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豆類粥基本介紹

豆類(lei)(lei)食(shi)(shi)(shi)物(wu)作(zuo)為我國傳統(tong)飲食(shi)(shi)(shi)的(de)重要組成(cheng)部(bu)分(fen)，具有豐富的(de)營(ying)養成(cheng)分(fen)和(he)獨特的(de)口感風味，在實際生活中(zhong)，我們應根據個人體(ti)(ti)質(zhi)和(he)需求適量食(shi)(shi)(shi)用多樣(yang)化的(de)豆類(lei)(lei)食(shi)(shi)(shi)物(wu)，注意與谷物(wu)的(de)搭配烹飪方式以及特殊人群(qun)的(de)飲食(shi)(shi)(shi)注意事項(xiang)，煮粥是非常不錯的(de)選擇，這樣(yang)就能充分(fen)吸收豆類(lei)(lei)食(shi)(shi)(shi)物(wu)的(de)營(ying)養成(cheng)分(fen)，為身(shen)體(ti)(ti)健(jian)康打下堅實的(de)基礎。

豆類粥食用價值

1、豆類(lei)(lei)(lei)粥(zhou)的種類(lei)(lei)(lei)比較多(duo)，豆類(lei)(lei)(lei)中(zhong)的主要營(ying)養(yang)成分包括膳食纖維(wei)、淀粉、中(zhong)性糖、大豆蛋白和脂肪等，在不過敏的情況(kuang)下(xia)天天適當喝豆類(lei)(lei)(lei)粥(zhou)，可以補充部(bu)分營(ying)養(yang)物質。

2、豆類還富含B族(zu)維生素和礦(kuang)物(wu)質(zhi)，在(zai)夏天(tian)的時候(hou)天(tian)天(tian)喝(he)此類豆類粥，能在(zai)一定程度上(shang)補(bu)充(chong)從汗液(ye)里流失的礦(kuang)物(wu)質(zhi)。

3、豆類屬于(yu)升糖指(zhi)數比(bi)較(jiao)低(di)的(de)食(shi)(shi)物，因(yin)此豆類粥也比(bi)較(jiao)適合糖尿病人進食(shi)(shi)，適量(liang)進食(shi)(shi)的(de)情況下，通常(chang)不會影(ying)響(xiang)到(dao)糖尿病人的(de)血(xue)糖、血(xue)壓(ya)和血(xue)脂控制。

豆類粥常見種類

綠豆粥

原料：綠豆(宜選色如翡翠、顆(ke)粒飽(bao)滿(man)者)、梗米、糯(nuo)米，豆與(yu)米白的比例為2：1。

制作：梗米(mi)(mi)、糯(nuo)米(mi)(mi)混勻洗凈，綠豆浸泡(pao)數(shu)小時撈出(chu)備用(yong)。鋼燒開水(shui)下入綠豆、粳米(mi)(mi)、糯(nuo)米(mi)(mi)、糯(nuo)米(mi)(mi)，大火燒開后用(yong)小火煮制而(er)成稠(chou)狀加水(shui)攪勻即可。

功效：此粥(zhou)潛(qian)香，消暑解熱，最適合做夏季保健食(shi)(shi)品，也適宜患病者食(shi)(shi)用。

紅豆粥

原料：紅小豆(宜選色紅赤、有光澤、顆粒飽滿勻稱者)粳米(mi)(或糯(nuo)米)(比例(li)2：1)。

制作：先將紅豆用清水浸泡數小時，換水煮熟。梗米(或精米)淘洗凈(jing)人鍋，加人適(shi)量(liang)清水先用(yong)武火(huo)煮沸，然后(hou)改(gai)用(yong)文火(huo)煮至粥熟，與紅(hong)豆(dou)合并繼續再煮沸即可。

功效：此粥(zhou)健牌利濕，也可用豆與梗米(mi)、蓮子(zi)、山(shan)藥、白糖(tang)等煮粥(zhou)食用，其健脾益(yi)腎之功效(xiao)更好(hao)。

豆漿粥

原料：豆(dou)漿汁、梗(geng)米(mi)，砂糖或(huo)細鹽少許。

制作：每次取豆漿計500老(帶水)，好米50克，砂糖或細鹽少許(xu)。同(tong)人沙(sha)鍋內，煮至米(mi)花粥利，表面(mian)有粥油(you)為度。每日早(zao)晚餐，溫熱服食。

