芒果视频

清水打邊基本介紹

清水打邊爐作為廣東最奇特的邊爐之一，一鍋清水就能做湯底，聽起來匪夷所思，但里面蘊含著大道至簡的人生哲理。

清水打邊爐的(de)備受青(qing)睞，不禁令人聯想(xiang)到，白(bai)切雞、清蒸魚、白(bai)灼蝦等，都(dou)是廣東人十分偏(pian)愛的(de)菜式。這(zhe)些(xie)菜式要(yao)(yao)將美味(wei)提升，就必須要(yao)(yao)有新鮮的(de)食材(cai)作為基礎，將煮法化到最簡，最大程(cheng)度地保留食物的(de)原味(wei)。這(zhe)是清水打邊爐的(de)“過人之處”，也是粵菜的(de)精(jing)髓和真諦。

清水打邊食用方法

用清水來(lai)打邊(bian)爐，它的(de)湯(tang)底(di)當然(ran)不(bu)能加入味重的(de)調料。偷懶的(de)就只用清水來(lai)起鍋(guo)，優雅(ya)一(yi)點的(de)可以放入幾塊姜片、陳(chen)皮、蔥段(duan)，僅此而(er)已。

湯底準備好，就可以開(kai)始將(jiang)食材放入(ru)。識食的(de)人一般(ban)會(hui)選擇用魚片(pian)來“打頭陣(zhen)”。打邊爐(lu)的(de)魚片(pian)頗有講究(jiu)，首要條件是新鮮，還要記得將(jiang)魚肉(rou)雙飛切薄片。會(hui)吃的廣東人都知(zhi)道等湯(tang)底滾成“蝦眼(yan)水”，才是放(fang)魚片的(de)最(zui)好時機，而且(qie)放(fang)入涮(shuan)兩下就(jiu)要迅速(su)夾起，不(bu)可煮太(tai)久，這樣的(de)魚肉才會卷(juan)成蝴蝶狀，用最(zui)完美的(de)形(xing)態保留(liu)最(zui)新鮮的(de)美味。

吃之前別忘了蘸醬(jiang)料，魚片配的(de)(de)醬(jiang)料也(ye)有(you)講(jiang)究，一般醬(jiang)油之中只(zhi)有(you)少許姜絲，就足夠將魚片的(de)(de)鮮味帶(dai)出來。

鮮味的魚(yu)片吃夠了，就可以嘗(chang)一些(xie)稍微濃味的肉類，比如(ru)牛肉、魚(yu)滑等，都可以增添湯的味道。它們搭配(pei)的醬料可以更豐富(fu)一些(xie)，蔥絲、姜絲、青椒圈(quan)和蒜都能很(hen)好(hao)地與食材搭配(pei)起來，又不會喧(xuan)賓奪主(zhu)。