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蒙古族紅食起源

《綏遠通志稿》云(yun)：“其俗(su)最忌(ji)食馬肉(rou)，蓋早年人皆隸(li)軍籍，汗馬立功，用其力(li)不(bu)食其肉(rou)也。”這種飲食習(xi)慣(guan)延續近千年，不(bu)但形成(cheng)了本(ben)民(min)族(zu)的特有習(xi)俗(su)，而且(qie)對其他的游獵民(min)族(zu)也有一(yi)定的影響。

羊肉是牧民們最喜歡吃的(de)肉食，在(zai)長期的(de)生(sheng)活中，牧民們積累了豐富(fu)的(de)生(sheng)活經驗，制作出了烤全(quan)羊、手(shou)扒(ba)肉等一系(xi)列羊肉美食。

內蒙古紅食和白食

紅食：蒙古族人民把(ba)肉類食品叫(jiao)作(zuo)紅食，主要是牛羊肉，其次(ci)是山羊肉和(he)駝肉，馬肉很少吃(chi)或幾乎不吃(chi)。

1、烤全羊(yang)(yang)：烤全羊(yang)(yang)是(shi)蒙(meng)古(gu)人(ren)(ren)的(de)(de)一(yi)種節日盛宴，也(ye)是(shi)蒙(meng)古(gu)人(ren)(ren)用來招(zhao)待客人(ren)(ren)的(de)(de)最高禮儀。在品嘗全羊(yang)(yang)時，蒙(meng)古(gu)人(ren)(ren)要(yao)放歌迎曲，給客人(ren)(ren)獻上哈(ha)達(da)和(he)美酒，以示美好的(de)(de)祝(zhu)福。客人(ren)(ren)在接受哈(ha)達(da)前，要(yao)先用酒敬(jing)天(tian)、敬(jing)地、敬(jing)祖先，爾后一(yi)飲而盡。

2、手(shou)把肉：將整(zheng)只(zhi)羊放入(ru)鍋里，不加調料和鹽，用原汁烹煮，講究火(huo)候，適當(dang)控制烹煮時間，只(zhi)要表面熟了即可(ke)食用，這樣的手(shou)把肉鮮嫩(nen)味美。

3、羊(yang)(yang)背子：制(zhi)作方法是去皮(pi)和內(nei)臟，從(cong)脊背第七根肋骨(gu)至尾(wei)(wei)部截為一段(duan)，然后再割頭、頸、四肢(zhi)、胛各為一件(jian)，帶尾(wei)(wei)入(ru)鍋，在開水中煮熟取出。盛羊(yang)(yang)背子，要(yao)按(an)羊(yang)(yang)臥的姿勢(shi)擺放在長盤中，以羊(yang)(yang)四肢(zhi)做底，羊(yang)(yang)頭放在體首。端上桌，要(yao)把頭向著主要(yao)的客人。

白食：即用(yong)“傳統五(wu)畜”的乳汁做(zuo)成的食(shi)物，分(fen)為食(shi)品(pin)、飲品(pin)兩種(zhong)，主要包括奶(nai)(nai)豆腐(fu)、奶(nai)(nai)酪、奶(nai)(nai)酥、奶(nai)(nai)皮子、奶(nai)(nai)油(you)、黃(huang)油(you)、奶(nai)(nai)渣子、黃(huang)油(you)渣子、白奶(nai)(nai)豆腐(fu)、鮮奶(nai)(nai)、酸奶(nai)(nai)、酸馬奶(nai)(nai)、馬奶(nai)(nai)酒(jiu)、生熟酵酸奶(nai)(nai)等(deng)。

1、馬奶酒：馬奶酒是蒙(meng)古牧民(min)喜愛的(de)一種飲料(liao)，而且歷史悠(you)久，是蒙(meng)古人(ren)最早(zao)的(de)飲料(liao)。

2、奶(nai)皮(pi)子(zi)(zi)：是將剛擠出(chu)的(de)鮮奶(nai)倒(dao)入鍋(guo)里加熱，用(yong)溫水煨煮，等奶(nai)沸(fei)騰后，用(yong)勺子(zi)(zi)攪拌，使奶(nai)的(de)生(sheng)(sheng)沫浮于(yu)表面，同時點些生(sheng)(sheng)奶(nai)，食(shi)奶(nai)之中的(de)脂肪凝結(jie)成一(yi)層黃(huang)色的(de)皮(pi)子(zi)(zi)，冷(leng)卻后用(yong)一(yi)根小(xiao)棍將這層硬結(jie)狀東西挑起，放在蓋(gai)簾上陰干(gan)，即成奶(nai)皮(pi)子(zi)(zi)。