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蒙古族紅食起源

《綏遠通志(zhi)稿》云：“其(qi)俗最忌(ji)食馬肉(rou)，蓋早(zao)年(nian)人(ren)皆隸軍(jun)籍(ji)，汗馬立功，用其(qi)力不食其(qi)肉(rou)也。”這種(zhong)飲食習慣延續近千年(nian)，不但形成(cheng)了本民族(zu)的特有習俗，而且對其(qi)他的游獵民族(zu)也有一定的影響。

羊(yang)肉(rou)是牧民們(men)最(zui)喜歡(huan)吃(chi)的肉(rou)食，在長期(qi)的生活中，牧民們(men)積累了(le)豐富的生活經驗，制作出了(le)烤(kao)全羊(yang)、手扒肉(rou)等一系列羊(yang)肉(rou)美(mei)食。

內蒙古紅食和白食

紅食：蒙古族人民把(ba)肉(rou)類(lei)食品叫作紅食，主要是牛羊肉(rou)，其次是山羊肉(rou)和(he)駝肉(rou)，馬肉(rou)很少吃(chi)或幾乎不吃(chi)。

1、烤(kao)全羊：烤(kao)全羊是(shi)蒙古人(ren)(ren)的一種(zhong)節日(ri)盛宴，也是(shi)蒙古人(ren)(ren)用來招待客人(ren)(ren)的最高禮儀。在(zai)品嘗全羊時，蒙古人(ren)(ren)要放歌(ge)迎曲，給客人(ren)(ren)獻(xian)上哈達和美(mei)酒，以示美(mei)好(hao)的祝福。客人(ren)(ren)在(zai)接受哈達前，要先(xian)用酒敬(jing)天、敬(jing)地、敬(jing)祖先(xian)，爾(er)后一飲而盡。

2、手把肉：將整只羊放入鍋里，不加調料和鹽，用(yong)(yong)原汁烹煮，講究火候(hou)，適當控制烹煮時間，只要(yao)表面熟了即可(ke)食用(yong)(yong)，這樣的手把肉鮮(xian)嫩(nen)味美。

3、羊(yang)背子(zi)：制作方法是去皮和內臟，從脊背第七根肋骨至尾部截為(wei)一段(duan)，然后再割頭(tou)、頸、四肢(zhi)、胛各(ge)為(wei)一件，帶尾入鍋，在開水中(zhong)煮熟取出。盛羊(yang)背子(zi)，要按羊(yang)臥(wo)的(de)姿(zi)勢擺(bai)放在長盤中(zhong)，以羊(yang)四肢(zhi)做(zuo)底，羊(yang)頭(tou)放在體首。端上桌，要把頭(tou)向著(zhu)主(zhu)要的(de)客(ke)人。

白食：即用“傳統五畜”的乳(ru)汁做成的食物，分為食品、飲品兩種，主要包括奶(nai)豆腐、奶(nai)酪、奶(nai)酥、奶(nai)皮子(zi)、奶(nai)油(you)(you)、黃油(you)(you)、奶(nai)渣子(zi)、黃油(you)(you)渣子(zi)、白奶(nai)豆腐、鮮奶(nai)、酸奶(nai)、酸馬奶(nai)、馬奶(nai)酒、生熟酵酸奶(nai)等。

1、馬奶(nai)酒(jiu)：馬奶(nai)酒(jiu)是(shi)蒙古牧民喜愛(ai)的一種飲(yin)料(liao)，而且(qie)歷史悠久，是(shi)蒙古人最早的飲(yin)料(liao)。

2、奶(nai)皮子(zi)：是將(jiang)(jiang)剛擠(ji)出的(de)鮮(xian)奶(nai)倒入鍋里加(jia)熱，用(yong)溫水(shui)煨(wei)煮(zhu)，等奶(nai)沸騰后(hou)，用(yong)勺子(zi)攪拌，使奶(nai)的(de)生(sheng)沫浮于(yu)表面(mian)，同時點些生(sheng)奶(nai)，食(shi)奶(nai)之中的(de)脂肪凝結成(cheng)一層(ceng)(ceng)黃色的(de)皮子(zi)，冷卻后(hou)用(yong)一根小棍(gun)將(jiang)(jiang)這層(ceng)(ceng)硬結狀(zhuang)東西(xi)挑起(qi)，放在(zai)蓋(gai)簾(lian)上陰(yin)干，即成(cheng)奶(nai)皮子(zi)。