芒果视频

剎生魚的做法

1、將新鮮的(de)魚(yu)(yu)放血(xue)后用刀刮去(qu)魚(yu)(yu)鱗。在魚(yu)(yu)脊梁處(chu)下刀，沿(yan)著脊骨剔下完整的(de)魚(yu)(yu)肉。

2、把單(dan)片魚(yu)肉用刀豎(shu)切改刀，每(mei)片要切的薄厚均勻，不(bu)可以將(jiang)魚(yu)皮切斷。

3、左手按住魚(yu)尾處，右手握(wo)住菜刀(dao)勻速用(yong)力(li)快速片(pian)下縷縷魚(yu)絲。

4、將去掉肉的(de)魚皮，用(yong)熱水(shui)焯熟，切(qie)成絲兒，與開(kai)水(shui)焯過的(de)土(tu)豆絲、綠(lv)豆芽、粉絲及白菜絲、黃瓜絲等放在一(yi)起攪(jiao)拌均勻，加上適量的(de)醋、鹽、少許(xu)味精、生姜絲及辣(la)椒油等調料，充分攪(jiao)拌后裝盤。

剎生魚的由來

相傳(chuan)在遙遠的(de)古(gu)代，一(yi)個(ge)剛過門的(de)赫(he)哲(zhe)族新媳(xi)婦(fu)聰明(ming)伶(ling)俐，尊老愛幼(you)，善持家務，似(si)有(you)巧婦(fu)能做無米(mi)之炊(chui)的(de)過人之處(chu)。

一(yi)天，老人家把(ba)她叫到跟(gen)前(qian)，讓她去(qu)做(zuo)一(yi)道魚菜，要求魚做(zuo)好后看似生(sheng)的，吃起來口感又(you)是熟的。

新媳婦立刻明(ming)白(bai)老人的意思，便毫(hao)不猶豫地答應了(le)。但見(jian)她兩手很麻利(li)地抓(zhua)住了(le)兩條活蹦亂跳(tiao)的魚(yu)(yu)，開膛(tang)破(po)肚清洗干凈，然后把生(sheng)魚(yu)(yu)切(qie)成絲，放(fang)在樺木盆(pen)上(shang)，用醋泡上(shang)，接著(zhu)把魚(yu)(yu)皮往火上(shang)一(yi)烤，一(yi)抖落(luo)，魚(yu)(yu)鱗全(quan)掉了(le)，魚(yu)(yu)皮烤得焦黃脆香。她把魚(yu)(yu)皮也切(qie)成絲放(fang)在盆(pen)里，再(zai)加上(shang)一(yi)點(dian)佐料攪(jiao)拌均(jun)勻。經過這樣幾道(dao)工序(xu)后，一(yi)盤清涼爽口的剎(cha)生(sheng)魚(yu)(yu)就做好(hao)了(le)。

當她(ta)把做好(hao)的剎生魚(yu)端上餐桌，恭恭敬敬地(di)請老人(ren)(ren)品嘗時，老人(ren)(ren)眼(yan)睛為(wei)之一亮，因為(wei)他一生中從未見(jian)過(guo)這種制(zhi)作生魚(yu)的方法，老人(ren)(ren)吃過(guo)幾(ji)口后(hou)更(geng)是贊(zan)不絕口。

從此，剎生魚這(zhe)道名菜就這(zhe)樣在赫(he)哲人之間流傳(chuan)開了。