1、將(jiang)新鮮的魚(yu)放血后用刀刮去魚(yu)鱗。在魚(yu)脊梁處下刀,沿著脊骨(gu)剔下完整的魚(yu)肉。
2、把單片魚(yu)(yu)肉用刀(dao)豎切(qie)(qie)改刀(dao),每片要切(qie)(qie)的薄厚(hou)均勻,不可以將(jiang)魚(yu)(yu)皮切(qie)(qie)斷(duan)。
3、左手(shou)按住(zhu)(zhu)魚(yu)尾處,右手(shou)握住(zhu)(zhu)菜刀勻速用力快(kuai)速片下縷縷魚(yu)絲。
4、將(jiang)去掉肉(rou)的魚(yu)皮,用熱水焯熟,切成(cheng)絲兒,與開水焯過(guo)的土豆絲、綠豆芽、粉絲及(ji)白菜絲、黃瓜絲等放在一起攪拌均勻(yun),加上(shang)適量的醋(cu)、鹽、少許(xu)味精、生姜絲及(ji)辣(la)椒油等調(diao)料,充(chong)分攪拌后裝盤(pan)。
相(xiang)傳在遙遠的古代,一個(ge)剛(gang)過門的赫哲(zhe)族新媳婦聰明伶俐,尊老愛(ai)幼(you),善持(chi)家務,似有巧(qiao)婦能做無米之炊的過人(ren)之處。
一(yi)天,老人(ren)家把她叫到跟前,讓她去做一(yi)道魚(yu)菜,要(yao)求魚(yu)做好(hao)后看(kan)似生(sheng)的,吃起(qi)來口感又是熟的。
新媳(xi)婦(fu)立刻明白老人的(de)意思,便毫不猶豫(yu)地(di)答應了(le)。但(dan)見她兩(liang)手很麻(ma)利地(di)抓住了(le)兩(liang)條活蹦(beng)亂跳的(de)魚(yu),開膛破肚(du)清洗干凈,然后把(ba)生(sheng)魚(yu)切成絲,放在樺(hua)木盆上(shang),用醋泡(pao)上(shang),接(jie)著(zhu)把(ba)魚(yu)皮(pi)往火(huo)上(shang)一(yi)烤,一(yi)抖(dou)落,魚(yu)鱗全掉了(le),魚(yu)皮(pi)烤得焦黃脆香(xiang)。她把(ba)魚(yu)皮(pi)也切成絲放在盆里(li),再加(jia)上(shang)一(yi)點(dian)佐料(liao)攪拌均(jun)勻(yun)。經過這樣幾道工序(xu)后,一(yi)盤清涼爽口的(de)剎生(sheng)魚(yu)就做(zuo)好了(le)。
當她(ta)把(ba)做好的剎生魚(yu)(yu)端上餐桌,恭(gong)恭(gong)敬敬地請老人品嘗時,老人眼睛為之(zhi)一亮,因為他一生中(zhong)從未(wei)見過這種制作生魚(yu)(yu)的方法,老人吃過幾口(kou)后更是(shi)贊不絕(jue)口(kou)。
從此,剎生魚這道名菜就這樣(yang)在(zai)赫哲人之間流傳開了(le)。