xiao)時，然后(hou)放水約500毫升，先煮(zhu)赤小(xiao)豆，將爛時，放入梗米50克(淘凈)共煮(zhu)為(wei)稀粥(zhou)，早晚溫熱(re)頓服(fu)。

功效：赤小豆含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗粗纖維和核(he)黃素等(deng)物質。適用于老年(nian)性肥胖癥(zheng)(zheng)，手足(zu)浮腫，小便(bian)(bian)不(bu)利，腳(jiao)濕氣以及大(da)便(bian)(bian)稀薄等(deng)癥(zheng)(zheng)。因本品營(ying)養成分較(jiao)為(wei)豐(feng)富，久服(fu)多食，可促(cu)進人(ren)體的健(jian)康。

烏豆粥

原料：烏豆、粳米、紅糖。

制作：每次取烏豆20克，用溫水浸泡(pao)1夜，加水800毫升左右，先燒開(kai)，再(zai)放入梗米100克，紅糖適量，煮(zhu)至豆爛，米花粥稠(chou)為度。每日早晚時溫熱頓服(fu)。

功效：本品含脂肪、蛋白質、碳水(shui)化合物和多(duo)種維生素(su)類(lei)物質。藥理證實，它確(que)有(you)利(li)水(shui)解毒(du)的功效。適用于水(shui)腫脹滿，風濕痹痛，關節不利(li)及癰腫瘡毒(du)等癥。

豆類粥食用須知

需要注意，應盡量避(bi)免(mian)天(tian)天(tian)只(zhi)吃豆類粥(zhou)。如果(guo)每(mei)天(tian)只(zhi)吃豆類粥(zhou)，可能會(hui)導(dao)致(zhi)人體攝入的營(ying)養(yang)(yang)(yang)物質不(bu)足(zu)，出現營(ying)養(yang)(yang)(yang)不(bu)良的情(qing)(qing)況(kuang)(kuang)，還有(you)可能出現維生素缺乏的情(qing)(qing)況(kuang)(kuang)，此(ci)類情(qing)(qing)況(kuang)(kuang)下(xia)，反而對身體健康不(bu)利。通常(chang)建議在(zai)喝(he)豆類粥(zhou)時(shi)可以添加(jia)蔬菜(cai)、牛奶、蛋(dan)類、魚類、瘦肉(rou)等食物，可以避(bi)免(mian)單一進食，也有(you)利于營(ying)養(yang)(yang)(yang)均(jun)衡(heng)。