四川雅安魚子醬介紹

四(si)(si)川(chuan)(chuan)(chuan)產魚(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)，讓不少人直(zhi)呼“離譜”。實(shi)際(ji)上，四(si)(si)川(chuan)(chuan)(chuan)的(de)(de)(de)魚(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)產自雅安天(tian)全縣的(de)(de)(de)小鎮思經。雅安天(tian)全縣利用純凈的(de)(de)(de)高(gao)山(shan)冰雪融水養殖(zhi)鱘(xun)魚(yu)，遠(yuan)銷俄(e)羅斯等(deng)歐美(mei)國(guo)家。魚(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)是(shi)鱘(xun)魚(yu)的(de)(de)(de)魚(yu)卵制品(pin)，早期(qi)的(de)(de)(de)魚(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)主要取自里海附近捕撈的(de)(de)(de)野生鱘(xun)魚(yu)，但由于過度捕撈，20世紀后期(qi)CITES（瀕危野生動植物種(zhong)國(guo)際(ji)貿易公約）全面禁止了野生鱘(xun)魚(yu)制品(pin)的(de)(de)(de)國(guo)際(ji)貿易，這便(bian)為人工養殖(zhi)鱘(xun)魚(yu)帶(dai)來機會。四(si)(si)川(chuan)(chuan)(chuan)是(shi)西部(bu)水產大省，而(er)雅安冷(leng)水魚(yu)又是(shi)四(si)(si)川(chuan)(chuan)(chuan)的(de)(de)(de)“金(jin)字招牌(pai)”，發展魚(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)優勢明顯(xian)，于是(shi)，“四(si)(si)川(chuan)(chuan)(chuan)造(zao)”魚(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)的(de)(de)(de)茁壯成長之路就此開始。

四川魚子醬產量占全世界多少

實際上，目前全球60%的魚子(zi)醬(jiang)(jiang)產自中國，而四(si)川擁(yong)有全國第(di)二(er)的魚子(zi)醬(jiang)(jiang)產量，四(si)川最大(da)的魚子(zi)醬(jiang)(jiang)生產基地就位于雅安(an)。2022年(nian)以來，雅安(an)魚子(zi)醬(jiang)(jiang)出(chu)口金(jin)(jin)額較2018年(nian)初次出(chu)口金(jin)(jin)額翻了3倍(bei)，逐步成為國際魚子(zi)醬(jiang)(jiang)市場的新(xin)寵(chong)。

雅安魚子醬生產基地

四川(chuan)最大的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)醬(jiang)生(sheng)產基地位于雅安天全(quan)縣冷水(shui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)現代農(nong)業園區(qu)，雅安天全(quan)縣利用純凈的(de)高山冰雪融(rong)水(shui)養殖鱘魚(yu)(yu)(yu)(yu)，四川(chuan)天全(quan)產出的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)醬(jiang)占全(quan)球市場的(de)12%，2022年生(sheng)產了50噸(dun)魚(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)醬(jiang)，主要出口對象是西歐和(he)北美等地區(qu)。

雅安魚子醬生產工序

四川雅安天全(quan)縣水產(chan)現代農業園區擁有國(guo)內(nei)(nei)鱘魚(yu)(yu)全(quan)產(chan)業鏈，精心培育的(de)鱘魚(yu)(yu)，到一(yi)定的(de)時候取出新(xin)鮮的(de)魚(yu)(yu)子。生(sheng)產(chan)魚(yu)(yu)子醬(jiang)的(de)工(gong)序非常復雜，需要經(jing)過取卵、搓(cuo)卵、清洗、瀝水、拌鹽(yan)、裝罐等17道加工(gong)工(gong)序，工(gong)人要在15分鐘(zhong)內(nei)(nei)完成。

雅安魚子醬起源

2015年，在(zai)天全(quan)(quan)縣境內，四川(chuan)潤(run)兆漁業有限公司(si)（以下(xia)簡稱(cheng)：潤(run)兆漁業）建成了(le)全(quan)(quan)川(chuan)最大的魚子醬生產(chan)基地——天全(quan)(quan)縣冷水(shui)魚現(xian)代農業園區。

