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豆撈火鍋制作方法

1、準備原料

選擇合(he)適的(de)肉類骨(gu)頭（如豬脊骨(gu)和(he)大骨(gu)），以及干貝、海(hai)米、火(huo)腿等海(hai)鮮食(shi)材(cai)。這些(xie)原料(liao)需(xu)要清(qing)洗干凈并(bing)焯水處理備用。

2、熬制高湯

將(jiang)焯好水的(de)原料放入不(bu)銹(xiu)鋼鍋內，加入適量(liang)的(de)清水（大約150干(gan)克）。接著加入干(gan)貝、海米、火(huo)腿(tui)等配料，然后使用大火(huo)進(jin)行熬制，時間約為8個小時。熬制完成(cheng)后，高湯就(jiu)做好了。

3、調配湯底

高湯(tang)(tang)分為不同的口味，如(ru)白湯(tang)(tang)、辣(la)湯(tang)(tang)、粥油湯(tang)(tang)、菌湯(tang)(tang)和(he)濃湯(tang)(tang)。具體(ti)做(zuo)法(fa)包括：

白(bai)湯：將高湯取出，保(bao)留剩余原料，再次加入(ru)清水(shui)，大火燒開(kai)后保(bao)持沸騰(teng)約1小時，直至湯汁變為白色。

辣(la)湯：使用白湯作為基(ji)礎，添加其他調料和配料調制而(er)成。

粥油(you)湯(tang)：將大米、棒骨等原料煮熟，形成粥油(you)狀的高湯(tang)。

菌湯：使用干蘑菇碎和其(qi)他(ta)配(pei)料(liao)制成。

濃湯：選用特定種類的雞肉(rou)、雞爪、豬皮、精肉(rou)、老鴨等(deng)，加上雞油(you)、棒骨、脊骨等(deng)，經過長時(shi)間(jian)小(xiao)火熬制而成。

應(ying)用到火鍋中(zhong)：將調配(pei)(pei)好的(de)不同口(kou)味(wei)(wei)的(de)湯底倒入火鍋中(zhong)，根據個人口(kou)味(wei)(wei)適當添加雞精、味(wei)(wei)精、鹽等調味(wei)(wei)品，并根據實(shi)際情況(kuang)搭配(pei)(pei)相應(ying)的(de)輔料，如枸杞、姜片等。

豆撈火鍋起源背景

2003年4月，汪堯松先生以“澳門(men)(men)豆撈”為商(shang)標、商(shang)號經營海(hai)鮮火(huo)鍋，借鑒(jian)了(le)澳門(men)(men)地區養生火(huo)鍋的餐飲(yin)理念，在內(nei)地首創了(le)以鮮活海(hai)鮮為原(yuan)料(liao)的全(quan)新的火(huo)鍋模式，并以“澳門(men)(men)豆撈”予以品牌命名。

“豆撈”一詞取(qu)自(zi)英文“DOLLAR”的中(zhong)(zhong)文音譯創設，又(you)與中(zhong)(zhong)文的“都撈(lao)(lao)”同音，寓意(yi)大家(jia)一起撈(lao)(lao)，撈(lao)(lao)福、撈(lao)(lao)財、撈(lao)(lao)運道。“澳門豆撈(lao)(lao)”將全世界各地的深(shen)海海鮮(xian)融入一脈(mo)相承的古老秘方特(te)色湯底(di)中(zhong)(zhong)，加上現(xian)代技術(shu)的科學配(pei)制，造就了具有(you)都市(shi)風(feng)情(qing)特(te)色的至尊火鍋(guo)文化。澳門豆撈(lao)(lao)80%以(yi)上(shang)的原材(cai)料都是(shi)從(cong)原產地直(zhi)接空運，無論是(shi)食物(wu)還(huan)是(shi)湯水都絲毫(hao)沒有油膩的感覺(jue)，清淡素雅，無油無煙、營養不上(shang)火，令人回味無窮，是(shi)四(si)季皆宜的綠(lv)色健(jian)康養生(sheng)食品。

豆撈火鍋和傳統火鍋的區別

1、豆(dou)撈以(yi)清淡湯料、海(hai)鮮(xian)(xian)（豆(dou)撈特色：鮮(xian)(xian)蝦滑(hua)(hua)、鮮(xian)(xian)魚滑(hua)(hua)、鮮(xian)(xian)牛滑(hua)(hua)等滑(hua)(hua)類）和(he)豆(dou)撈醬油為(wei)主(zhu)，更符合當今(jin)我們對(dui)養生(sheng)的(de)追求。火鍋以(yi)辛辣刺激和(he)牛羊肉(rou)為(wei)主(zhu)。

2、豆撈(lao)都是單人(ren)(ren)單鍋(guo)(guo)(guo)的吃(chi)(chi)法，更(geng)講(jiang)究(jiu)衛(wei)生(sheng)(sheng)。火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)以大鍋(guo)(guo)(guo)為主，更(geng)具(ju)有人(ren)(ren)情味。一位飲(yin)食(shi)專(zhuan)家說(shuo)，用(yong)撈(lao)（漏勺）來品(pin)嘗火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)即講(jiang)究(jiu)衛(wei)生(sheng)(sheng)又能吃(chi)(chi)出(chu)文化特色，既是女人(ren)(ren)的“美(mei)容院”，又是男人(ren)(ren)的“加油(you)站”，如(ru)今，豆撈(lao)已(yi)在全國(guo)盛行(xing)起來，更(geng)多人(ren)(ren)吃(chi)(chi)的是一種檔(dang)次感，因為一般來說(shuo)豆撈(lao)店裝(zhuang)修豪(hao)華(hua)，服務(wu)周到。