四川雅安魚子醬介紹

四川(chuan)產魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)，讓不少人(ren)直呼“離譜”。實際上，四川(chuan)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)產自雅(ya)(ya)安(an)天(tian)全縣的(de)(de)(de)小鎮思經。雅(ya)(ya)安(an)天(tian)全縣利(li)用純凈的(de)(de)(de)高山冰雪融水(shui)養殖鱘魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，遠銷俄羅斯等(deng)歐美國家。魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)是(shi)鱘魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)卵制(zhi)品，早期的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)主要取自里海附近(jin)捕撈(lao)的(de)(de)(de)野(ye)生(sheng)鱘魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，但(dan)由于過度捕撈(lao)，20世紀后期CITES（瀕危野(ye)生(sheng)動植物種國際貿(mao)易(yi)公約(yue)）全面禁(jin)止了野(ye)生(sheng)鱘魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)制(zhi)品的(de)(de)(de)國際貿(mao)易(yi)，這便為人(ren)工養殖鱘魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)帶來機會(hui)。四川(chuan)是(shi)西(xi)部水(shui)產大省，而雅(ya)(ya)安(an)冷水(shui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)又是(shi)四川(chuan)的(de)(de)(de)“金字招牌”，發展魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)優勢明顯，于是(shi)，“四川(chuan)造”魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)的(de)(de)(de)茁壯成(cheng)長之路(lu)就此(ci)開始。

四川魚子醬產量占全世界多少

實際上，目(mu)前全球60%的魚子(zi)醬(jiang)產自(zi)中國(guo)(guo)，而四(si)川擁有全國(guo)(guo)第二的魚子(zi)醬(jiang)產量，四(si)川最(zui)大的魚子(zi)醬(jiang)生產基(ji)地就位于雅(ya)安(an)。2022年以(yi)來，雅(ya)安(an)魚子(zi)醬(jiang)出口金額(e)較(jiao)2018年初(chu)次出口金額(e)翻(fan)了3倍，逐(zhu)步成(cheng)為國(guo)(guo)際魚子(zi)醬(jiang)市(shi)場的新(xin)寵。

雅安魚子醬生產基地

四川最大(da)的(de)魚(yu)(yu)(yu)子醬生(sheng)產基地位于(yu)雅安天(tian)全縣(xian)(xian)冷水魚(yu)(yu)(yu)現代農業園區(qu)(qu)，雅安天(tian)全縣(xian)(xian)利用純凈的(de)高山冰(bing)雪融水養(yang)殖(zhi)鱘魚(yu)(yu)(yu)，四川天(tian)全產出的(de)魚(yu)(yu)(yu)子醬占(zhan)全球市場的(de)12%，2022年生(sheng)產了50噸魚(yu)(yu)(yu)子醬，主要出口對象是西歐和北美等地區(qu)(qu)。

雅安魚子醬生產工序

四川雅安天全(quan)縣水(shui)(shui)產現代(dai)農(nong)業園區擁有(you)國內鱘魚全(quan)產業鏈，精心培(pei)育(yu)的(de)鱘魚，到一定的(de)時候取出新鮮的(de)魚子(zi)。生產魚子(zi)醬的(de)工(gong)序(xu)非常復雜，需要(yao)經過取卵、搓(cuo)卵、清洗、瀝水(shui)(shui)、拌鹽、裝罐等17道加工(gong)工(gong)序(xu)，工(gong)人要(yao)在15分鐘內完成。

雅安魚子醬起源

2015年，在天全縣(xian)境內，四(si)川潤(run)兆漁業(ye)有限公司（以下簡稱：潤(run)兆漁業(ye)）建成了(le)全川最大的魚子醬(jiang)生產基地——天全縣(xian)冷水(shui)魚現(xian)代農(nong)業(ye)園(yuan)區。

