食材:牛肉、大蔥、料酒(jiu)、花椒(jiao)、芝麻、姜、白砂糖、辣(la)椒(jiao)油、鹽、 味(wei)精、辣(la)椒(jiao)、醬油、花生油。
步驟:
1、牛肉切(qie)(qie)成2塊(kuai),蔥切(qie)(qie)段,姜切(qie)(qie)片,干辣椒切(qie)(qie)節(jie),芝麻炒酥。
2、牛肉用鹽、蔥、姜、鹽、料酒拌(ban)勻腌(a)1小時,腌(a)制(zhi)好的(de)牛肉塊上屜蒸爛晾涼,切成長4厘米、寬1厘米的(de)長方條。
3、燒沸花生(sheng)油(you),把牛肉炸干水分,撈出瀝油(you)。
4、鍋底留油25克,燒糊花(hua)椒(jiao)撈(lao)出不要,再炸干(gan)辣(la)椒(jiao)成紫黑(hei)色,加(jia)(jia)蔥、姜炒(chao)一下(xia),注入(ru)湯150毫升,加(jia)(jia)醬油、糖及余下(xia)料酒(jiu),放入(ru)牛肉(rou)上(shang)火收汁,汁快盡時(shi)(shi)加(jia)(jia)入(ru)味精,汁干(gan)時(shi)(shi)加(jia)(jia)入(ru)辣(la)椒(jiao)油,撒上(shang)芝(zhi)麻,翻勻(yun)即成,食時(shi)(shi)挑去辣(la)椒(jiao)裝盤。
麻辣牛肉(rou)一般用(yong)牛里脊肉(rou)為原料,這個部位的肉(rou)纖(xian)維相(xiang)對較細,吃(chi)起(qi)來緊實細嫩,口感較好。
1、牛肉(rou)富含肌(ji)氨(an)酸(suan),而肌(ji)氨(an)酸(suan)是(shi)肌(ji)肉(rou)能(neng)量的(de)來源,可(ke)以有效地補充體內的(de)腺苷(gan),使容易疲勞(lao)的(de)人可(ke)以訓(xun)練更持(chi)久(jiu),從(cong)而增強(qiang)肌(ji)肉(rou)。
2、牛肉(rou)富含鐵和鋅(xin),可以補充人體流失(shi)的血液,修復受損組織,對抗衰老(lao)、抗癌有一定的積極意義。還可以促進傷口愈合,具有補血作用,適(shi)用于術(shu)后病人。
3、牛肉富含維(wei)生素B6,可(ke)以幫(bang)助(zhu)新(xin)陳代(dai)謝,加快(kuai)蛋白質(zhi)的(de)合成(cheng),對于(yu)在(zai)訓(xun)練后(hou)處于(yu)非(fei)常(chang)疲(pi)勞和緊張狀(zhuang)態的(de)人來說,吃(chi)牛肉可(ke)以更好地恢復(fu)。