鱘(xun)魚(yu)是冷水(shui)性魚(yu)類，對水(shui)質(zhi)水(shui)溫要(yao)求很(hen)高，需要(yao)常(chang)年(nian)穩定(ding)在12℃至(zhi)23℃，一(yi)旦溫度過高魚(yu)就會(hui)死亡。雅安(an)市水(shui)質(zhi)常(chang)年(nian)穩居(ju)全(quan)國前列(lie)、全(quan)省第一(yi)，天全(quan)高山引流的(de)冰(bing)雪融水(shui)，成為(wei)養殖鱘(xun)魚(yu)的(de)關鍵因(yin)子，冷水(shui)資源+流水(shui)生態養殖，為(wei)鱘(xun)魚(yu)打造了“萬里挑一(yi)”的(de)生長(chang)環境(jing)。

緊挨著天全縣冷(leng)水魚現代農(nong)業園區便(bian)有一處清渠(qu)，渠(qu)名思經(jing)河(he)，是(shi)鱘(xun)魚養殖(zhi)的(de)水源。新鮮的(de)思經(jing)河(he)水循環注(zhu)入近300口直徑20米的(de)圓形養殖(zhi)池，一座座魚池仿佛一顆顆綠(lv)寶石，不同品種的(de)鱘(xun)魚在(zai)養殖(zhi)池中(zhong)暢游，擺動(dong)著尾巴(ba)不時(shi)濺(jian)起水花。

這種連(lian)片(pian)規模化流水池(chi)每平方米養殖容量(liang)達(da)50公斤，是(shi)普通水面養殖的(de)30倍(bei)以上(shang)。

雅安魚子醬如何突出重圍

在國際市場，魚(yu)子(zi)醬標準定義精(jing)確、嚴格，只有優質(zhi)的鱘魚(yu)魚(yu)卵(luan)才有資格制成魚(yu)子(zi)醬。

據了解，“天全(quan)造”魚(yu)子醬選用(yong)優質鱘魚(yu)卵(luan)加工制成，而一條(tiao)鱘魚(yu)從(cong)幼苗到產卵(luan)需要8年至12年，并(bing)定期進行(xing)B超等健康體檢，既要養活(huo)、還(huan)要養好(hao)，才能保證魚(yu)卵(luan)質量，難度之大可想而知。

在潤兆漁業(ye)(ye)的魚(yu)子醬(jiang)(jiang)制(zhi)作(zuo)中(zhong)心(xin)，魚(yu)卵化(hua)身為美(mei)味的魚(yu)子醬(jiang)(jiang)，要經過(guo)專業(ye)(ye)嚴(yan)格(ge)的加(jia)工。

2013年加工魚子(zi)醬初期，潤兆漁業專門從伊朗(lang)請來70多歲的老師傅傳授技術，為(wei)打開全(quan)球(qiu)的銷路奠定基礎(chu)。

目前，“天全(quan)造”魚子醬憑著自己(ji)獨有的(de)工藝技術，在全(quan)世界魚子醬生產(chan)上有著舉足輕重(zhong)的(de)地(di)位。

近年來，通過北(bei)美(mei)波(bo)士頓水產展、布魯塞爾(er)全(quan)球(qiu)水產博覽(lan)會、西班(ban)牙(ya)維(wei)哥展等國際大(da)型專業會展，“天全(quan)造”魚(yu)子醬逐漸打開知名度(du)，走向(xiang)國際餐桌(zhuo)。

同(tong)時，政企聯(lian)動共建“水潤天(tian)全·中國川魚”區(qu)域品(pin)牌(pai)，邀(yao)請國際星級廚師團(tuan)10余批次參(can)觀體(ti)驗(yan)，不斷擴(kuo)大品(pin)牌(pai)影響力。

在當地，老百姓(xing)依(yi)托(tuo)冷(leng)水(shui)魚養(yang)殖等(deng)產業(ye)，開(kai)起了農家樂，鼓(gu)了腰包、振(zhen)興了鄉村(cun)，天全縣大(da)河、團結等(deng)14個村(cun)還以股權量化(hua)的方式(shi)入股潤兆漁(yu)業(ye)，每年可(ke)按6%保底分(fen)紅，用于村(cun)集體經濟收入。

如今，雅(ya)安占據了全球魚(yu)子(zi)醬12%的市場份(fen)額(e)，世界上每100克魚(yu)子(zi)醬，就有12克產自雅(ya)安。