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豆類粥基本介紹

豆類(lei)食物(wu)作為我國傳統飲食的(de)(de)重(zhong)要組成(cheng)部分(fen)(fen)，具(ju)有豐富的(de)(de)營養成(cheng)分(fen)(fen)和獨(du)特的(de)(de)口感風味，在實際生活中(zhong)，我們(men)應根據(ju)個人體(ti)質和需求適量食用(yong)多樣化的(de)(de)豆類(lei)食物(wu)，注意與谷物(wu)的(de)(de)搭配烹飪方式以及特殊人群的(de)(de)飲食注意事項，煮粥(zhou)是非常不錯的(de)(de)選擇(ze)，這樣就能充分(fen)(fen)吸收豆類(lei)食物(wu)的(de)(de)營養成(cheng)分(fen)(fen)，為身(shen)體(ti)健康打下堅實的(de)(de)基礎(chu)。

豆類粥食用價值

1、豆類粥的(de)種類比較多，豆類中的(de)主(zhu)要(yao)營養成分包(bao)括膳(shan)食纖維、淀粉、中性糖、大豆蛋(dan)白和脂(zhi)肪等，在不過敏(min)的(de)情(qing)況下(xia)天天適當(dang)喝(he)豆類粥，可(ke)以補充部分營養物質。

2、豆類還富含B族(zu)維生素(su)和礦物(wu)(wu)質(zhi)，在夏天的時候天天喝此類(lei)(lei)豆類(lei)(lei)粥，能在一定程度上補充從汗液里流失的礦物(wu)(wu)質(zhi)。

3、豆(dou)類(lei)屬于升糖指(zhi)數比較低的食(shi)物(wu)，因此豆(dou)類(lei)粥(zhou)也比較適合糖尿病(bing)(bing)人進(jin)食(shi)，適量進(jin)食(shi)的情(qing)況下，通常不會(hui)影響到(dao)糖尿病(bing)(bing)人的血糖、血壓和血脂(zhi)控制。

豆類粥常見種類

綠豆粥

原料：綠豆(宜選色如翡翠、顆(ke)粒飽滿者)、梗(geng)米(mi)、糯米(mi)，豆與米(mi)白的比(bi)例為(wei)2：1。

制作：梗米、糯米混勻洗(xi)凈，綠豆浸泡數(shu)小(xiao)(xiao)時撈出備用(yong)。鋼燒(shao)開水下(xia)入(ru)綠豆、粳米、糯米、糯米，大火燒(shao)開后用(yong)小(xiao)(xiao)火煮制而成稠狀加水攪勻即可。

功效：此粥潛香(xiang)，消暑解熱，最(zui)適(shi)(shi)合做夏季保健食品，也適(shi)(shi)宜患病者食用。

紅豆粥

原料：紅小豆(宜選(xuan)色紅赤(chi)、有光澤、顆粒飽滿勻稱者)粳米(或(huo)糯(nuo)米)(比例2：1)。

制作：先將紅豆用清水浸泡數小時，換水煮熟。梗米(或精米(mi))淘(tao)洗凈(jing)人鍋，加人適量清(qing)水先(xian)用(yong)武火(huo)(huo)煮(zhu)(zhu)沸，然后改(gai)用(yong)文火(huo)(huo)煮(zhu)(zhu)至粥熟，與(yu)紅豆合(he)并繼續(xu)再(zai)煮(zhu)(zhu)沸即可。

功效：此粥健牌利濕，也可用豆(dou)與梗(geng)米(mi)、蓮子(zi)、山(shan)藥、白糖等煮(zhu)粥食(shi)用，其健脾益腎之功(gong)效(xiao)更好(hao)。

豆漿粥

原料：豆漿(jiang)汁、梗(geng)米，砂糖或細鹽(yan)少許。

制作：每次取豆漿計500老(lao)(帶水)，好米50克，砂(sha)糖或細鹽(yan)少許。同(tong)人(ren)沙鍋內，煮至米(mi)花粥利，表面有粥油為(wei)度。每日早晚餐，溫熱服食。

