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潮汕鹵水火鍋制作方法

用料：八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、干辣椒、花椒、大蒜、姜片、紅蔥頭、香菜頭/、蔥(cong)、紅辣(la)椒、大蔥(cong)

做法：

1、所(suo)有干大料(liao)(liao)用干凈(jing)無水的鍋開(kai)小火干煸一(yi)下，這個步驟(zou)會讓大料(liao)(liao)更加迸發出香味；

2、用(yong)豬油(you)爆(bao)香所有配菜，炒香之后(hou)下(xia)干大料中(zhong)小火(huo)炒一下(xia)爆(bao)出香味下(xia)適量醬(jiang)油(you)，再加水(shui)、白(bai)糖(tang)、料酒和(he)大蔥(cong)，還有少(shao)許(xu)陳醋(cu)

3、煮(zhu)開后丟入雞爪中火煮(zhu)15分鐘以上，咸(xian)度建(jian)議后期根據喜好，要(yao)開吃前再試試，不夠咸(xian)度再加鹽和雞精調味，鹵水(shui)火(huo)鍋(guo)鍋(guo)底(di)就做好了，加高湯，下涮(shuan)菜(cai)，邊吃邊煮(zhu)。

潮汕鹵水火鍋可以下什么菜

鮮(xian)切牛肉是吃鹵水火鍋必點，涮燙個3-5秒即(ji)可，牛肉原香(xiang)十(shi)足；黃(huang)金八秒鵝(e)腸(chang)、雙拼肚(du)，這些(xie)在(zai)川味火鍋中的絕(jue)搭(da)在(zai)鹵水火鍋也能吃上，搭配鹵水鍋底也別(bie)有一(yi)番(fan)風(feng)味；海鮮(xian)也能吃上，小三樣拼盤可以吃上鮑(bao)魚(yu)、魷魚(yu)、扇貝，脆皖魚(yu)柳老少皆宜(yi)；必點的潮(chao)鹵面，只(zhi)要涮燙3秒，不同(tong)于一(yi)般(ban)的(de)水(shui)面和手(shou)工面，它(ta)特別(bie)的(de)有嚼勁，往(wang)火(huo)鍋(guo)里一(yi)撈，浸透濃郁的(de)火(huo)鍋(guo)湯汁，緊(jin)致彈潤的(de)口感讓人著迷。

潮汕鹵水火鍋蘸料怎么調

1、經典潮汕蒜泥醋

『蒜泥＋白醋』

蒜泥醋是潮汕人吃鹵水的必備配料(liao)，用來蘸鹵料(liao)能(neng)夠使(shi)口(kou)味更為鮮美，也能(neng)化(hua)解菜品(pin)涮過之后留(liu)下的油(you)脂(zhi)。

2、經典潮汕鹵汁

『鹵汁＋香菜＋蒜泥＋辣椒醬』

同樣也是潮汕人(ren)吃鹵(lu)水(shui)(shui)必備(bei)的醬料，此鹵(lu)汁比(bi)鍋底的鹵(lu)水(shui)(shui)更香，但(dan)又沒有鍋底鹵(lu)水(shui)(shui)的咸。

3、萬能蘸料

『醬油＋辣椒＋香菜＋蒜泥(ni)＋香油』

吃(chi)不慣經(jing)典(dian)鹵(lu)水蘸(zhan)料沒問題，調出這碗萬能蘸(zhan)料，鹵(lu)水鍋(guo)麻(ma)辣鍋(guo)鵝部位(wei)海(hai)鮮都適用(yong)。