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潮汕鹵水火鍋制作方法

用料：八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、干辣椒、花椒、大蒜、姜片、紅蔥頭、香菜頭/、蔥、紅辣椒(jiao)、大蔥

做法：

1、所有干(gan)大料用干(gan)凈無(wu)水的鍋開小火干(gan)煸一(yi)下，這個步驟會讓大料更加迸(beng)發出香(xiang)味(wei)；

2、用豬油(you)爆香(xiang)所有配菜，炒香(xiang)之(zhi)后下(xia)干(gan)大(da)料(liao)(liao)中小(xiao)火炒一下(xia)爆出香(xiang)味下(xia)適量醬油(you)，再加水(shui)、白(bai)糖、料(liao)(liao)酒(jiu)和大(da)蔥(cong)，還有少(shao)許陳醋

3、煮開(kai)后(hou)丟入雞爪中火煮15分鐘(zhong)以(yi)上，咸(xian)(xian)度(du)建(jian)議后期根據(ju)喜好，要開(kai)吃前再試試，不夠(gou)咸(xian)(xian)度(du)再加(jia)鹽和雞精調味，鹵水火鍋鍋底就(jiu)做好了(le)，加(jia)高(gao)湯(tang)，下涮(shuan)菜，邊吃邊煮。

潮汕鹵水火鍋可以下什么菜

鮮切牛肉(rou)是吃鹵水火鍋必點，涮(shuan)燙個3-5秒即可，牛肉(rou)原香十足；黃金八秒鵝腸、雙拼肚，這(zhe)些在川味火鍋中(zhong)的絕搭在鹵水火鍋也能吃上(shang)，搭配鹵水鍋(guo)底也別有一番(fan)風味(wei)；海鮮也能(neng)吃(chi)上(shang)，小三(san)樣拼盤可以吃(chi)上(shang)鮑魚、魷魚、扇(shan)貝，脆(cui)皖(wan)魚柳老少皆宜(yi)；必(bi)點的潮(chao)鹵(lu)面，只(zhi)要涮燙3秒，不同(tong)于(yu)一(yi)般的(de)水(shui)面(mian)和手工面(mian)，它特別的(de)有嚼勁，往火鍋里一(yi)撈，浸(jin)透濃郁(yu)的(de)火鍋湯(tang)汁，緊(jin)致(zhi)彈潤的(de)口(kou)感讓人著迷。

潮汕鹵水火鍋蘸料怎么調

1、經典潮汕蒜泥醋

『蒜泥＋白(bai)醋』

蒜泥醋(cu)是潮汕(shan)人吃鹵(lu)(lu)水的必備(bei)配料，用(yong)來蘸(zhan)鹵(lu)(lu)料能(neng)夠使口味更為(wei)鮮(xian)美，也能(neng)化(hua)解菜品涮過之(zhi)后留下的油脂。

2、經典潮汕鹵汁

『鹵汁＋香菜＋蒜泥(ni)＋辣椒醬』

同樣也是潮汕(shan)人吃(chi)鹵水(shui)必備的(de)(de)醬(jiang)料，此鹵汁比鍋底的(de)(de)鹵水(shui)更香，但(dan)又(you)沒(mei)有鍋底鹵水(shui)的(de)(de)咸(xian)。

3、萬能蘸料

『醬(jiang)油＋辣椒(jiao)＋香(xiang)菜＋蒜泥＋香(xiang)油』

吃(chi)不慣(guan)經(jing)典鹵水(shui)蘸料沒(mei)問題，調出這碗萬能蘸料，鹵水(shui)鍋麻辣鍋鵝部位海鮮都適用。