功效：本品含(han)有豐富(fu)的(de)蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪和(he)多種(zhong)維生素、鐵、磷、鈣等，有降(jiang)(jiang)低(di)膽(dan)固醇和(he)降(jiang)(jiang)血(xue)(xue)脂(zhi)的(de)作(zuo)用。因此，對患有血(xue)(xue)管硬化(hua)癥(zheng)、高(gao)血(xue)(xue)壓、冠心病(bing)等病(bing)人(ren)，有較好的(de)治療效果。適用于血(xue)(xue)管硬化(hua)癥(zheng)，高(gao)血(xue)(xue)壓、冠心病(bing)以及一切體弱患者。

扁豆粥

原料：白扁豆干20克(或(huo)鮮者30克)、晚梗(geng)米(或北梗米)、紅糖(tang)。

制作：每次取白扁豆干20克，先用溫水浸泡(pao)1夜，和(he)硬米50克(ke)、紅糖適(shi)量，加水500毫(hao)升(sheng)，同入沙鍋，用(yong)文火煮(zhu)至粥稠(chou)味(wei)香，停火緊(jin)燜(men)5~7分鐘(zhong)即可。

功效：本品含蛋白質、脂肪、碳水化合物及維生素B1、維生素C等。據據藥理實驗證明，可抑制結核(he)桿菌生長(chang)，并可治療食物中毒所致的腹痛、嘔吐(tu)(tu)等病。適用于脾胃虛弱(ruo)，慢性腹瀉，婦女(nv)赤(chi)白帶(dai)下及暑濕吐(tu)(tu)瀉之癥。

赤小豆粥

原料：赤小豆、粳米。

制作：每次取赤小豆50克，用溫水(shui)浸泡2~3小(xiao)時，然(ran)后放水(shui)約500毫升，先煮赤小豆(dou)，將爛(lan)時，放入梗米50克(淘(tao)凈)共煮為稀粥，早(zao)晚(wan)溫熱頓服。

功效：赤小豆含有蛋白質、脂肪、碳(tan)水化合物、粗粗纖維和核黃素等(deng)物質。適用于老年性(xing)肥胖癥(zheng)，手足浮腫(zhong)，小便(bian)不(bu)利，腳濕氣以及大便(bian)稀薄等(deng)癥(zheng)。因本(ben)品營養成分較(jiao)為豐(feng)富，久(jiu)服多食，可促進人體的健康。

烏豆粥

原料：烏豆、粳米、紅糖。

制作：每次取烏豆20克(ke)，用溫水浸泡1夜，加(jia)水800毫(hao)升左右(you)，先燒開，再放入梗米100克，紅糖適量，煮至豆(dou)爛，米花粥稠為度。每日早晚時溫熱頓服。

功效：本(ben)品含脂(zhi)肪、蛋白質、碳水化合物和多種維生素(su)類物質。藥理證(zheng)實，它確有(you)利水解毒的功效。適(shi)用于(yu)水腫脹滿，風(feng)濕痹痛，關節不(bu)利及癰腫瘡毒等癥。

豆類粥食用須知

需要注意，應(ying)盡量避(bi)免天(tian)天(tian)只吃豆類(lei)(lei)(lei)(lei)粥。如果每天(tian)只吃豆類(lei)(lei)(lei)(lei)粥，可(ke)(ke)能會導致人體攝入的(de)營(ying)養物質不(bu)足，出現營(ying)養不(bu)良的(de)情(qing)況，還(huan)有可(ke)(ke)能出現維(wei)生素缺(que)乏的(de)情(qing)況，此類(lei)(lei)(lei)(lei)情(qing)況下，反而(er)對身體健康不(bu)利。通常建議在喝豆類(lei)(lei)(lei)(lei)粥時(shi)可(ke)(ke)以添加蔬菜、牛奶、蛋類(lei)(lei)(lei)(lei)、魚類(lei)(lei)(lei)(lei)、瘦肉等(deng)食(shi)物，可(ke)(ke)以避(bi)免單(dan)一進食(shi)，也有利于營(ying)養均衡。