功效：本品(pin)含有(you)豐富的(de)蛋白(bai)質、脂肪和多種維生素、鐵、磷、鈣(gai)等，有(you)降低膽固醇和降血(xue)(xue)脂的(de)作(zuo)用。因此，對患(huan)有(you)血(xue)(xue)管(guan)(guan)硬(ying)化(hua)癥、高血(xue)(xue)壓、冠心病(bing)(bing)等病(bing)(bing)人，有(you)較好(hao)的(de)治療效(xiao)果。適用于血(xue)(xue)管(guan)(guan)硬(ying)化(hua)癥，高血(xue)(xue)壓、冠心病(bing)(bing)以(yi)及一(yi)切(qie)體弱患(huan)者(zhe)。

扁豆粥

原料：白扁豆干20克(ke)(或鮮者30克(ke))、晚梗(geng)米(mi)(或北梗米)、紅糖。

制作：每次取白扁豆干20克，先(xian)用(yong)溫水浸(jin)泡1夜(ye)，和(he)硬米50克、紅糖適量，加(jia)水500毫(hao)升，同入沙(sha)鍋，用文火(huo)煮至粥稠味(wei)香(xiang)，停火(huo)緊燜5~7分鐘(zhong)即可。

功效：本品含蛋白質、脂肪、碳水化合物及維生素B1、維生(sheng)素C等。據據藥(yao)理實(shi)驗(yan)證(zheng)明，可(ke)抑(yi)制結核桿菌生(sheng)長，并可(ke)治療食物中毒所(suo)致的腹(fu)痛、嘔吐等病(bing)。適(shi)用(yong)于脾(pi)胃虛弱，慢性腹(fu)瀉，婦女(nv)赤白帶下及暑(shu)濕吐瀉之癥。

赤小豆粥

原料：赤小豆、粳米。

制作：每次取赤小豆50克(ke)，用(yong)溫水浸泡2~3小時(shi)，然后放水約(yue)500毫升(sheng)，先煮赤小豆，將爛時，放入梗米50克(淘凈(jing))共煮為(wei)稀粥，早晚溫熱頓服。

功效：赤小豆含有(you)蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗粗纖維(wei)和(he)核黃素(su)等(deng)(deng)物質。適用(yong)于老年性肥胖癥，手(shou)足浮(fu)腫(zhong)，小便(bian)不利，腳濕氣(qi)以及大便(bian)稀薄(bo)等(deng)(deng)癥。因本(ben)品營養成(cheng)分較為豐富，久服多食(shi)，可促(cu)進人體的健(jian)康(kang)。

烏豆粥

原料：烏豆、粳米、紅糖。

制作：每次取烏豆20克(ke)，用(yong)溫水浸泡1夜，加水800毫升左右，先燒開(kai)，再放入(ru)梗米100克，紅糖(tang)適量(liang)，煮至豆爛，米花粥稠為(wei)度。每日(ri)早晚時溫熱頓服。

功效：本(ben)品(pin)含脂肪、蛋白質、碳水化合物和多種維生素類物質。藥理證實，它確(que)有利水解毒(du)的功(gong)效。適(shi)用于水腫脹滿，風濕痹痛，關節不利及癰腫瘡毒(du)等癥。

豆類粥食用須知

需要(yao)注(zhu)意，應盡量(liang)避免(mian)天天只吃(chi)豆(dou)類(lei)粥(zhou)。如果(guo)每天只吃(chi)豆(dou)類(lei)粥(zhou)，可(ke)能會導致人體攝入(ru)的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)物質不足，出(chu)現營(ying)(ying)養(yang)不良的(de)(de)情況，還有(you)可(ke)能出(chu)現維生(sheng)素缺乏的(de)(de)情況，此類(lei)情況下(xia)，反而對身體健康不利。通常(chang)建議在(zai)喝豆(dou)類(lei)粥(zhou)時(shi)可(ke)以(yi)添加蔬菜、牛奶、蛋類(lei)、魚(yu)類(lei)、瘦肉等食物，可(ke)以(yi)避免(mian)單一進食，也有(you)利于(yu)營(ying)(ying)養(yang)均衡。