鱘魚(yu)是冷水(shui)(shui)性魚(yu)類，對水(shui)(shui)質水(shui)(shui)溫要求很(hen)高，需要常(chang)年(nian)穩定在12℃至23℃，一(yi)旦溫度過高魚(yu)就(jiu)會死亡。雅安(an)市(shi)水(shui)(shui)質常(chang)年(nian)穩居全(quan)國前列(lie)、全(quan)省第一(yi)，天全(quan)高山引流(liu)的冰(bing)雪(xue)融水(shui)(shui)，成為(wei)養殖鱘魚(yu)的關鍵因子(zi)，冷水(shui)(shui)資源+流(liu)水(shui)(shui)生(sheng)態養殖，為(wei)鱘魚(yu)打造了“萬里(li)挑(tiao)一(yi)”的生(sheng)長環(huan)境。

緊挨著天(tian)全縣冷水魚(yu)現代農(nong)業園區便有一(yi)處清渠，渠名思(si)經河(he)，是鱘(xun)魚(yu)養(yang)殖(zhi)(zhi)的(de)水源(yuan)。新鮮的(de)思(si)經河(he)水循環注入(ru)近300口直徑20米的(de)圓形養(yang)殖(zhi)(zhi)池(chi)，一(yi)座座魚(yu)池(chi)仿佛(fo)一(yi)顆顆綠寶石，不(bu)同品種的(de)鱘(xun)魚(yu)在養(yang)殖(zhi)(zhi)池(chi)中暢游(you)，擺動著尾巴不(bu)時濺起水花。

這種連片規(gui)模化(hua)流水(shui)池每平方米養殖(zhi)(zhi)容(rong)量(liang)達50公斤，是(shi)普通水(shui)面(mian)養殖(zhi)(zhi)的30倍以上(shang)。

雅安魚子醬如何突出重圍

在國際市場，魚(yu)子(zi)醬標(biao)準定義精確、嚴(yan)格，只有優質的(de)鱘(xun)魚(yu)魚(yu)卵才有資格制成魚(yu)子(zi)醬。

據了解，“天全造”魚(yu)(yu)(yu)子(zi)醬選用優質(zhi)(zhi)鱘魚(yu)(yu)(yu)卵(luan)(luan)加工制(zhi)成(cheng)，而(er)一條鱘魚(yu)(yu)(yu)從幼(you)苗(miao)到產(chan)卵(luan)(luan)需要(yao)8年(nian)至12年(nian)，并定期進行B超等健康(kang)體檢，既要(yao)養活、還要(yao)養好(hao)，才能保證(zheng)魚(yu)(yu)(yu)卵(luan)(luan)質(zhi)(zhi)量，難度之大(da)可(ke)想(xiang)而(er)知。

在(zai)潤兆漁業(ye)的(de)魚(yu)子(zi)醬制作中心，魚(yu)卵化身為(wei)美(mei)味的(de)魚(yu)子(zi)醬，要經(jing)過專業(ye)嚴格的(de)加工。

2013年加工魚子醬(jiang)初期(qi)，潤兆漁業專門從(cong)伊朗請(qing)來(lai)70多歲的老師傅傳授(shou)技術，為(wei)打(da)開全球的銷路奠定(ding)基礎。

目前，“天全造”魚子醬憑著(zhu)自己獨有(you)的工藝技術，在全世界魚子醬生產上有(you)著(zhu)舉足(zu)輕重的地(di)位。

近(jin)年來，通(tong)過(guo)北美波士頓水(shui)產展(zhan)、布魯塞(sai)爾(er)全球水(shui)產博覽會、西班牙維哥展(zhan)等(deng)國(guo)際大(da)型專業會展(zhan)，“天全造”魚子醬逐漸打開知(zhi)名度，走向(xiang)國(guo)際餐桌。

同時，政企聯(lian)動共建(jian)“水潤天全·中國川魚(yu)”區域品牌(pai)，邀請國際星級廚師團10余批(pi)次參觀體驗，不斷擴大品牌(pai)影響力。

在當地(di)，老百姓依托(tuo)冷水魚養殖等產業，開(kai)起了(le)農家樂(le)，鼓了(le)腰包、振興了(le)鄉村，天全縣大河、團結等14個村還以(yi)股權量化(hua)的(de)方式(shi)入股潤兆漁業，每年可按6%保底分紅(hong)，用于村集(ji)體經濟收入。

如(ru)今，雅安占據了全球魚子(zi)醬(jiang)12%的市場(chang)份額，世界上每100克(ke)魚子(zi)醬(jiang)，就有12克(ke)產(chan)自雅安。