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潮汕鹵水火鍋制作方法

用料：八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、干辣椒、花椒、大蒜、姜片、紅蔥頭、香菜頭/、蔥、紅辣(la)椒、大(da)蔥

做法：

1、所有干(gan)大(da)料(liao)(liao)用干(gan)凈無水的鍋開(kai)小(xiao)火干(gan)煸一(yi)下(xia)，這個步驟會讓(rang)大(da)料(liao)(liao)更加迸發出香(xiang)味；

2、用豬油爆(bao)(bao)香所有配(pei)菜，炒(chao)(chao)香之后下干大料中小(xiao)火炒(chao)(chao)一下爆(bao)(bao)出香味下適量(liang)醬油，再加水、白糖、料酒和大蔥，還有少許陳醋

3、煮(zhu)開后丟入雞爪中火煮(zhu)15分鐘以上，咸度建議(yi)后期根據喜好，要開吃前再試(shi)試(shi)，不(bu)夠咸度再加鹽和(he)雞精調味(wei)，鹵水(shui)火鍋(guo)鍋(guo)底就做(zuo)好了，加高湯，下涮菜，邊吃邊煮。

潮汕鹵水火鍋可以下什么菜

鮮(xian)切牛肉是吃鹵水火鍋必點，涮燙個3-5秒即可(ke)，牛(niu)肉原香(xiang)十(shi)足；黃金八秒鵝(e)腸(chang)、雙拼肚，這些在川味火鍋中的(de)絕搭在鹵水火鍋也能(neng)吃(chi)上，搭配鹵(lu)水鍋底也別(bie)有(you)一(yi)番風味(wei)；海鮮(xian)也(ye)能吃上，小三樣拼盤可(ke)以吃上鮑魚、魷魚、扇貝，脆皖魚柳老少皆宜；必點的潮鹵面，只要涮(shuan)燙3秒，不同于(yu)一般的(de)水面和手工面，它特(te)別的(de)有嚼勁(jing)，往火鍋里一撈，浸透(tou)濃郁的(de)火鍋湯汁，緊(jin)致彈(dan)潤(run)的(de)口感讓人著迷(mi)。

潮汕鹵水火鍋蘸料怎么調

1、經典潮汕蒜泥醋

『蒜泥＋白醋』

蒜(suan)泥醋是潮汕人吃(chi)鹵水的(de)必備(bei)配料(liao)，用來蘸鹵料(liao)能(neng)夠使口(kou)味更為鮮美，也(ye)能(neng)化解菜品(pin)涮過之后留(liu)下的(de)油脂。

2、經典潮汕鹵汁

『鹵汁＋香菜＋蒜泥(ni)＋辣椒醬』

同樣也是潮汕(shan)人吃鹵(lu)(lu)水必備(bei)的醬料，此鹵(lu)(lu)汁比(bi)鍋(guo)底的鹵(lu)(lu)水更香，但又沒有(you)鍋(guo)底鹵(lu)(lu)水的咸。

3、萬能蘸料

『醬油＋辣椒＋香菜＋蒜泥＋香油』

吃不慣經(jing)典鹵水(shui)蘸料沒問題，調出這碗萬(wan)能蘸料，鹵水(shui)鍋(guo)麻辣鍋(guo)鵝部位海鮮都(dou)適用。