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剎生魚的做法

1、將新(xin)鮮的(de)(de)魚(yu)放血后(hou)用刀(dao)刮去魚(yu)鱗(lin)。在魚(yu)脊梁處(chu)下刀(dao)，沿(yan)著(zhu)脊骨剔下完整(zheng)的(de)(de)魚(yu)肉。

2、把單(dan)片魚(yu)肉(rou)用刀豎切(qie)改刀，每片要(yao)切(qie)的薄厚均勻，不可以將魚(yu)皮切(qie)斷。

3、左手按(an)住(zhu)魚尾(wei)處，右(you)手握住(zhu)菜刀勻速用力快速片(pian)下縷(lv)縷(lv)魚絲。

4、將(jiang)去掉肉的魚皮，用熱水焯熟，切(qie)成絲(si)兒，與(yu)開水焯過的土豆絲(si)、綠(lv)豆芽、粉(fen)絲(si)及(ji)白(bai)菜絲(si)、黃瓜(gua)絲(si)等放在一起攪拌均(jun)勻(yun)，加(jia)上適量的醋、鹽、少許味精(jing)、生姜絲(si)及(ji)辣椒(jiao)油等調料，充分攪拌后裝盤。

剎生魚的由來

相傳在遙遠(yuan)的古代，一個剛(gang)過門的赫哲(zhe)族(zu)新媳婦聰明伶俐(li)，尊老愛幼，善持家(jia)務，似有(you)巧(qiao)婦能做(zuo)無(wu)米之(zhi)炊(chui)的過人之(zhi)處。

一天(tian)，老人家把她叫到跟前，讓她去做(zuo)一道魚菜，要求(qiu)魚做(zuo)好后看似生(sheng)的，吃起來口感又是熟(shu)的。

新媳婦立刻(ke)明白老(lao)人的(de)意思，便毫(hao)不(bu)猶豫(yu)地答應了(le)。但見她(ta)兩手很麻利地抓(zhua)住了(le)兩條活蹦亂跳(tiao)的(de)魚(yu)(yu)，開膛破肚清洗干凈，然后(hou)(hou)把(ba)生魚(yu)(yu)切成(cheng)絲，放在(zai)樺木盆上(shang)，用醋泡上(shang)，接著把(ba)魚(yu)(yu)皮(pi)往火上(shang)一(yi)烤，一(yi)抖落，魚(yu)(yu)鱗全掉了(le)，魚(yu)(yu)皮(pi)烤得焦黃脆香。她(ta)把(ba)魚(yu)(yu)皮(pi)也切成(cheng)絲放在(zai)盆里，再加上(shang)一(yi)點佐料攪拌均勻(yun)。經過這樣(yang)幾道工序(xu)后(hou)(hou)，一(yi)盤清涼爽口(kou)的(de)剎生魚(yu)(yu)就做(zuo)好了(le)。

當她把做好的(de)剎生(sheng)(sheng)魚(yu)端上餐桌，恭恭敬敬地(di)請(qing)老人(ren)(ren)品(pin)嘗(chang)時，老人(ren)(ren)眼睛(jing)為(wei)之一亮(liang)，因為(wei)他一生(sheng)(sheng)中從未見過這種(zhong)制作生(sheng)(sheng)魚(yu)的(de)方法，老人(ren)(ren)吃過幾口(kou)后(hou)更是(shi)贊不絕口(kou)。

從此，剎生魚這(zhe)道名菜就(jiu)這(zhe)樣在赫(he)哲人之(zhi)間流傳(chuan)開了。