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豆撈火鍋制作方法

1、準備原料

選擇合適的(de)肉類骨(gu)頭（如豬脊骨(gu)和大骨(gu)），以及干貝(bei)、海(hai)米、火腿等(deng)海(hai)鮮食材。這些(xie)原料需(xu)要清洗干凈并(bing)焯水處理備用。

2、熬制高湯

將焯好水的原料放入(ru)不銹鋼鍋內(nei)，加入(ru)適量的清水（大約150干克(ke)）。接著(zhu)加入干貝、海(hai)米、火腿等配料(liao)，然后使用大火進(jin)行熬制，時間約為8個小時(shi)。熬制完成后，高湯就做好(hao)了。

3、調配湯底

高湯(tang)分(fen)為不同的口味，如(ru)白湯(tang)、辣湯(tang)、粥油湯(tang)、菌湯(tang)和濃湯(tang)。具體做法包括(kuo)：

白湯：將高湯取出(chu)，保(bao)留剩余(yu)原料，再次(ci)加入(ru)清(qing)水(shui)，大火燒開后保(bao)持沸騰(teng)約1小時，直至湯汁變(bian)為白色。

辣湯：使(shi)用白湯作為基礎(chu)，添(tian)加(jia)其他調料和配料調制而成(cheng)。

粥(zhou)油(you)湯：將大米、棒骨等原料煮熟，形成粥(zhou)油(you)狀的高湯。

菌湯：使(shi)用干蘑菇碎和其他配料制成。

濃湯：選用特定(ding)種類的(de)雞肉、雞爪、豬皮、精(jing)肉、老鴨等，加上雞油、棒骨(gu)、脊骨(gu)等，經過長(chang)時(shi)間小(xiao)火熬制(zhi)而成。

應(ying)用到(dao)火鍋中：將調(diao)配好的不同口味(wei)的湯底倒(dao)入(ru)火鍋中，根據個人口味(wei)適當添加雞精、味(wei)精、鹽等調(diao)味(wei)品，并(bing)根據實際情況(kuang)搭(da)配相應(ying)的輔料，如(ru)枸杞、姜(jiang)片等。

豆撈火鍋起源背景

2003年(nian)4月，汪(wang)堯松先生(sheng)以“澳門豆撈”為商(shang)標(biao)、商(shang)號經(jing)營(ying)海(hai)鮮火(huo)鍋(guo)，借鑒了澳門地(di)區養(yang)生(sheng)火(huo)鍋(guo)的餐飲(yin)理念，在(zai)內(nei)地(di)首(shou)創了以鮮活海(hai)鮮為原(yuan)料的全新的火(huo)鍋(guo)模(mo)式，并以“澳門豆撈”予以品牌命名。

“豆撈”一詞取自(zi)英文“DOLLAR”的(de)(de)(de)(de)中(zhong)文音譯(yi)創(chuang)設，又與中(zhong)文的(de)(de)(de)(de)“都(dou)撈(lao)(lao)”同音，寓意大家一起(qi)撈(lao)(lao)，撈(lao)(lao)福、撈(lao)(lao)財、撈(lao)(lao)運道。“澳門豆撈(lao)(lao)”將全世界各(ge)地的(de)(de)(de)(de)深海海鮮融入一脈(mo)相承(cheng)的(de)(de)(de)(de)古老秘方特色(se)湯底中(zhong)，加上(shang)現代(dai)技術的(de)(de)(de)(de)科學配制，造就了具有都(dou)市風情特色(se)的(de)(de)(de)(de)至尊火(huo)鍋(guo)文化。澳門豆撈(lao)(lao)80%以上的原(yuan)材料都(dou)是(shi)從(cong)原(yuan)產地直接空運，無(wu)(wu)論是(shi)食(shi)物(wu)還是(shi)湯水都(dou)絲毫(hao)沒有油(you)膩的感覺，清淡素雅，無(wu)(wu)油(you)無(wu)(wu)煙、營養(yang)不上火，令人回味(wei)無(wu)(wu)窮(qiong)，是(shi)四季皆(jie)宜的綠(lv)色健康養(yang)生食(shi)品。

豆撈火鍋和傳統火鍋的區別

1、豆撈(lao)(lao)以(yi)清淡(dan)湯(tang)料、海鮮(xian)（豆撈(lao)(lao)特色(se)：鮮(xian)蝦滑、鮮(xian)魚滑、鮮(xian)牛滑等滑類）和豆撈(lao)(lao)醬油為主，更符合當今我們(men)對(dui)養生的追求。火鍋(guo)以(yi)辛辣刺激(ji)和牛羊肉為主。

2、豆(dou)撈(lao)都是(shi)單人(ren)單鍋(guo)的(de)吃法，更(geng)講究(jiu)衛生(sheng)。火鍋(guo)以大鍋(guo)為主，更(geng)具有人(ren)情味。一位飲食專(zhuan)家說(shuo)，用撈(lao)（漏勺）來(lai)(lai)(lai)品嘗火鍋(guo)即(ji)講究(jiu)衛生(sheng)又能吃出文化(hua)特色，既是(shi)女人(ren)的(de)“美容院”，又是(shi)男人(ren)的(de)“加(jia)油站(zhan)”，如今，豆(dou)撈(lao)已在全(quan)國盛行起來(lai)(lai)(lai)，更(geng)多(duo)人(ren)吃的(de)是(shi)一種(zhong)檔(dang)次感，因為一般(ban)來(lai)(lai)(lai)說(shuo)豆(dou)撈(lao)店裝(zhuang)修豪(hao)華(hua)，服務周到。