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清水打邊基本介紹

清水打邊爐作為廣東最奇特的邊爐之一，一鍋清水就能做湯底，聽起來匪夷所思，但里面蘊含著大道至簡的人生哲理。

清(qing)水(shui)打(da)邊爐的(de)(de)(de)(de)備(bei)受青(qing)睞，不禁令人聯(lian)想到，白切雞(ji)、清(qing)蒸(zheng)魚(yu)、白灼蝦等，都是(shi)廣(guang)東(dong)人十(shi)分偏(pian)愛的(de)(de)(de)(de)菜式(shi)。這(zhe)些菜式(shi)要將(jiang)美味提升，就必須要有新(xin)鮮的(de)(de)(de)(de)食材作為基礎，將(jiang)煮法化到最簡，最大程度地保留食物的(de)(de)(de)(de)原味。這(zhe)是(shi)清(qing)水(shui)打(da)邊爐的(de)(de)(de)(de)“過人之處”，也(ye)是粵(yue)菜的(de)精髓和真諦。

清水打邊食用方法

用(yong)清(qing)水來(lai)打邊爐，它的(de)(de)湯底當然不能加入味重的(de)(de)調料(liao)。偷(tou)懶的(de)(de)就只用(yong)清(qing)水來(lai)起鍋(guo)，優雅(ya)一點的(de)(de)可以放入幾塊姜片、陳皮、蔥(cong)段，僅(jin)此而已(yi)。

湯底準備好，就可以開始將食(shi)材放(fang)入(ru)。識食(shi)的(de)人一般會選擇用魚片來(lai)“打頭陣(zhen)”。打邊爐的魚片頗有(you)講(jiang)究，首要條件是(shi)新(xin)鮮，還要記得將魚肉雙飛切(qie)薄(bo)片。會吃的廣東人都知道等湯底滾(gun)成(cheng)“蝦眼水”，才是放魚(yu)片的最好時機，而且放入涮兩(liang)下就要迅速(su)夾(jia)起，不可煮(zhu)太久，這(zhe)樣的魚(yu)肉(rou)才會卷(juan)成(cheng)蝴蝶狀，用最完美(mei)的形態(tai)保留最新鮮的美(mei)味。

吃之前(qian)別忘(wang)了蘸(zhan)醬料(liao)(liao)，魚片配的醬料(liao)(liao)也有講(jiang)究，一般醬油之中只有少許姜絲，就(jiu)足夠(gou)將魚片的鮮味帶(dai)出來。

鮮味的魚片吃夠了，就可(ke)以(yi)嘗一些(xie)稍微濃味的肉類，比如牛(niu)肉、魚滑等，都(dou)可(ke)以(yi)增(zeng)添湯的味道。它們搭配的醬料可(ke)以(yi)更(geng)豐(feng)富一些(xie)，蔥(cong)絲、姜絲、青椒(jiao)圈和蒜都(dou)能很好(hao)地與食材(cai)搭配起來，又(you)不會喧賓(bin)奪主(zhu)。